27.8.15

Carrés à l'abricot de Rose Bakery

recette spoonencore rose bakery

J'adore profiter au maximum des produits de saison. On trouve encore des abricots par ici et il y a tant de recettes que je voudrais tester qu'il était difficile d'en choisir une pour commencer sur le blog.

I love to make the most of seasonal produce. Apricots are still in season around here and there are so many recipes I want to try that it was hard to choose one to start with for the blog. 

recette sans gluten rose bakery

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez peut-être vu que j'ai aussi fait une tarte aux abricots. Et de la confiture d'abricots. Et je dois dire que j'envisage encore de faire du sorbet à l'abricot. Oui, il faut toutes que je les essaie.

If you follow me on Instagram, you might have seen that I also baked an apricot tart. And apricot jam. And I must say I am now considering making apricot sorbet. Yes, I have to try it all.

recette abricot rose bakery

Ces carrés à l'abricot, amande et ricotta sont une recette de Rose Bakery et vient du Breakfast, Lunch, Tea de Rose Carrarini - un de mes livres de chevet préférés. Comme la recette ne requiert qu'une petite quantité de farine, j'ai pensé qu'il serait facile de l'adapter sans gluten. Je pense même que vous pouvez substituer n'importe laquelle de vos farines préférées (personnellement, j'ai utilisé de la farine de riz complet).

This Apricot, Almond and Ricotta Squares recipe is by Rose Bakery and comes from Rose Carrarini's Breakfast, Lunch, Tea cook book -a bedside favourite. As it only calls for a small amount of flour, I thought it would be easy to make a gluten version and I would say you could substitute any type of flour you like (I used brown rice flour).

recette gateau abricot amande ricotta

Cette recette est l'équilibre parfait entre sucré, fruité et frais. La ricotta donne au gâteau une texture parfaitement tendre et légère, les abricots fondent dans la bouche et révèlent tout leur potentiel grâce au subtil parfum d'amande.

This recipe is the perfect balance between sweetness, fruits and freshness. The ricotta texture of the cake is perfectly tender and light, apricots melt in your mouth and reveal their whole potential with the subtle almond flavour.

recette gateau abricot amande ricotta

Il est rare que je n'apporte aucune modification à une recette. Mais avec Rose Bakery, je ne suis jamais déçue et suis toujours ses recettes à la lettre. N'hésitez pas à faire de même...

I very rarely do not change a thing in a recipe - but I'm never disappointed with Rose Bakery and always follow her recipes to the letter. Don't hesitate to do likewise...

recette sans gluten gateau abricot amande ricotta

ROSE BAKERY'S APRICOT SQUARES

For 9 small squares
125g soft butter
120g sugar
3 eggs
zest and juice of 1 1/2 lemon
125g almond flour
50g flour
salt
175g ricotta
5 apricots

Preheat oven to 180°C. 
Prepare a small square tin pan. 
Mix butter and sugar together until soft. Add egg yolks one after the other, mixing well between each other. 
Mix powders together then add to the wet ingredients. 
Beat egg whites until stiff then add to the other ingredients. Gently stir ricotta and pour into bowl. Lay apricots skin on top of dough and dust with sugar. 
Bake for app. 45min. Let cool in the pan and serve cold.

7.7.15

Clafoutis aux cerises (sans gluten, sans lactose)

recette clafoutis cerises sans gluten sans lactose

Cela faisait quelques temps que je voulais publier cette recette de clafoutis aux cerises sans gluten. En fait, j'espérais la publier avant de partir en vacances mais j'ai à peine eu le temps d'éditer les photos. Heureusement, me voilà de retour et la saison des cerises suit son cours !

I've been wanting to post this Gluten-Free Cherry Clafoutis recipe for a while; in fact I was hoping I could post it before I went on holidays but I only had time to edit the pictures.  Hopefully I am back and it is still cherry season!

clafoutis cerises sans gluten spoonencore

Quand nos cerisiers ont commencé à bourgeonner cette année, j'espérais refaire ce clafoutis aux cerises, un classique chez nous (comme probablement dans toutes les familles françaises) mais cette fois en version sans gluten - une recette que j'ai développée l'an dernier et qu'il me tardait de publier sur mon blog Spoonencore.

