15.12.14

Mini-bundt cakes chocolat-noisette (sans lactose, sans gluten)

chocolate hazelnut mini bundt cakes

Oui, je sais ce que vous pensez, encore un gâteau au chocolat... mais attention, ce n'est pas n'importe quel gâteau au chocolat. Ce sont des mini bundt cakes aux noisettes ET chocolat. Autant dire, une association divine...

Yeah, I know what you think, it's another chocolate cake... but hey, it's not just a chocolate cake. These are hazelnut AND chocolate mini bundt cakes. That is to say, a match made in heaven...

recette gateau chocolat noisette

Plus les saisons passent, plus je me dis que l'automne est ma saison préférée. Quand les couleurs ont commencé à changer, que la lumière s'est tamisée, quand les jours se sont mis à raccourcir, que les feuilles se sont asséchées, j'ai juste eu envie de me fondre dans le paysage et me noyer dans une mer de couleurs ocre et rouges.

The more I feel the changes of the seasons, the more I think autumn is my favourite time of year. When the colours started to change and the light started to fade, when the days got shorter and the leaves went dryer, I just felt like I wanted to melt in the landscape and dive in a sea of ochre and red. 

flourless chocolate cake recipe

La saison réclame du chocolat. C'est un fait. Et il n'y a rien que l'on puisse y faire. Alors il vaudrait mieux que vous sortiez votre recette de gâteau au chocolat préférée, ou bien vous pouvez essayer la mienne.

The season calls for chocolate. That's a fact. And there is nothing you can do against it. So you better get your favourite chocolate cake recipe, or you can try mine. 

recette gateau chocolat sans farine noisette

Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer un gâteau associant chocolat et noisette, alors un jour gris et froid d'automne, j'ai tenté une nouvelle recette. Et la chance était de mon côté... car ces gâteaux sans farine au chocolat et aux noisettes sont tout ce que j'espérais tant ils se sont révélés moelleux, fondants et légers.

I've wanted to bake a hazelnut and chocolate cake for a while so on a cold and grey autumn day, I decided to try my luck at a new recipe. And it turned out I was very lucky... These flourless chocolate and hazelnut mini bundt cakes are all I was hoping for as they came out even moister, fluffier and lighter than I could have imagined.

recette moelleux chocolat sans farine

Etrangement, cette série de photos se révèle plus hivernale qu'automnale. Je suis sortie dans les bois profiter de ce que Mère Nature nous offrait et c'est avec un sac débordant de faux-houx que je suis rentrée. Et nous voici, à seulement dix jours de Noël. Il est bien temps de poster cette recette. 

Plus il faut froid au dehors, plus je me sens bien à l'intérieur.

Strangely enough, it turned out these pictures are more of a winter type of autumn. I went out in the woods to collect some of Mother Nature's gifts and came back with a bag full of holly - and here we are, only ten days until Christmas. So now it's time to finally post this recipe.

The colder it is outside, the warmer I feel inside.

chocolate hazelnut mini bundt recipe dairy free gluten free

FLOURLESS CHOCOLATE-HAZELNUT MINI BUNDT CAKES

For 18 mini bundt cakes:
200g hazelnuts
200g bittersweet chocolate, chopped
3 eggs
90g brown sugar
salt

Roast hazelnuts 10min in oven preheated to 200°C. Skin and process hazelnuts with chocolate to make the meal until it sticks to the bowl.
Blend one egg, two yolks and sugar in large bowl. Pour in chocolate-hazelnut mixture.
In another bowl, beat egg whites and salt with electric mixer until soft peaks form. Fold into chocolate in three batches.
Pour mixture into prepared mini-bundt pans and bake for 12min, 180°C.
Stand cakes in pan until cold. Refrigerate if necessary, then turn unto wire rack.

1.12.14

Brownie

brownie sans gluten spoon encore

Vous savez ce qui arrive quand j'achète un livre de cuisine, que j'essaie une recette et qu'elle me plaît beaucoup ? Peu importe ce dont j'ai envie, à chaque fois j'attrape ce livre pour cuisiner quelque chose, c'est toujours cette même recette que je fais, la première à avoir été testée et adorée.

