15.6.18

Pizza sans gluten

pizza sans gluten spoonencore

Maintenant que j'ai trouvé ma recette de cookies US sans gluten, j'ai décidé de m'attaquer à un autre inconditionnel : la pizza sans gluten ! Et je peux vous dire que maintenant que j'ai élaboré cette recette de pâte à pizza sans gluten au levain, manger une bonne pizza ne va plus jamais me manquer !

Ok so now I've found my gluten-free New York Time-ish cookie recipe I've decided to tackle another "how I miss it so" gluten-free recipe: pizzaaa!! And I can tell you now I've developped my own gluten-free sourdough pizza dough recipe, I will never envy the usual pizza anymore.

gluten free sourdough pizza recipe spoonencore blog

gluten free pizza recipe

Pour cela, j'utilise le même levain que pour mon pain sans gluten au levain. J'ai toujours un levain de prêt au frigo, ce qui est très pratique quand je veux faire un pain ou une pizza. Je n'utilise plus du tout de levure, ma boulange est désormais 100% levain et c'est tellement mieux comme ça !

I use the same sourdough as the one in my Gluten-free Sourdough Bread recipe. I always have a bowl of sourdough ready to use in my fridge so it comes in handy whether I want to bake some bread or a pizza. I never use yeast anymore, it's always 100% sourdough and it tastes so much better that way! 

gluten free pizza recipe blog

J'ai déjà réalisé plusieurs pizzas et bien que la recette initiale comporte du sarrasin, il est tout à fait possible de le remplacer par votre farine préférée.  J'ai essayé avec du millet et c'était très bien !

I've made numerous pizzas and though I wrote the initial recipe with buckwheat, you could easily swap the flour for another of your favorite. I tried millet and it worked well!

gluten free sourdough spoonencore

Par ailleurs, j'aime bien varier les garnitures : la pizza qui figure sur les photos a une base de coulis de tomate, coppa, chèvre, noix, roquette, miel et olives noires. J'aime bien aussi les toutes simples genre margherita ou encore avec des pimientos et du chorizo. Le tout étant de ne pas lésiner sur la qualité des ingrédients que vous choisissez ! Une pizza avec peu d'ingrédients mais bien choisis sera bien meilleure qu'une pizza couverte d'ingrédients de second-choix.

Also, I like to try various toppings, so the one on the photos is basically passata, coppa, goat's cheese, walnuts, rocket, honey and black olives. I also enjoy some very simple pizza such as margherita, or pizza with pimientos and chorizo. The most important thing is the quality of the ingredients you choose to put on! A pizza with few first-class ingredients will taste way better than a pizza covered with second bests ingredients.

gluten free sourdough pizza spoonencore blog

GLUTEN-FREE PIZZA DOUGH

50g potato starch
50g corn starch
100g rice flour
50g buckwheat flour
50g sourdough
110g water
1 Tbsp oil

In a bowl, mix together the flours and starches. Add water and oil. Mix well with your fingers or with a wooden spoon. Leave to rest in the bowl covered with clinged film in a warm room for app. 3hrs.
Spread the dough with your fingers leaving the edges a bit thicker so the dough will rise.
Leave aside for another 30min then bake in oven preheated to 200°C, until the dough no longer shines.
Cover with your ingredients and bake for another couple of minutes.

13.5.18

Cookies sans gluten

recette cookies sans gluten spoonencore

L'une des choses qui me manque le plus depuis que je ne peux plus manger de gluten, c'est ces gros cookies de style américain. J'entends par là des cookies d'une certaine taille, tendres, fondants et croustillants à la fois.

One of the things I miss the most since I am not able to eat gluten any longer is those American style chocolate chip cookies. I mean, big, tender, perfectly crispy yet chewy cookies.

recette cookies sans gluten spoonencore

Et je trouve que c'est certainement l'une des choses les plus difficiles à réaliser sans gluten (en dehors des viennoiseries, bien évidemment). J'ai testé plusieurs recettes avant d'arriver à celle-ci et c'est sûrement celle que je préfère maintenant !

