7.7.15

Clafoutis aux cerises (sans gluten, sans lactose)

recette clafoutis cerises sans gluten sans lactose

Cela faisait quelques temps que je voulais publier cette recette de clafoutis aux cerises sans gluten. En fait, j'espérais la publier avant de partir en vacances mais j'ai à peine eu le temps d'éditer les photos. Heureusement, me voilà de retour et la saison des cerises suit son cours !

I've been wanting to post this Gluten-Free Cherry Clafoutis recipe for a while; in fact I was hoping I could post it before I went on holidays but I only had time to edit the pictures.  Hopefully I am back and it is still cherry season!

clafoutis cerises sans gluten spoonencore

Quand nos cerisiers ont commencé à bourgeonner cette année, j'espérais refaire ce clafoutis aux cerises, un classique chez nous (comme probablement dans toutes les familles françaises) mais cette fois en version sans gluten - une recette que j'ai développée l'an dernier et qu'il me tardait de publier sur mon blog Spoonencore.

When our cherry trees started blooming this year, I was craving for this classic cherry clafoutis, a staple in our household (probably as in any French family) but  now a gluten-free version that I developed last year and that I was looking forward to posting on Spoonencore blog.


Le mélange de farine de millet et de riz fonctionne à merveille. Vous savez comme des fois, avec les farines sans gluten, vous vous retrouvez avec deux couches dans votre gâteau, l'une très dense et ferme et l'autre quasi liquide et pas cuite ? Et bien cela n'arrive pas avec cette recette. Vous obtenez une clafoutis épais, parsemé de cerises rouges et bien mûres et recouvert d'un fin film de sucre vanillé qui croustille.

Millet flour and rice flour are the perfect combination. You know how you sometimes turn out with a two layer gluten-free pudding, one very dense and firm and the other uncooked and almost liquid? Well, that does not happen with my recipe. What you get is a sort of thick oven pancake dotted with red ripe cherries and covered with a thin, crisp layer of vanilla sugar.

gluten free cherry clafoutis recipe

Cette recette facile de clafoutis sans gluten ne contient pas non plus de lactose donc tout le monde peut se réjouir d'en manger. Cela dit, vous pouvez remplacer la même quantité de lait d'amande/margarine/farines par les produits de votre choix, que ce soit du lait entier, du beurre ou de la farine tout usage.

This simple gluten-free clafoutis recipe is also dairy free so everyone should be happy to enjoy a slice. However, feel free to replace the same amount of almond milk/oil/flours with your favourite sort, be it whole milk, butter or plain flour.

recette clafoutis sans gluten sans lait


CHERRY CLAFOUTIS (GF, DF)

40g white rice flour
20g millet flour
20g caster sugar
3 eggs
+/- 130ml almond milk
1Tbsp oil
1 packet vanilla sugar
cherries (enough to cover the base of your tin)

Set the oven at 180°C. In a bowl, miw flours, caster sugar and make a well. Add eggs, milk, oil and mix well. Dot the cherries in your ceramic oven. Pour batter into the baking dish. Bake for 10min. Sprinkle vanilla sugar on top and bake for 10 more minutes.

29.5.15

Foccacia (sans gluten, sans lactose)

recette foccacia spoonencore
De temps en temps, j'aime bien dresser la table de manière à faire de notre déjeuner dominical un évènement particulier.

Every once in a while, I like to set the table to make our Sunday lunch look even more special.

recette foccacia sans gluten blog spoonencore

recette foccacia sans gluten
Habituellement, j'organise mon repas autour d'un plat : ce jour-là, la star de notre table était cette foccacia sans gluten au gros sel marin et au romarin.

I usually plan my meal around one dish; that day, the star of our table was that rosemary and coarse sea salt gluten-free foccacia.

foccacia sans gluten spoonencore
C'est encore loin d'être aussi appétissant que celle-ci (clic) mais au moins je vous garanti que c'est divin !

It is far from looking as yummy as that one (click) but at least I can guarantee it tastes divine!

recette focaccia
Mangez-là tant qu'elle est encore tiède et elle sera moelleuse et tendre à l'intérieur, tandis que le sel et les brins de romarin apporteront un peu de croustillant.

Eat it while it's still warm from the oven and it will be soft and tender in the inside while being crispy with salt and rosemary.

recette fougasse sans gluten

GF FOCCACIA BREAD

50g tapioca flour
70g rice flour
170g potato starch
60g corn starch
60g corn flour
60g almond flour
1tsp sugar
2tsp xanthan or guar gum
10g fast-action dried yeast
35cl warm water
2 tbsp olive oil + extra for drizzling
Fresh rosemary
Coarse sea salt

In a small bowl, mix together warm water and yeast. Let sit for approximately 10min.
In a large bowl, mix the flours, starches, gum, sugar and almond flour.
Make a well and pour liquids. Knead the dough with electric mixer fitted with dough hooks for app. 5min. Flatten it out onto a prepared baking tray and smooth the dough with the back of a wet  spoon. Cover with oiled clingfilm and leave the dough in a warm place for about 30min.
Preheat oven to 200°C.  With a wet index, press holes in the dough at regular intervals. Push sprigs of rosemary into the holes and sprinkle with sea salt. Bake for 20 min. Serve warm with a drizzle of olive oil.

3.5.15

Muffins-cheesecakes aux myrtilles (sans gluten)

recette muffin sans gluten

Après mes biscuits aux pépites de chocolat vegan et sans gluten, je mourrais d'envie de quelque chose d'aussi gourmand qu'extravagant. Ceux qui ont déjà vu la toute nouvelle page Facebook du blog Spooencore (enfin !) reconnaîtront peut-être les photos : ces muffins-cheesecakes aux myrtilles sans gluten sont ma toute dernière association sucrée.