You know what happens when I get a cookbook, try one of the recipes and like it very much? No matter what happens, whenever I'd catch that particular book and feel like cooking something, I'd always go for that very same recipe that I once tried and loved.

recette brownie spoon

C'est précisément ce qui se passe avec le livre de Marc Grossman, Un goûter à New-York. Quand l'envie me prend de faire une de ses recettes, mon choix se porte inlassablement sur celle de ses délicieux pancakes - c'est ce que j'appelle 'l'amour au premier regard à la première bouchée'.

That's what happened with Marc Grossman's Un goûter à New-York. Every time I wanted to make one of his recipes, I'd go for his fantastic pancake recipe - that's what I call 'love at first sight bite'.

recette brownie un gouter a new york

Cela fait maintenant plus de deux ans que je possède ce livre et je me suis dit qu'il était temps d'essayer quelque chose d'autre. Je voulais des saveurs de saison et j'ai pensé que noix et chocolat formaient l'association parfaite : ce serait donc un brownie.

Well, I've had his cookbook for more than two years now and I thought it was time I tried something else. I wanted something seasonal and I thought walnuts and chocolate were the perfect combo: so that'd be a brownie.

brownie spoon encore

J'ai apporté quelques modifications à la recette originale pour avoir un gâteau plus petit et sans gluten. J'ai utilisé la farine blanche sans gluten Dove's Farm mais vous pouvez substituer votre farine de blé habituelle ou tout autre mélange de farines blanches. Je vous assure que c'est aussi bon que la véritable version. Comme dit Marc, "un vrai brownie se doit d'être foncé, dense, moelleux et légèrement chewy". C'est ce qu'il est et c'est pourquoi je l'aime... peut-être presque autant que ses pancakes ;-)

I made a few changes to the original recipe in order to get a smaller and gluten-free cake. I used Dove's Farm Gluten-Free Plain White Flour Blend but you can substitute your usual wheat or non-wheat flour if you likeI swear it's as delicious as can be. As Marc says, 'a real brownie has to be dark, dense, soft and slightly chewy'. That's what it is and that's why I like it... maybe just as much as his pancakes ;-)

recette brownie sans gluten

BROWNIE
For 6 squares:
200g bittersweet chocolate
60g unsalted butter
12g cocoa powder
30g vegetable oil 
120g brown sugar
1/4 tsp vanilla extract
2 eggs + 1 egg yolk
70g flour (I used Dove's Farm Gluten-Free Plain White Flour Blend)
25g walnuts, chopped
1/4 tsp fine grey sea salt from Guérande

Preheat oven to 180°C.
In a 18cm-square cake pan, mix walnuts, 25g bittersweet chocolate (chopped), flour and salt.
Combine 175g chocolate, unsalted butter and cocoa powder in a saucepan and heat until melted.
Place vegetable oil, sugar, vanilla, eggs and egg yolk into a bowl and whisk until combined. Fold in flour and walnut mixture then melted chocolate mixture.
Flour and butter the 18cm-square cake pan. Spread mixture into pan and bake about 25min. Cool in pan.

14.11.14

Banana Bread (vegan, sans gluten)

recette banana bread vegetalien sans gluten

Le week-end dernier, nous avions mon beau-frère à la maison et j'ai pensé que c'était le prétexte parfait pour organiser un brunch le dimanche.

Last weekend, my brother-in-law was staying over at our place and I thought that would make the perfect excuse for a Sunday brunch.

banana bread sans lactose sans gluten

Alors le samedi soir, direction la cuisine : il y avait bien ces bananes que j'avais laissé mûrir pendant près d'une dizaine de jours...

So on Saturday evening, I headed to the kitchen and started considering the bananas that had been left out to ripen for about 10 days. 

banana bread sans sucre sans gluten

J'avais aussi mis de côté une recette de banana bread, mais j'avais envie de faire quelque chose d'un peu différent et de proposer une recette vegan. Bananes écrasées, cacao et cannelle... cela devrait aller pour un pain du dimanche matin.