When our cherry trees started blooming this year, I was craving for this classic cherry clafoutis, a staple in our household (probably as in any French family) but  now a gluten-free version that I developed last year and that I was looking forward to posting on Spoonencore blog.


Le mélange de farine de millet et de riz fonctionne à merveille. Vous savez comme des fois, avec les farines sans gluten, vous vous retrouvez avec deux couches dans votre gâteau, l'une très dense et ferme et l'autre quasi liquide et pas cuite ? Et bien cela n'arrive pas avec cette recette. Vous obtenez une clafoutis épais, parsemé de cerises rouges et bien mûres et recouvert d'un fin film de sucre vanillé qui croustille.

Millet flour and rice flour are the perfect combination. You know how you sometimes turn out with a two layer gluten-free pudding, one very dense and firm and the other uncooked and almost liquid? Well, that does not happen with my recipe. What you get is a sort of thick oven pancake dotted with red ripe cherries and covered with a thin, crisp layer of vanilla sugar.

gluten free cherry clafoutis recipe

Cette recette facile de clafoutis sans gluten ne contient pas non plus de lactose donc tout le monde peut se réjouir d'en manger. Cela dit, vous pouvez remplacer la même quantité de lait d'amande/margarine/farines par les produits de votre choix, que ce soit du lait entier, du beurre ou de la farine tout usage.

This simple gluten-free clafoutis recipe is also dairy free so everyone should be happy to enjoy a slice. However, feel free to replace the same amount of almond milk/oil/flours with your favourite sort, be it whole milk, butter or plain flour.

recette clafoutis sans gluten sans lait


CHERRY CLAFOUTIS (GF, DF)

40g white rice flour
20g millet flour
20g caster sugar
3 eggs
+/- 130ml almond milk
1Tbsp oil
1 packet vanilla sugar
cherries (enough to cover the base of your tin)

Set the oven at 180°C. In a bowl, miw flours, caster sugar and make a well. Add eggs, milk, oil and mix well. Dot the cherries in your ceramic oven. Pour batter into the baking dish. Bake for 10min. Sprinkle vanilla sugar on top and bake for 10 more minutes.

29.5.15

Foccacia (sans gluten, sans lactose)

recette foccacia spoonencore
De temps en temps, j'aime bien dresser la table de manière à faire de notre déjeuner dominical un évènement particulier.

Every once in a while, I like to set the table to make our Sunday lunch look even more special.

recette foccacia sans gluten blog spoonencore

recette foccacia sans gluten
Habituellement, j'organise mon repas autour d'un plat : ce jour-là, la star de notre table était cette foccacia sans gluten au gros sel marin et au romarin.

I usually plan my meal around one dish; that day, the star of our table was that rosemary and coarse sea salt gluten-free foccacia.

foccacia sans gluten spoonencore
C'est encore loin d'être aussi appétissant que celle-ci (clic) mais au moins je vous garanti que c'est divin !

It is far from looking as yummy as that one (click) but at least I can guarantee it tastes divine!

recette focaccia
Mangez-là tant qu'elle est encore tiède et elle sera moelleuse et tendre à l'intérieur, tandis que le sel et les brins de romarin apporteront un peu de croustillant.

Eat it while it's still warm from the oven and it will be soft and tender in the inside while being crispy with salt and rosemary.

recette fougasse sans gluten

GF FOCCACIA BREAD

50g tapioca flour
70g rice flour
170g potato starch
60g corn starch
60g corn flour
60g almond flour
1tsp sugar
2tsp xanthan or guar gum
10g fast-action dried yeast
35cl warm water
2 tbsp olive oil + extra for drizzling
Fresh rosemary
Coarse sea salt

In a small bowl, mix together warm water and yeast. Let sit for approximately 10min.
In a large bowl, mix the flours, starches, gum, sugar and almond flour.
Make a well and pour liquids. Knead the dough with electric mixer fitted with dough hooks for app. 5min. Flatten it out onto a prepared baking tray and smooth the dough with the back of a wet  spoon. Cover with oiled clingfilm and leave the dough in a warm place for about 30min.
Preheat oven to 200°C.  With a wet index, press holes in the dough at regular intervals. Push sprigs of rosemary into the holes and sprinkle with sea salt. Bake for 20 min. Serve warm with a drizzle of olive oil.