And I have found it is also probably one the most difficult gluten-free baked goods to get right (well, not to mention pastries). I tried several recipes before I came with this one and it is probably my favourite so far!

recette cookies sans gluten spoonencore

Ces cookies sont assez proches des gros cookies que j'aimais bien lorsque je pouvais encore manger du gluten, et c'est aussi ce que disent mes testeurs-mangeurs-de-gluten. Il faut bien les surveiller pendant la cuisson car ils doivent être à peine dorés et il faut les sortir du four juste au moment où leur surface ne brille plus !

Those cookies are quite close to the plain chocolate chip cookies I used to favour back in my gluten days -and so say my gluten-eating testers. You should watch them carefully while they cook because they need to be just lightly brown and this is when you have to take them out of the oven, just when the surface turns from wet to dry!

recette cookies sans gluten spoonencore

Ensuite, attendez quelques minutes qu'ils refroidissent... et savourez votre première bouchée : vous ne pourrez plus vous arrêter !

Then wait a few minutes until they cool down a little... and enjoy your first bite - you will not manage to stop!

recette cookies sans gluten spoonencore

GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP COOKIES

120g rice flour
50g potato starch
15g corn starch
1/2tsp guar gum
1/2tsp baking soda
1/4tsp salt
85g butter, melted and at room temperature
60g brown sugar
60g caster sugar
1 egg, room temperature
1/2tsp vanilla extract
170g chocolate chips

Preheat oven to 190°C.
In a medium bowl, stir together the flour, starches, gum, baking soda and salt.
In a bigger bowl, using an electric hand mixer, beat butter and sugar until light and creamy. Add in the egg and vanilla extract and beat until well combined. Gradually add in the flour and mix with a wooden spoon, then stir in the chocolate chips.
Form balls of dough and place them well apart as they will spread while cooking. Bake for about 8 to 9min or until the cookies look dry on their centers - the surface must not appear wet any longer. Leave to cool then remove on a wire rack to cool completely.


21.4.18

Gâteau healthy aux pommes

recette gateau healthy pommes sans gluten blog spoonencore

Y a-t-il une saison pour les gâteaux aux pommes ? Ou pour les gâteaux tout court ? Je dirais qu'il est toujours temps pour une petite part... et quand je veux manger quelque chose de sucré tout en étant "healthy", je fais ce petit gâteau aux pommes sans gluten.

Is there a  season for apple cake? Well, is there a season for cake? I'd say it's always time for a slice of cake and whenever I want to eat something sweet and healthy, I would go for this gluten-free apple cake recipe.

recette gateau aux pommes indice glycemique bas sans gluten

recette gateau aux pommes facile dietetique spoonencore

Dernièrement, ce que je faisais était de diviser les recettes par deux. J'avais donc de petits gâteaux parfaits pour 2 personnes. Ainsi, pas besoin de se sentir obligé de manger une part par jour pendant 8 jours... ni de manger tout d'un coup !

I have been dividing recipes by two lately so I ended up with baby cakes which are the perfect size for two. That is: you don't have to feel like you will have to eat a slice a day for the next 8 days... or even eat it all at once!

recette gateau pommes sans gluten puree amande spoonencore

J'ai essayé de diminuer la quantité de matière grasse en utilisant de la purée d'amande, et aussi de réduire le sucre. J'ai préféré utiliser du sucre de coco, à l'indice glycémique peu élevé et de la pomme râpée pour donner un côté naturel et sucré. Et bien sûr, ce gâteau est sans gluten !

I have tried to minimize the amount of fat -hence the almond butter, as well as the amount of sugar. I prefered using coconut sugar for its low glycaemic index and grated apple, which adds a naturel sweetness to the cake. And of course, this cake is gluten-free!


HEALTHY GLUTEN-FREE APPLE CAKE

2 eggs
1 yoghurt
50g melted butter
1Tbsp almond butter
1,5 yoghurt pot almond powder
1,5 yoghurt pot rice flour
1/2 yoghurt pot coconut sugar
1tsp cinnamon
1tsp baking powder
1 apple

Heat oven to 180°C.
In a bowl, mix all the ingredients together except the apple.
Peel the apple, cut 8 slices and grate the rest of the fruit. Add the grated apple and mix to combine.
Scrape the batter into the cake tin, decorate with the apple slices and bake in the oven for approximately 35min. 