After my vegan & gluten free chocolate chip biscuits, I was craving for something outrageously yummy. Those of you who already visited my brand new Spoon(encore!) Facebook page (at last!) might recognize the pictures: those Gluten-Free Blueberry Cheesecake-Muffins are the ultimate sweet combination.


Je me suis donc attelée à créer une base de muffin sans gluten dont la tendreté et le moelleux s'équilibreraient avec la fraîcheur et la légèreté d'un cheesecake. Le résultat de cette exploration culinaire est un parfum à la fois riche et délicat ponctué de petites perles de myrtilles juteuses qui explosent en bouche, le tout sans pour autant être lourd.

I set out to create a soft and moisty gluten-free muffin base that would meet the freshness and lightness of a cheesecake. The result of this muffin exploration is a flavour that is both rich and delicate while bursting with little juicy blueberry pearls without being heavy. 

muffin-cheesecake sans gluten

recette muffin myrtilles sans gluten

Le topping est un appareil à cheesecake des plus simples et le sucre arômatisé au citron vert est rapide et facile à faire : il suffit de frictionner ensemble zestes et sucre pour que le sucre s'imprègne des huiles naturelles et de tout le parfum du citron vert.

The topping is one of the easiest cheesecake mixture and lime sugar is quick and easy to make; all you have to do is rub zest and sugar together as sugar will absorb all the the natural oils and draw out the flavour of lime.

recette muffin-cheesecake aux myrtilles

La base de muffin serait aussi parfaite pour un simple muffin et je vous recommande d'utiliser cette recette de muffin sans gluten dans des proportions plus grandes s'il vous vient l'envie d'en préparer. Elle s'accomodera parfaitement de pépites de chocolat, framboises ou ce que vous voulez.

Je ne sais pas si les muffins-cheesecakes sont aussi communs que les brownies-cheesecakes, mais je suis convertie !

The muffin base would also be perfect as a muffin of its own and I highly recommend using this recipe in bigger proportion whenever you feel like baking gluten-free muffins. It would taste perfect with chocolate chips, raspeberries, you name it.

Now I don't know if cheesecake-muffins are as common as cheesecake-brownies, but I'm a convert!

recette cheesecake facile

muffins sans gluten recette

CHEESECAKE

200g cream cheese, room temperature
1 egg
1 Tbsp caster sugar
1 lime zest
Blueberry jam

In a bowl, rub lime zests and sugar together.
In a separate bowl, mix cream cheese with a rubber spatula then add egg.
Add sugar to cream cheese mixture and mix together.
Add spoonfuls of blueberry jam and gently mix.



GLUTEN-FREE BLUEBERRY MUFFINS

50g soft butter
30g brown sugar
30g caster sugar
1 packet vanilla sugar
1 egg
175g rice flour (I used half brown, half white rice flour)
5g GF baking powder
salt
125ml buttermilk
60g fresh blueberries

Whisk butter and sugars together until creamy. Add egg and whisk again.
In a bowl, stir together the flour, baking powder and salt, then add to butter and sugar mixture.
Mix with buttermilk.
Pour 1 Tbsp of batter in muffin pan cups then top with few blueberries. Cover with cheesecake mixture and bake for 20 to 30min in preheated oven to 180°C or until a skewer comes out clean.

15.4.15

Biscuits vegan sans gluten

recette biscuits sans gluten sans oeuf sans lactose sans sucre blanc

J'aime tellement le sucré que d'une manière ou d'une autre, il me fallait développer une recette anti-culpabilité.

I've got such a sweet tooth that I somehow had to  make a guilt-free recipe.

biscuits vegan sans gluten pepites de chocolat

Voilà donc une recette de biscuits aux pépites de chocolat végétalienne et sans gluten, et même sans sucre raffiné ! De quoi se demander ce qu'il reste d'une recette de biscuits traditionnelle ? Que le meilleur ! 

So here I come with this gluten-free vegan chocolate chip (and refined sugar free!) biscuit recipe. You might wonder what's left of a traditional biscuit recipe? Well, only the best!

recette biscuits sans gluten sans lactose sans oeuf sans sucre raffiné

biscuits sans gluten sans lactose sans oeuf sans sucre

Ces biscuits vegan et sans gluten sont faits avec de la farine de sarrasin et de maïs, huile de coco et sirop d'agave. Assurez-vous que votre farine de maïs est d'agriculture biologique car vous ne voudriez pas manger d'organisme génétiquement modifiés...

These healthy vegan and gluten-free biscuits are made with buckwheat and corn flours, coconut oil and agave syrup. Make sure your corn flour is organic as you wouldn't want to eat any GM food...

recette biscuits végétaliens sans gluten

Ces biscuits se révèlent très pratiques car vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant près d'une semaine. Mais leur petite taille est si tentante que vous aurez aussitôt envie de les dévorer !

These biscuits always come in handy as you can store them in a airtight container for up to one  week. But these bite-size biscuits are such a tempting treat that you will want to eat them all at once!

recette biscuits vegan sansgluten

VEGAN AND GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP BISCUITS

For 20 biscuits app.
90g buckwheat flour
25g organic corn flour
25g organic corn starch
3g baking soda
50g chocolate chips
3Tbsp agave syrup
40g coconut oil

Mix powders together. Melt coconut oil. Make a well then pour agave syrup and melted coconut oil. Add chocolate chips. Let sit in the fridge for ~30min.
If the dough comes out too dry, knead it bit by bit as with playdough. Do not overknead -it must not shine- or the biscuits will become tough. Roll the dough with a rolling pin until 0,75cm thick. then use a 2,5cm cookie cutter and bake biscuits for 15min in 180°C pre-heated oven.