29.7.18

Tarte fine aux courgettes et fromage frais


L'été est bien installé et avec lui ses week-ends à droite à gauche avec la famille et les amis. Le temps passé à la maison est aussi rare et précieux que l'air frais et je n'ai que peu l'occasion de cuisiner, encore moins de publier sur les réseaux sociaux. Mais je ne voulais pas laisser cet endroit sans une petite recette facile et estivale. Voici donc ma tarte fine aux courgettes et fromage frais - sans gluten bien sûr, mais n'importe quelle pâte feuilletée fera l'affaire.

Summer is here and so are the weekends spent away with family and friends. The occasional time spent home is as precious as cold air and I barely have time to cook, even less so to post on social media. But I didn't want to leave this space without a quick, summer recipe, so here is my Easy Cream Cheese and Courgette Tart - gluten free of course but any puff pastry can do.


C'est de loin ma recette facile préférée pour l'été : ça ne paye pas de mine mais quand vient le moment d'en prendre une bouchée, vous verrez que c'est plein de saveurs ! Le citron, les courgettes, les herbes, la pâte fine et croustillante... et cette recette de tarte est si facile et rapide !

So this is by far my favourite easy summer recipe: it might not look like your usual show stopper but once you've got a slice you realize it is bursting with flavours. Lemon, courgettes, herbs, the thin and crispy crust... and it's just such a quick and easy tart recipe!


Je vous conseille de mélanger le fromage frais et les zestes de citron à l'avance de manière à ce que le parfum se diffuse bien, mais si vous n'en avez pas le temps je suppose que vous pouvez aussi directement étaler le fromage sur la pâte et zester le citron dessus.

I recommend that you mix the cream cheese and lemon zest ahead so the flavour will suffuse and it tastes even better but if you don't have enough time I guess it would work out to just spread your cream cheese and grate your lemon right away.


Quand aux courgettes, le plus fin sera le mieux ! Cela cuira plus rapidement et la texture se confondra avec celle du fromage, ainsi la tarte ne sera pas sèche. Et voilà, maintenant j'ai envie d'en refaire !

As far as courgettes are concerned, I would say the thiner the better! It will bake so quickly and the texture will merge with the cream cheese so your tart doesn't dry. Now I want to make it again!


THIN COURGETTE TART WITH CREAM CHEESE

1 puff pastry base
~90g cream cheese
1 courgette, thinly sliced
Zest of 1/2 organic lemon
Herbs: thyme, marjoram, rosemary...
salt&pepper
olive oil

The evening before, mix together the cream cheese and lemon zest. 
D-day: blank bake your puff pastry for a couple of minutes in an oven preheated to 180°C. 
Spread your lemon infused cream cheese on your tart base, cover with courgette slices, scatter herbs on top, salt and pepper to taste a,d add a drizzle of olive oil. Bake for another few minutes until courgettes are cooked through.



15.6.18

Pizza sans gluten

pizza sans gluten spoonencore

Maintenant que j'ai trouvé ma recette de cookies US sans gluten, j'ai décidé de m'attaquer à un autre inconditionnel : la pizza sans gluten ! Et je peux vous dire que maintenant que j'ai élaboré cette recette de pâte à pizza sans gluten au levain, manger une bonne pizza ne va plus jamais me manquer !

Ok so now I've found my gluten-free New York Time-ish cookie recipe I've decided to tackle another "how I miss it so" gluten-free recipe: pizzaaa!! And I can tell you now I've developped my own gluten-free sourdough pizza dough recipe, I will never envy the usual pizza anymore.

gluten free sourdough pizza recipe spoonencore blog

gluten free pizza recipe

Pour cela, j'utilise le même levain que pour mon pain sans gluten au levain. J'ai toujours un levain de prêt au frigo, ce qui est très pratique quand je veux faire un pain ou une pizza. Je n'utilise plus du tout de levure, ma boulange est désormais 100% levain et c'est tellement mieux comme ça !

I use the same sourdough as the one in my Gluten-free Sourdough Bread recipe. I always have a bowl of sourdough ready to use in my fridge so it comes in handy whether I want to bake some bread or a pizza. I never use yeast anymore, it's always 100% sourdough and it tastes so much better that way! 

gluten free pizza recipe blog

J'ai déjà réalisé plusieurs pizzas et bien que la recette initiale comporte du sarrasin, il est tout à fait possible de le remplacer par votre farine préférée.  J'ai essayé avec du millet et c'était très bien !

I've made numerous pizzas and though I wrote the initial recipe with buckwheat, you could easily swap the flour for another of your favorite. I tried millet and it worked well!

gluten free sourdough spoonencore

Par ailleurs, j'aime bien varier les garnitures : la pizza qui figure sur les photos a une base de coulis de tomate, coppa, chèvre, noix, roquette, miel et olives noires. J'aime bien aussi les toutes simples genre margherita ou encore avec des pimientos et du chorizo. Le tout étant de ne pas lésiner sur la qualité des ingrédients que vous choisissez ! Une pizza avec peu d'ingrédients mais bien choisis sera bien meilleure qu'une pizza couverte d'ingrédients de second-choix.