26.3.18

Tomates confites

recette tomates confites au four

C'est peut-être le printemps, et on a peut-être changé d'heure, mais j'ai toujours l'impression que nous sommes en hiver... Où est le soleil ? Où se cache le ciel bleu ? Et les arbres en fleurs ? Au moins, ces tomates confites sont un appel à la saison nouvelle et donneront un goût de soleil à à peu près tous vos plats.

It might be spring, and we might have changed the hour, but it always feels like winter to me... Where is the sun? Where is the blue sky hiding? And where are blooming trees? Well at least these oven-dried cherry tomatoes are a call for seasonal change and will give a sunny taste to basically all your dishes. !

recette gnocchis aux tomates confites spoonencore

Pour moi, c'est une vraie gourmandises et je pourrais les manger à même le pot ! J'aime aussi le fait qu'elles se prêtent à de nombreuses recettes : elles donneront du peps à vos salades, réchaufferont votre plat de pâtes, votre poêlée d'épinards ou de quinoa... on peut, en fait, les associer à tous les plats !

They really are a treat to me and I might as well eat them from the jar! Also, I love that they're so versatile: they will give a twist to your salad, will warm up your pasta bowl, sautée spinach or quinoa... you can virtually add them to any dish!....


fromage brebis blog sans gluten spoonencore


recette gnocchis schar sans gluten tomates confites spoonencore

J'ai cuisiné les miennes avec les gnocchis sans gluten de Schär, du fromage de brebis au piment d'Espelette, des feuilles de roquettes et des noix fraîches du Périgord. Et vous savez comment j'aime mes gnocchis ? Je les fait poêler dans du beurre une fois qu'ils sont remontés à la surface de l'eau bouillante, et ce jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. C'est meilleur ainsi !

I had my oven-dried cherry tomatoes with Schär's gluten-free gnocchi, Espelette brebis cheese, rocket leaves and topped it all with fresh Perigord walnuts. And you know how I like gnocchis? I fry them in drizzling butter after they've popped off boiling water, until they turn crisp and golden. It's the best!

recette tomates confites blog sans gluten spoonencore


J'essaie toujours de réfléchir à de nouvelles façons de préparer les gnocchis, et l'association aux tomates confites est l'une de mes préférées. Ces gnocchis Schär viennent du site No Gluten Shop, qui permet d'acheter des produits sans gluten en ligne et de se les faire livrer en quelques jours à peine. C'est une bonne manière de découvrir de nouveaux produits sans gluten, en particulier des produits étrangers tels que ceux de la marque australienne Orgran ou -parmi mes préférés- les biscuits sans gluten de la marque belge Generous. Si vous aussi vous avez envie de partager au sujet de vos produits sans gluten préférés que vous aimez bien acheter, laisser un message dans les commentaires ! Ce sera sûrement l'occasion de découvrir de nouvelles choses ;-)

I always try to think of different ways to prepare my gnocchis, and oven-dried cherry tomato gnocchis are amongst my favourite. Schär'sgnocchis are from No Gluten Shop, where you can buy gluten-free food online and get it delivered to your door in a couple of days. It's a nice way to discover new gluten-free poducts, especially foreign ones such as Australian brand Orgran or -another favourite of mine- Generous gluten-free biscuits from Belgium. Would you have favourite gluten-free products you like to buy, please leave a message in the comments section of this post! It will be a great opportunity to discover some of your favourite brands ;-)


recette tomates confites spoonencore

OVEN-DRIED CHERRY TOMATOES

250g organic cherry tomatoes
1 to 2 Tbsp coarse sea salt
1 to 2 Tbsp muscovado sugar
1 to 2 Tbsp olive oil
Herbs (thyme, oregano, rosemary...)
Olive oil
3 to 4 cloves of garlic

Wash the cherry tomatoes. Cut them in half, salt the insides and leave for half an hour in a colander.
Preheat oven to 100°C. Place the tomatoes in a roasting tray covered with parchment paper. Drizzle with olive oil and sprinkle with sugar. Cook for 3 hours.
Place the tomatoes in a sterilized jar, add in the herbs and the cloves of garlic then cover with olive oil. You can keep it for several weeks in your fridge.