30.1.19

Tarte Banoffee

tarte banoffee sans gluten mona bakes spoonencore

Je n'ai jamais eu la chance de goûter une part de Banoffee Pie du temps où je mangeais encore du gluten. Alors quand Emilie m'a dit qu'il s'agit de l'un de ses desserts préférés, j'ai pensé que ce serait parfait pour notre session de photographie culinaire.

I never had the chance to eat a slice of Banoffee Pie before I turned gluten-free. So when Emilie told me it was one of her favourite desserts, I thought it would be perfect for our food photography shoot.

banoffee pie sans gluten mona bakes spoonencore

recette tarte sans gluten a la banane

recette tarte a la banane sans gluten spoonencore

A vrai dire, la banane dans une tarte n'a jamais eu pour moi le moindre attrait, ni même la confiture de lait (ma préférence allant au caramel au beurre salé) mais je dois dire que j'ai totalement changé d'avis à la première bouchée. Ce n'était pas du tout lourd ou étouffant... au contraire, la crème était si légère et la pâte si fine que c'était un délice en bouche !

To say the truth, banana in a pie didn't sound that exciting to me, nor was dulce de leche (my long time favourite is salted caramel sauce) but I have to say I totally changed my mind when I had my first bite. It wasn't too filling or heavy at all. On the contrary, the cream is so light and the pie crust so thin it feels like heaven in my mouth!

recette confiture de lait homemade spoonencore

recette tarte banoffee spoonencore mona bakes

recette banoffee pie sans gluten mona bakes spoonencore

En plus, c'est une recette facile à faire sans gluten. Il suffit d'acheter des biscuits sans gluten, c'est tout ! Cela dit, prévoyez un certain temps pour faire la confiture de lait (vous pouvez aussi bien l'acheter toute prête dans le commerce mais c'est tellement plus satisfaisant de la faire soi-même) et pour laisser réfrigérer. Vous pouvez bien sûr manger une part dès que la tarte est prête mais je trouve cela meilleur quand tous les éléments sont bien frais. Alors préparez votre base et votre garniture avant, et assemblez et savourez le jour même !

On the plus side, it is very easy to make a gluten free version of this recipe. You just have to buy gluten-free biscuits and that's all! However, you should allow a certain time to make the dulce de leche (you might as well buy it but it tastes so much better when you make your own) and to let it sit in the refrigerator. You could have a slice straight away but I feel it tastes better when cold. So prepare the base and filling ahead, and enjoy and assemble on the day!

banoffee pie spoonencore

tarte banoffee spoonencore

recette banoffee spoonencore
Recette adaptée de Trish Deseine

BANOFFEE PIE

Adapted from Trish Deseine

For a 22cm pie:
150g biscuits+75g salted butter
2 bananas
1 can sweetend condensed milk
30cl heavy fleurette cream
2 Tbsp mascarpone
Cocoa powder
1 pack whipping cream powder

To make the dulce de leche: place the can in a pan filled with boiling water. Let it simmer for 3h adding water from time to time. Let it cool before you open the can. Mix if you want a smooth texture.
Crush the biscuits into crumbs then combine with melted butter. Spoon into the base of the tin and chill for 1h.
In a bowl, whip the cold cream to soft peaks then add 2tbsp of mascarpone and the whipping cream powder.
Now assemble your pie: arranged your sliced bananas on your pie base. Top with dulce de leche and spoon your whipped cream over. Dust with cocoa powder. Serve cold.



Photographies de Emilie Soler.
All photos by Emilie Soler.

22.10.18

Mousse au chocolat au tofu soyeux (vegan)

mousse au chocolat vegan

Mon inspiration pour cette recette vient de ma mère : une cuisinière et pâtissière hors-pair, toujours en quête de nouvelles recettes, tout en faisant attention à la nutrition et me faisant découvrir de nouveaux produits et infos culinaires - je ne sais pas comment elle en est venue au tofu soyeux il y a quelques années (peut-être parce qu'il s'agit d'un produit bio et local ?) mais si elle n'avait pas fait cette mousse au chocolat au tofu soyeux, je ne l'aurais moi-même jamais essayée.

My inspiration for this recipe is my mother: a fantastic home-cook and baker, always trying new things, with a specific attention to nutrition and introducing me to new foods and facts - I don't know how she got acquainted with silken tofu years ago (maybe because it is an organic local produce?) but had she not made this silken tofu chocolate mousse, I would never have tried it.

mousse au chocolat tofu soyeux


mousse au chocolat sans sucre

Un dessert vegan, sans gluten, sans oeufs, sans lactose et sans sucre ajouté : le tofu soyeux n'est pas une question de goût (en fait, ça n'a pas de goût du tout) c'est une question de texture et nutrition. Vous serez surpris de voir à quel point cette mousse au chocolat vegan est onctueuse, riche et crémeuse !

A vegan, gluten-free, egg-free, dairy-free and no-added sugar pudding: silken tofu is not about the taste (in fact, it is pretty much flabvourless), it's all about texture and nutrition. You will be surprised at how smooth, velvety, rich and creamy this vegan chocolate mousse is! 

mousse chocolat tofu

Si cette recette est très bonne avec seulement deux ingrédients -le chocolat et le tofu- la purée de noisette est mon ingrédient spécial. Cela donne un petit goût de praliné que, j'en suis sûre, vous apprécierez !