3.5.15

Muffins-cheesecakes aux myrtilles (sans gluten)

recette muffin sans gluten

Après mes biscuits aux pépites de chocolat vegan et sans gluten, je mourrais d'envie de quelque chose d'aussi gourmand qu'extravagant. Ceux qui ont déjà vu la toute nouvelle page Facebook du blog Spooencore (enfin !) reconnaîtront peut-être les photos : ces muffins-cheesecakes aux myrtilles sans gluten sont ma toute dernière association sucrée.

After my vegan & gluten free chocolate chip biscuits, I was craving for something outrageously yummy. Those of you who already visited my brand new Spoon(encore!) Facebook page (at last!) might recognize the pictures: those Gluten-Free Blueberry Cheesecake-Muffins are the ultimate sweet combination.


Je me suis donc attelée à créer une base de muffin sans gluten dont la tendreté et le moelleux s'équilibreraient avec la fraîcheur et la légèreté d'un cheesecake. Le résultat de cette exploration culinaire est un parfum à la fois riche et délicat ponctué de petites perles de myrtilles juteuses qui explosent en bouche, le tout sans pour autant être lourd.

I set out to create a soft and moisty gluten-free muffin base that would meet the freshness and lightness of a cheesecake. The result of this muffin exploration is a flavour that is both rich and delicate while bursting with little juicy blueberry pearls without being heavy. 

muffin-cheesecake sans gluten

recette muffin myrtilles sans gluten

Le topping est un appareil à cheesecake des plus simples et le sucre arômatisé au citron vert est rapide et facile à faire : il suffit de frictionner ensemble zestes et sucre pour que le sucre s'imprègne des huiles naturelles et de tout le parfum du citron vert.

The topping is one of the easiest cheesecake mixture and lime sugar is quick and easy to make; all you have to do is rub zest and sugar together as sugar will absorb all the the natural oils and draw out the flavour of lime.

recette muffin-cheesecake aux myrtilles

La base de muffin serait aussi parfaite pour un simple muffin et je vous recommande d'utiliser cette recette de muffin sans gluten dans des proportions plus grandes s'il vous vient l'envie d'en préparer. Elle s'accomodera parfaitement de pépites de chocolat, framboises ou ce que vous voulez.

Je ne sais pas si les muffins-cheesecakes sont aussi communs que les brownies-cheesecakes, mais je suis convertie !

The muffin base would also be perfect as a muffin of its own and I highly recommend using this recipe in bigger proportion whenever you feel like baking gluten-free muffins. It would taste perfect with chocolate chips, raspeberries, you name it.

Now I don't know if cheesecake-muffins are as common as cheesecake-brownies, but I'm a convert!

recette cheesecake facile

muffins sans gluten recette

CHEESECAKE

200g cream cheese, room temperature
1 egg
1 Tbsp caster sugar
1 lime zest
Blueberry jam

In a bowl, rub lime zests and sugar together.
In a separate bowl, mix cream cheese with a rubber spatula then add egg.
Add sugar to cream cheese mixture and mix together.
Add spoonfuls of blueberry jam and gently mix.



GLUTEN-FREE BLUEBERRY MUFFINS

50g soft butter
30g brown sugar
30g caster sugar
1 packet vanilla sugar
1 egg
175g rice flour (I used half brown, half white rice flour)
5g GF baking powder
salt
125ml buttermilk
60g fresh blueberries

Whisk butter and sugars together until creamy. Add egg and whisk again.
In a bowl, stir together the flour, baking powder and salt, then add to butter and sugar mixture.
Mix with buttermilk.
Pour 1 Tbsp of batter in muffin pan cups then top with few blueberries. Cover with cheesecake mixture and bake for 20 to 30min in preheated oven to 180°C or until a skewer comes out clean.