8.1.17

Cake marbré potiron-chocolat

recette cake sans gluten chocolat potiron blog spoonencore

Cela fait longtemps que j'aurais dû publier cette recette de cake marbré chocolat-potiron mais vous savez, il y a eu Noël, puis le nouvel an et nous voilà en 2017. Alors ce sera ma première recette de l'année !

I should have posted this Chocolate-Pumpkin Swirl Cake recipe long ago but you know, Christmas came in then it was New Year's Eve and here we are in 2017 with the first recipe of the year!

recette cake sans gluten spoonencore

Dans ma quête pour réduire le sucre, je compense SOUVENT en utilisant des fruits et légumes pour sucrer naturellement mes gâteaux. Les "pumpkin cakes" ont l'air de faire partie intégrante de la cuisine américaine, mais ce n'est pas du tout le cas de ce côté de l'Atlantique, et cela peut même faire bizarre !

In my attempt to control my sugar intake, I've been relying A LOT on using fruits and veg to naturally sweeten my cakes. Pumpkin cake seems like a staple in American cooking. But on this side of the Atlantic, it isn't at all and might as well sound a bit weird!

cake marbre chocolat potiron blog spoonencore

En fait, j'ai fait ce gâteau pour l'apporter lors d'un dîner chez des amis et nous l'avons mangé pour le dessert. Je n'ai pas dit un mot sur l'ingrédient "secret" avant qu'ils n'aient pris leur première bouchée. Ils ont senti les épices, apprécié la texture extrêmement moelleuse de leurs parts et les marbrures de chocolat.

Truth is, I brought this cake at a friends' for diner to eat as a dessert - and didn't say a word about the 'secret' ingredient until they had their first bites. They could taste the spices, appreciated the extra moistiness of the slices and the swirls of chocolate. 

recette gateau potiron chocolat spoonencore blog

Puis il est devenu évident que je devais leur dire de quoi ce cake marbré était fait. A leur grande surprise -et à la mienne- la citrouille n'a pas eu l'air aussi bizarre : nous en avions eu en plat et c'était donc comme un thème à ce repas et tout le monde a aimé le marbré !

Then it became obvious I had to tell them what this marbled loaf was made of. To their surprise -and mine- pumpkin didn't sound that weird; we had it as a main so it was sort of a theme to our meal and everyone loved it!

* * *

PS : pour cette recette, je préfère utiliser du potimarron mais vous pouvez, dans l'absolu, utiliser la purée de courge que vous voulez. C'est un gâteau extrêmement moelleux, dense sans être lourd. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours et semble ne jamais dessécher !

PS: I like to use Red Kuri Squash for this one but you can virtually use any type of squash. It's an extremely moist cake, dense like it should be but not too heavy. It will keep well for several days and never seem to dry out.

recette cake chocolat potiron blog spoonencore

CHOCOLATE-PUMKIN SWIRL CAKE

2 eggs
80ml rice cream
120ml oil
80g brown sugar
150g rice flour
75g millet flour
2tsp baking powder
100g dark baking chocolate
300g red kuri squash
1tsp cinnamon
1/2tsp ginger
nutmeg

Dice squash, steam cook until soft then mash.
In a bowl, mix eggs, cream and oil. In another bowl, mix together sugar, flours and baking powder. Stir bowl two into bowl one and remove half of the batter to separate bowl. Fold 100g melted chocolate into one bowl and squash purée and spices into the other.
Alternately drop spoonfuls of batters into loaf pan. Gently swirl batters with a knife to create a marble effect. 
Bake in 180°C oven for app. 40min.


19.11.16

Tarte aux blettes et au tofu soyeux

tarte blettes sans gluten tofu soyeux

J'aime bien trouver de nouvelles façons d'intégrer plus de légumes verts dans mon assiette : l'année dernière, j'ai développé une recette de gâteau salé aux blettes et butternut. Et voilà maintenant une tarte au tofu soyeux et aux blettes !

I like to find new ways of introducing more greens in my diet: last year, I developped a swiss chard and butternut squash gratin and here is to a swiss chard and silken tofu pie!

tarte tofu soyeux recette

Je fais une pâte à tarte sans gluten et sans lactose à base de farine de pois chiche, de tahin, d'huile d'olive et d'herbes de Provence - une pâte bien plus goûteuse que les pâtes classiques à la farine de blé. La cuisine sans gluten ne doit pas être ennuyeuse !

I make a gluten-free and dairy-free pie dough using chickpea flour and tahini along with olive oil and herbes de Provence which make it even tastier than your basic white flour pie dough. Now eating glutenfree doesn't mean it has to be boring!

recette tarte blettes sans gluten

Et vous n'avez même pas besoin d'oeufs pour l'appareil aux blettes. Avez-vous déjà essayé le tofu soyeux ? C'est un substitut parfait pour le mélange habituel d'oeuf et de crème : pas de lactose, plein de protéines, et c'est bien plus léger qu'une quiche ou tarte traditionnelle.

And you don't even need eggs for the swiss chard mixture. Have you ever tried silken tofu? It's the perfect substitute for the usual egg and cream mixture: there's no dairy involved, and it's loaded with protein and way much lighter than your classic quiche or pie.

recette pate a tarte sans gluten

recette tarte sans oeufs sans creme

PIE DOUGH (gluten-free, dairy free)

100g rice flour
100g chickpea flour
30g tapioca starch
1/2tsp salt
1/2tsp herbes de Provence
30g olive oil
1Tbsp full tahini
1Tbsp lukewarm water
1 egg

Mix together dry ingredients. In a well, pour olive oil, tahini and egg. Add water little by little. You might have to add some more water to reach the consistency of play dough. Wrap and refrigerate for 20min.
Spread on baking paper and position in your tin. Refrigerate, prick the base with a fork then bake for about 20minutes at 160°C.