I had saved a banana bread recipe for some time but now I felt I wanted to give it a little twist and make it vegan. Mashed bananas, 
cinnamon and cocoa ... that should do for a Sunday bread.

banana bread vegan sans gluten

En plus d'être végétalienne (et donc sans lactose), cette recette de banana bread est aussi sans gluten et sans sucre raffiné. J'ai pour cela utilisé de la farine de riz et de sarrasin et du sirop d'agave.

La texture est moelleuse et délicatement croustillante sans être trop sucrée. Parfait avec de la margarine et de la confiture maison...


On top of being vegan, this is also a gluten-free and refined sugar free banana bread recipe. It's made of rice and buckwheat flours and agave syrup. 
The texture is soft yet delicately crusty but not overly sweet. So it's perfect with some spread and home-made jam...

recette banana bread vegan sans sucre sans gluten

Si vous essayez ma recette de banana bread vegan et sans gluten, dites-moi ce que vous en pensez !


BANANA BREAD
(GF+sugarfree+Vegan)

4 ripe bananas, mashed
1tbsp melted coconut oil
1tbsp agave syrup
1tsp cocoa powder
1tsp cinnamon
10cl almond milk
1tbsp vinegar
125g rice flour
125g buckwheat flour
7g GF baking powder
1tsp baking soda

Preheat the oven to 170°C.
Cream the mashed bananas, coconut oil, agave syrup, cocoa powder, cinnamon, almond milk and vinegar. In a seperate bowl, mix the flours, baking powder and bicarbonate of soda and stir it into the banana mixture. Pour into a loaf tin lined with baking parchment. Transfer to the oven and bake for about an hour.

Let me know what you think if you do try it out!

* * *

Note : j'ai a plusieurs reprises traduit mes recettes en anglais pour un certain nombre de lecteurs non-francophones. A partir d'aujourd'hui, je pense donc proposer une version du blog en anglais afin qu'un plus grand nombre puisse en profiter ! Je prévois aussi de traduire mes recettes précédentes mais cela risque de prendre un peu plus de temps.

Note: I had a bunch of non-French speaking readers asking for english versions of my recipes so from now on, I decided I should offer an English version of my blog so that a broader audience can enjoy my food blog and my French gluten-free recipes! Now English speaking bloggers, I hope that you stop by and leave a comment :-) I'll try to translate some of my previous recipes as well but it might take some time before I translate them all.


17.10.14

Gâteau orange-choco (sans gluten, sans lactose)

recette gateau a l orange et chocolat

Les recettes se bousculent dans ma tête : banana bread, carrot cake... mais il n'y a pas assez de jours, pas assez de goûters, trop de calories et surtout trop de sucré.

Finalement, par un après-midi ensoleillé et pour cesser de tergiverser, c'est un gâteau à l'orange que je me suis empressée de réaliser.

recette gateau sans gluten sans lactose

Le gâteau à l'orange fait partie des pâtisseries que j'avais l'habitude de manger lorsque je consommais encore du blé. Cette version n'a finalement que peu de choses à voir avec celle que je connaissais, mais ce fût un réel succès !

recette gateau a l orange sans gluten

Ce gâteau vous surprendra par sa douceur et son moelleux. Peu sucré, les saveurs s'équilibrent grâce au glaçage au chocolat. 

glacage au chocolat huile

Réalisé avec du chocolat noir à pâtisser et de l'huile de pépins de raisin, le glaçage a la texture que j'espérais. Brillant, coulant et fondant, il ne durcit pas au froid. Une recette à garder !

recette glacage chocolat huile de pepins de raisin

De la conception à la réalisation, du stylisme à la photographie et enfin le moment de la dégustation, cette après-midi pâtisserie s'est déroulée en se laissant porter par la créativité. 

Il n'était pas prévu de gâteau.
Il n'était pas prévu de glaçage.

Mais tout à convergé et on s'est régalé.

L'automne est douce et ce gâteau aussi...

recette gateau orange sans lait