Though it is very good with only two ingredients - chocolate and silken tofu- hazelnut butter is my special ingredient. It gives it a taste of praline, which you will enjoy for sure!

recette mousse au chocolat sans oeufs

VEGAN CHOCOLATE MOUSSE

400g silken tofu
200g dark baking chocolate
1Tbsp hazelnut butter

Melt the chocolate in a bain-marie with the hazelnut butter.
In a bowl, whip the tofu with an electric mixer. Add in the melted chocolate and continue to whip for about 10min. The texture will start to change after ~8min. Pour in 6 verrines and refrigerate for at least 4h.

26.8.18

Gâteau banane-coco (sans sucre)

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

Voici ma dernière recette de gâteau préférée : c'est diététique, sans gluten et sans sucre. Complètement anti-culpabilité ! J'ai découvert cette recette de gâteau banane-coco grâce à une amie qui m'a aussi fait découvrir Thermomix.

So this is my latest favourite cake recipe: it's healthy, gluten free, and sugar free. Hurray! It's completely guilt-free! I discovered this Banana and Coconut Cake recipe thanks to a friend who introduced me to Thermomix. 

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

C'est parfait pour le petit-déjeuner si vous avez envie de changer, et tellement facile à faire ! Vous pouvez mixer le yaourt et les bananes avec n'importe quel blender ou robot ménager avant d'ajouter les autres ingrédients. La texture est excellente, le gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours et je vous promets que le sucre ne va pas vous manquer !

It's perfect for breakfast if you fancy a change, and so easy to make! You can use any blender/food processor to mix the yoghourt and bananas and add in the remaining ingredients. The texture is amazing, it keeps well for several days and I promise you won't miss sugar at all. 

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

Je pense qu'il serait pas mal aussi avec des myrtilles à la place du chocolat... à essayer la prochaine fois !

I figure it would be perfect with bluberries instead of chocolate... I'll have to try that one!

recette gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

BANANA AND CHOCOLATE CAKE

Sugar free, gluten-free
1tsp coconut oil
30g chocolate
3 small bananas (very ripe)
1 yoghurt
2 eggs
80g porridge oats
3Tbsp grated coconut
7g baking powder

Preheat oven to 180°C. Pour coconut oil in 18x18cm cake tin.
In your Thermomix : cut the chocolate into squares and mix 3sec at 8. Set aside.
Mix the bananas and yoghurt 5sec at 5. Add the eggs, the porridge oats, 2tsbp grated coconut, baking powder and chocolate. Mix 10sec at 3.
Pour into the tin, dust with remaining grated coconut and bake for 30min.

Recette adaptée du livre Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)
Recipe adapted from the cookbook Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

29.7.18

Tarte fine aux courgettes et fromage frais


L'été est bien installé et avec lui ses week-ends à droite à gauche avec la famille et les amis. Le temps passé à la maison est aussi rare et précieux que l'air frais et je n'ai que peu l'occasion de cuisiner, encore moins de publier sur les réseaux sociaux. Mais je ne voulais pas laisser cet endroit sans une petite recette facile et estivale. Voici donc ma tarte fine aux courgettes et fromage frais - sans gluten bien sûr, mais n'importe quelle pâte feuilletée fera l'affaire.

Summer is here and so are the weekends spent away with family and friends. The occasional time spent home is as precious as cold air and I barely have time to cook, even less so to post on social media. But I didn't want to leave this space without a quick, summer recipe, so here is my Easy Cream Cheese and Courgette Tart - gluten free of course but any puff pastry can do.


C'est de loin ma recette facile préférée pour l'été : ça ne paye pas de mine mais quand vient le moment d'en prendre une bouchée, vous verrez que c'est plein de saveurs ! Le citron, les courgettes, les herbes, la pâte fine et croustillante... et cette recette de tarte est si facile et rapide !

So this is by far my favourite easy summer recipe: it might not look like your usual show stopper but once you've got a slice you realize it is bursting with flavours. Lemon, courgettes, herbs, the thin and crispy crust... and it's just such a quick and easy tart recipe!


Je vous conseille de mélanger le fromage frais et les zestes de citron à l'avance de manière à ce que le parfum se diffuse bien, mais si vous n'en avez pas le temps je suppose que vous pouvez aussi directement étaler le fromage sur la pâte et zester le citron dessus.

I recommend that you mix the cream cheese and lemon zest ahead so the flavour will suffuse and it tastes even better but if you don't have enough time I guess it would work out to just spread your cream cheese and grate your lemon right away.


Quand aux courgettes, le plus fin sera le mieux ! Cela cuira plus rapidement et la texture se confondra avec celle du fromage, ainsi la tarte ne sera pas sèche. Et voilà, maintenant j'ai envie d'en refaire !

As far as courgettes are concerned, I would say the thiner the better! It will bake so quickly and the texture will merge with the cream cheese so your tart doesn't dry. Now I want to make it again!


THIN COURGETTE TART WITH CREAM CHEESE

1 puff pastry base
~90g cream cheese
1 courgette, thinly sliced
Zest of 1/2 organic lemon
Herbs: thyme, marjoram, rosemary...
salt&pepper
olive oil

The evening before, mix together the cream cheese and lemon zest. 
D-day: blank bake your puff pastry for a couple of minutes in an oven preheated to 180°C. 
Spread your lemon infused cream cheese on your tart base, cover with courgette slices, scatter herbs on top, salt and pepper to taste a,d add a drizzle of olive oil. Bake for another few minutes until courgettes are cooked through.