SWISS CHARD WITH SILKEN TOFU

1 bunch swiss chard
6 dried tomatoes
1 shallot
Olive oil
400ml silken tofu
1 clove garlic
1tsp turmeric
salt, pepper
1Tbsp mustard
1Tbsp tahini
1Tbsp harbes de Provence
20g pine nuts
Sweet chili powder

Rinse and chop swiss chard leaves. Dice shallot. Heat olive oil in pan then add shallot and chard for app 10min. Leave to cool then add diced tomatoes.
In a bowl, mix silken tofu, chopped garlic, salt, pepper, turmeric, mustard, tahini and herbs together. 
Spread chard evenly on bottom crust then pour tofu mixture on top. Sprinkle with pine nuts, herves de Provence and chili. Bake for 50min in oven preheated to 180°C.

L'inspiration pour cette tarte vient de : "Tout sans gluten", de Cléa.
Inspiration for this pie comes from: "Tout sans gluten" by Cléa.

23.10.16

Salade de potimarron rôti aux cranberries


La plupart du temps, j'amène mon déjeuner au travail. J'adore les bocaux Weck et m'amuse toujours à imaginer les salades qu'ils pourraient contenir et les différentes couches qui les composeraient.

Most of the time, I carry my own meals at work - I love Weck jars and always have fun imagining salads and the different layers that would compose them.



L'automne est ma saison préférée pour toutes les courges qu'elle propose. Je n'avais encore jamais rôti de potimarron - l'odeur était un peu étrange mais cela était finalement très bon ! J'ai aimé l'associé avec des noix de pécans et des cranberries/canneberges et j'ai pensé que ce serait aussi bon associé à de jeunes pousses d'épinard.

Autumn is my favourite season for all things orange. I'd never roasted red kuri squash before - the smell was a bit weird but it tasted so good in the end! I loved it with pecans and cranberries and thought it would match baby spinach very well.


Dernièrement, j'ai découvert le couscous de riz Valpibio. C'est peut-être ce qui me rappelle le plus le couscous de blé que j'avais l'habitude de manger ! C'est tout aussi facile à préparer et le petit goût grillé est délicieux. Et puis il ne colle pas et chaque petit grain reste bien séparé !

Lately, I've been introduced to Valpibio couscous: it's amazing how it reminds me of actual wheat couscous that I used to eat years ago! It is so easy to make and the grilled taste is delicious. Plus it doesn't stick and each tiny grains keeps separated!



Cela fait donc une 'salad in a jar' végétarienne de plus à mettre dans mes bocaux et elle est même toute aussi bonne réchauffée à feu doux pour manger à la maison (j'en ai même pris au petit-déjeuner une fois !).

So this is one more great vegetarian salad to throw in my jars and it is equally good reheated on a low heat to eat at home (well, I even had it for breakfast once!).


RED KURI SQUASH SALAD WITH PECAN AND CRANBERRY

1 red kuri squash
50g pecan nuts
1 handful of cranberries
2 or 3 red onions
olive oil
lemon
salt, pepper
salad seed mix
baby spinach
Valpibio rice couscous

Preheat oven to 180°C. Dice squash and chop onions then place in a baking dish. Drizzle with 1 Tbsp of olive oil and roast until squash is tender.
Measure couscous and cover with an equivalent amount of boiling water. Use a fork to fluff up the couscous.
Add pecan nuts and cranberries to the squash and onion mix. 
Place the desired quantity of couscous in your jar, top with squash and cranberry salad and top up with baby spinach and salad seeds.
Salt and pepper to taste, drizzle with olive oil and lemon juice.

26.9.16

Salade de quinoa aux herbes et aux amandes

recette salade quinoa blog spoonencore

Voilà l'une de mes salades préférées. Lorsque je veux manger quelque chose de léger et diététique pour le dîner, je fais cette salade de quinoa, rafaraîchissante avec toutes ces herbes et ces amandes.

This is one of my favourite salads. Whenever I want to eat something light and healthy for dinner, I make this refreshing quinoa salad with plenty of herbs and almonds.

salade de quinoa a la menthe spoonencore

L'été a été tellement chaud ici que lorsque nos amis de Berlin sont arrivés par un de ces chauds soirs d'été, j'avais préparé cette salade à l'avance et l'ai servie avec ma soupe froide de courgettes et des rillettes de sardine pour un dîner décontracté.

Summer has been damn hot in here and when our friends from Berlin arrived on a warm summer night, I'd made this salad in advance and served it along with my cold courgette soup and sardine rillettes for a casual evening gathering.

salade de quinoa aux amandes spoonencore

Versez un verre de rosé et vous l'avez : votre repas parfait pour un dîner léger.

Pour a glass of rosé and you've got it: the perfect evening light meal.

recette salade de quinoa a la menthe spoonencore

ALMOND AND HERB QUINOA SALAD

200g quinoa
a handful of whole almonds
a handful of sultanas
about a dozen mint leaves
a bunch of parsley
one lemon juice
olive oil
salt, pepper

Rinse quinoa. Pour in saucepan with two parts water. Bring to a boil a let simmer until it's absorbed all of the water. Remove from heat and cover for about 10min. Set aside to cool.
Chop almonds with a knife. Finely mince herbs. Mix quinoa with almonds, herbs and sultanas.
Whisk together lemon juice and olive oil, incorporating the oil little by little. Drizzle over quinoa, add salt and pepper and mix well.