Also, I like to try various toppings, so the one on the photos is basically passata, coppa, goat's cheese, walnuts, rocket, honey and black olives. I also enjoy some very simple pizza such as margherita, or pizza with pimientos and chorizo. The most important thing is the quality of the ingredients you choose to put on! A pizza with few first-class ingredients will taste way better than a pizza covered with second bests ingredients.

gluten free sourdough pizza spoonencore blog

GLUTEN-FREE PIZZA DOUGH

50g potato starch
50g corn starch
100g rice flour
50g buckwheat flour
50g sourdough
110g water
1 Tbsp oil

In a bowl, mix together the flours and starches. Add water and oil. Mix well with your fingers or with a wooden spoon. Leave to rest in the bowl covered with clinged film in a warm room for app. 3hrs.
Spread the dough with your fingers leaving the edges a bit thicker so the dough will rise.
Leave aside for another 30min then bake in oven preheated to 200°C, until the dough no longer shines.
Cover with your ingredients and bake for another couple of minutes.

13.5.18

Cookies sans gluten

recette cookies sans gluten spoonencore

L'une des choses qui me manque le plus depuis que je ne peux plus manger de gluten, c'est ces gros cookies de style américain. J'entends par là des cookies d'une certaine taille, tendres, fondants et croustillants à la fois.

One of the things I miss the most since I am not able to eat gluten any longer is those American style chocolate chip cookies. I mean, big, tender, perfectly crispy yet chewy cookies.

recette cookies sans gluten spoonencore

Et je trouve que c'est certainement l'une des choses les plus difficiles à réaliser sans gluten (en dehors des viennoiseries, bien évidemment). J'ai testé plusieurs recettes avant d'arriver à celle-ci et c'est sûrement celle que je préfère maintenant !

And I have found it is also probably one the most difficult gluten-free baked goods to get right (well, not to mention pastries). I tried several recipes before I came with this one and it is probably my favourite so far!

recette cookies sans gluten spoonencore

Ces cookies sont assez proches des gros cookies que j'aimais bien lorsque je pouvais encore manger du gluten, et c'est aussi ce que disent mes testeurs-mangeurs-de-gluten. Il faut bien les surveiller pendant la cuisson car ils doivent être à peine dorés et il faut les sortir du four juste au moment où leur surface ne brille plus !

Those cookies are quite close to the plain chocolate chip cookies I used to favour back in my gluten days -and so say my gluten-eating testers. You should watch them carefully while they cook because they need to be just lightly brown and this is when you have to take them out of the oven, just when the surface turns from wet to dry!

recette cookies sans gluten spoonencore

Ensuite, attendez quelques minutes qu'ils refroidissent... et savourez votre première bouchée : vous ne pourrez plus vous arrêter !

Then wait a few minutes until they cool down a little... and enjoy your first bite - you will not manage to stop!

recette cookies sans gluten spoonencore

GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP COOKIES

120g rice flour
50g potato starch
15g corn starch
1/2tsp guar gum
1/2tsp baking soda
1/4tsp salt
85g butter, melted and at room temperature
60g brown sugar
60g caster sugar
1 egg, room temperature
1/2tsp vanilla extract
170g chocolate chips

Preheat oven to 190°C.
In a medium bowl, stir together the flour, starches, gum, baking soda and salt.
In a bigger bowl, using an electric hand mixer, beat butter and sugar until light and creamy. Add in the egg and vanilla extract and beat until well combined. Gradually add in the flour and mix with a wooden spoon, then stir in the chocolate chips.
Form balls of dough and place them well apart as they will spread while cooking. Bake for about 8 to 9min or until the cookies look dry on their centers - the surface must not appear wet any longer. Leave to cool then remove on a wire rack to cool completely.


21.4.18

Gâteau healthy aux pommes

recette gateau healthy pommes sans gluten blog spoonencore

Y a-t-il une saison pour les gâteaux aux pommes ? Ou pour les gâteaux tout court ? Je dirais qu'il est toujours temps pour une petite part... et quand je veux manger quelque chose de sucré tout en étant "healthy", je fais ce petit gâteau aux pommes sans gluten.

Is there a  season for apple cake? Well, is there a season for cake? I'd say it's always time for a slice of cake and whenever I want to eat something sweet and healthy, I would go for this gluten-free apple cake recipe.

recette gateau aux pommes indice glycemique bas sans gluten

recette gateau aux pommes facile dietetique spoonencore

Dernièrement, ce que je faisais était de diviser les recettes par deux. J'avais donc de petits gâteaux parfaits pour 2 personnes. Ainsi, pas besoin de se sentir obligé de manger une part par jour pendant 8 jours... ni de manger tout d'un coup !

I have been dividing recipes by two lately so I ended up with baby cakes which are the perfect size for two. That is: you don't have to feel like you will have to eat a slice a day for the next 8 days... or even eat it all at once!

recette gateau pommes sans gluten puree amande spoonencore

J'ai essayé de diminuer la quantité de matière grasse en utilisant de la purée d'amande, et aussi de réduire le sucre. J'ai préféré utiliser du sucre de coco, à l'indice glycémique peu élevé et de la pomme râpée pour donner un côté naturel et sucré. Et bien sûr, ce gâteau est sans gluten !

I have tried to minimize the amount of fat -hence the almond butter, as well as the amount of sugar. I prefered using coconut sugar for its low glycaemic index and grated apple, which adds a naturel sweetness to the cake. And of course, this cake is gluten-free!


HEALTHY GLUTEN-FREE APPLE CAKE

2 eggs
1 yoghurt
50g melted butter
1Tbsp almond butter
1,5 yoghurt pot almond powder
1,5 yoghurt pot rice flour
1/2 yoghurt pot coconut sugar
1tsp cinnamon
1tsp baking powder
1 apple

Heat oven to 180°C.
In a bowl, mix all the ingredients together except the apple.
Peel the apple, cut 8 slices and grate the rest of the fruit. Add the grated apple and mix to combine.
Scrape the batter into the cake tin, decorate with the apple slices and bake in the oven for approximately 35min.