22.10.18

Mousse au chocolat au tofu soyeux (vegan)

mousse au chocolat vegan

Mon inspiration pour cette recette vient de ma mère : une cuisinière et pâtissière hors-pair, toujours en quête de nouvelles recettes, tout en faisant attention à la nutrition et me faisant découvrir de nouveaux produits et infos culinaires - je ne sais pas comment elle en est venue au tofu soyeux il y a quelques années (peut-être parce qu'il s'agit d'un produit bio et local ?) mais si elle n'avait pas fait cette mousse au chocolat au tofu soyeux, je ne l'aurais moi-même jamais essayée.

My inspiration for this recipe is my mother: a fantastic home-cook and baker, always trying new things, with a specific attention to nutrition and introducing me to new foods and facts - I don't know how she got acquainted with silken tofu years ago (maybe because it is an organic local produce?) but had she not made this silken tofu chocolate mousse, I would never have tried it.

mousse au chocolat tofu soyeux


mousse au chocolat sans sucre

Un dessert vegan, sans gluten, sans oeufs, sans lactose et sans sucre ajouté : le tofu soyeux n'est pas une question de goût (en fait, ça n'a pas de goût du tout) c'est une question de texture et nutrition. Vous serez surpris de voir à quel point cette mousse au chocolat vegan est onctueuse, riche et crémeuse !

A vegan, gluten-free, egg-free, dairy-free and no-added sugar pudding: silken tofu is not about the taste (in fact, it is pretty much flabvourless), it's all about texture and nutrition. You will be surprised at how smooth, velvety, rich and creamy this vegan chocolate mousse is! 

mousse chocolat tofu

Si cette recette est très bonne avec seulement deux ingrédients -le chocolat et le tofu- la purée de noisette est mon ingrédient spécial. Cela donne un petit goût de praliné que, j'en suis sûre, vous apprécierez !

Though it is very good with only two ingredients - chocolate and silken tofu- hazelnut butter is my special ingredient. It gives it a taste of praline, which you will enjoy for sure!

recette mousse au chocolat sans oeufs

VEGAN CHOCOLATE MOUSSE

400g silken tofu
200g dark baking chocolate
1Tbsp hazelnut butter

Melt the chocolate in a bain-marie with the hazelnut butter.
In a bowl, whip the tofu with an electric mixer. Add in the melted chocolate and continue to whip for about 10min. The texture will start to change after ~8min. Pour in 6 verrines and refrigerate for at least 4h.

26.8.18

Gâteau banane-coco (sans sucre)

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

Voici ma dernière recette de gâteau préférée : c'est diététique, sans gluten et sans sucre. Complètement anti-culpabilité ! J'ai découvert cette recette de gâteau banane-coco grâce à une amie qui m'a aussi fait découvrir Thermomix.

So this is my latest favourite cake recipe: it's healthy, gluten free, and sugar free. Hurray! It's completely guilt-free! I discovered this Banana and Coconut Cake recipe thanks to a friend who introduced me to Thermomix. 

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

C'est parfait pour le petit-déjeuner si vous avez envie de changer, et tellement facile à faire ! Vous pouvez mixer le yaourt et les bananes avec n'importe quel blender ou robot ménager avant d'ajouter les autres ingrédients. La texture est excellente, le gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours et je vous promets que le sucre ne va pas vous manquer !

It's perfect for breakfast if you fancy a change, and so easy to make! You can use any blender/food processor to mix the yoghourt and bananas and add in the remaining ingredients. The texture is amazing, it keeps well for several days and I promise you won't miss sugar at all. 

gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

Je pense qu'il serait pas mal aussi avec des myrtilles à la place du chocolat... à essayer la prochaine fois !

I figure it would be perfect with bluberries instead of chocolate... I'll have to try that one!

recette gateau sans sucre sans gluten spoonencore banane coco thermomix

BANANA AND CHOCOLATE CAKE

Sugar free, gluten-free
1tsp coconut oil
30g chocolate
3 small bananas (very ripe)
1 yoghurt
2 eggs
80g porridge oats
3Tbsp grated coconut
7g baking powder

Preheat oven to 180°C. Pour coconut oil in 18x18cm cake tin.
In your Thermomix : cut the chocolate into squares and mix 3sec at 8. Set aside.
Mix the bananas and yoghurt 5sec at 5. Add the eggs, the porridge oats, 2tsbp grated coconut, baking powder and chocolate. Mix 10sec at 3.
Pour into the tin, dust with remaining grated coconut and bake for 30min.

Recette adaptée du livre Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)
Recipe adapted from the cookbook Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

29.7.18

Tarte fine aux courgettes et fromage frais


L'été est bien installé et avec lui ses week-ends à droite à gauche avec la famille et les amis. Le temps passé à la maison est aussi rare et précieux que l'air frais et je n'ai que peu l'occasion de cuisiner, encore moins de publier sur les réseaux sociaux. Mais je ne voulais pas laisser cet endroit sans une petite recette facile et estivale. Voici donc ma tarte fine aux courgettes et fromage frais - sans gluten bien sûr, mais n'importe quelle pâte feuilletée fera l'affaire.

Summer is here and so are the weekends spent away with family and friends. The occasional time spent home is as precious as cold air and I barely have time to cook, even less so to post on social media. But I didn't want to leave this space without a quick, summer recipe, so here is my Easy Cream Cheese and Courgette Tart - gluten free of course but any puff pastry can do.


C'est de loin ma recette facile préférée pour l'été : ça ne paye pas de mine mais quand vient le moment d'en prendre une bouchée, vous verrez que c'est plein de saveurs ! Le citron, les courgettes, les herbes, la pâte fine et croustillante... et cette recette de tarte est si facile et rapide !

So this is by far my favourite easy summer recipe: it might not look like your usual show stopper but once you've got a slice you realize it is bursting with flavours. Lemon, courgettes, herbs, the thin and crispy crust... and it's just such a quick and easy tart recipe!


Je vous conseille de mélanger le fromage frais et les zestes de citron à l'avance de manière à ce que le parfum se diffuse bien, mais si vous n'en avez pas le temps je suppose que vous pouvez aussi directement étaler le fromage sur la pâte et zester le citron dessus.

I recommend that you mix the cream cheese and lemon zest ahead so the flavour will suffuse and it tastes even better but if you don't have enough time I guess it would work out to just spread your cream cheese and grate your lemon right away.


Quand aux courgettes, le plus fin sera le mieux ! Cela cuira plus rapidement et la texture se confondra avec celle du fromage, ainsi la tarte ne sera pas sèche. Et voilà, maintenant j'ai envie d'en refaire !

As far as courgettes are concerned, I would say the thiner the better! It will bake so quickly and the texture will merge with the cream cheese so your tart doesn't dry. Now I want to make it again!


THIN COURGETTE TART WITH CREAM CHEESE

1 puff pastry base
~90g cream cheese
1 courgette, thinly sliced
Zest of 1/2 organic lemon
Herbs: thyme, marjoram, rosemary...
salt&pepper
olive oil

The evening before, mix together the cream cheese and lemon zest. 
D-day: blank bake your puff pastry for a couple of minutes in an oven preheated to 180°C. 
Spread your lemon infused cream cheese on your tart base, cover with courgette slices, scatter herbs on top, salt and pepper to taste a,d add a drizzle of olive oil. Bake for another few minutes until courgettes are cooked through.



15.6.18

Pizza sans gluten

pizza sans gluten spoonencore

Maintenant que j'ai trouvé ma recette de cookies US sans gluten, j'ai décidé de m'attaquer à un autre inconditionnel : la pizza sans gluten ! Et je peux vous dire que maintenant que j'ai élaboré cette recette de pâte à pizza sans gluten au levain, manger une bonne pizza ne va plus jamais me manquer !

Ok so now I've found my gluten-free New York Time-ish cookie recipe I've decided to tackle another "how I miss it so" gluten-free recipe: pizzaaa!! And I can tell you now I've developped my own gluten-free sourdough pizza dough recipe, I will never envy the usual pizza anymore.

gluten free sourdough pizza recipe spoonencore blog

gluten free pizza recipe

Pour cela, j'utilise le même levain que pour mon pain sans gluten au levain. J'ai toujours un levain de prêt au frigo, ce qui est très pratique quand je veux faire un pain ou une pizza. Je n'utilise plus du tout de levure, ma boulange est désormais 100% levain et c'est tellement mieux comme ça !

I use the same sourdough as the one in my Gluten-free Sourdough Bread recipe. I always have a bowl of sourdough ready to use in my fridge so it comes in handy whether I want to bake some bread or a pizza. I never use yeast anymore, it's always 100% sourdough and it tastes so much better that way! 

gluten free pizza recipe blog

J'ai déjà réalisé plusieurs pizzas et bien que la recette initiale comporte du sarrasin, il est tout à fait possible de le remplacer par votre farine préférée.  J'ai essayé avec du millet et c'était très bien !

I've made numerous pizzas and though I wrote the initial recipe with buckwheat, you could easily swap the flour for another of your favorite. I tried millet and it worked well!

gluten free sourdough spoonencore

Par ailleurs, j'aime bien varier les garnitures : la pizza qui figure sur les photos a une base de coulis de tomate, coppa, chèvre, noix, roquette, miel et olives noires. J'aime bien aussi les toutes simples genre margherita ou encore avec des pimientos et du chorizo. Le tout étant de ne pas lésiner sur la qualité des ingrédients que vous choisissez ! Une pizza avec peu d'ingrédients mais bien choisis sera bien meilleure qu'une pizza couverte d'ingrédients de second-choix.

Also, I like to try various toppings, so the one on the photos is basically passata, coppa, goat's cheese, walnuts, rocket, honey and black olives. I also enjoy some very simple pizza such as margherita, or pizza with pimientos and chorizo. The most important thing is the quality of the ingredients you choose to put on! A pizza with few first-class ingredients will taste way better than a pizza covered with second bests ingredients.

gluten free sourdough pizza spoonencore blog

GLUTEN-FREE PIZZA DOUGH

50g potato starch
50g corn starch
100g rice flour
50g buckwheat flour
50g sourdough
110g water
1 Tbsp oil

In a bowl, mix together the flours and starches. Add water and oil. Mix well with your fingers or with a wooden spoon. Leave to rest in the bowl covered with clinged film in a warm room for app. 3hrs.
Spread the dough with your fingers leaving the edges a bit thicker so the dough will rise.
Leave aside for another 30min then bake in oven preheated to 200°C, until the dough no longer shines.
Cover with your ingredients and bake for another couple of minutes.