21.5.17

Pain au levain sans gluten

recette pain au levain sans gluten blog spoonencore

Depuis que j'ai arrêté le gluten, j'ai fait de nombreux pains : des pains à la farine de châtaigne, des pains aux graines, des pains à la farine de riz... Ils contenaient tous de la levure et étaient plutôt plats, ou faits dans des moules à cake.

S'ils étaient bons, ils n'avaient que peu de choses en commun avec le pain français habituel ou les baguettes. Je m'y suis habituée, et j'ai eu mes succès, mais je ne me suis jamais sentie entièrement satisfaite avec ces recettes de pain sans gluten maison.

Ever since I started eating gluten-free, I've baked a lot of different breads; chestnut flour breads, seeded breads, white rice flour breads... They all contained yeast and were either flat or looked like a loaf cake. 

They tasted good but had barely a thing in common with our traditionnal French bread or baguette. I got used to eating those and though I enjoyed some success I never felt quite satisfied with home-made gluten-free bread.

pain au levain sans gluten spoonencore

Jusqu'à découvrir le pain sans gluten au levain d'Aurélie Carvalho... Comment était-il possible de faire un pain sans gluten aussi joli ? Cela faisait un moment que j'avais envie de m'essayer au levain sans gluten, donc quand j'ai vu comme le levain sans gluten de Makanai avait l'air facile, il a fallu que je m'y essaie.

That was until I saw Aurélie Carvalho's gluten-free  sourdough bread... How was it possible to make such a good looking gluten free bread? I've been wanting to try my hands at gluten free sourdough starter for a while, so when I saw how easy Makanai's gluten free sourdough starter seemed to be, I had to give it a try.

spoonencore pain au levain sans gluten

Cela demande un peu d'organisation mais cela est tellement facile ! Je me suis servi du levain sans gluten pour faire le pain aux graines au levain sans gluten de Thea Tillberg : cette recette est extraordinaire ! Le résultat est ce qu'il y a de plus proche d'un pain artisanal traditionnel. Vous n'auriez jamais deviné que ce pain est sans gluten ! Enfin, c'est ce que des gens qui ne mangent pas sans et qui l'ont goûté ont dit ! Il a toutes les qualités d'un pain au blé classique : la croûte est croquante, le pain ne s'effrite et ne sèche pas, et, encore plus surprenant, il a l'élasticité d'un pain au blé mais sans les effets secondaires du gluten !

It takes a bit of organization but I can't believe how easy it is! I used my gluten free sourdough starter to make Thea Tillberg's seeded gluten free sourdough bread; that recipe is just incredible! The result is the closest to traditionnal artisan bread - you could never have said that this bread is gluten free! At least, this is what not-free-from people who had it said ;-) It has all the qualities of a classic wheat loaf; the crust is crispy, the bread doesn't crumble nor dry out and amazingly enough it has the elasticity of a wheat bread without the side effects of gluten! 

recette pain sans gluten au levain blog spoonencore

C'est de loin le meilleur pain que j'ai réalisé, donc voici la recette telle que je l'ai faite. Démarrez votre levain à la farine de riz et de sarrasin 5 jours en avance, et votre pain le 4è jour. Je vous conseillerais de préparer votre levain en soirée, comme ça votre pain sera prêt le 5è jour dans l'après-midi. Vous devriez avoir assez de levain pour doubler les quantité de la recette du pain au levain sans gluten et faire 2 gros pains.

So far this the best bread I ever made so here I share the recipe as I made it. Start your rice flour and buckwheat flour sourdough starter 5 days ahead, and your gluten free sourdough bread on the fourth day. I would recommend you make your sourdough in the evening so your bread should finally be ready on the 5th day in the afternoon. You should have enough sourdough to double up the quantity of gluten free sourdough seeded bread recipe and make 2 big loaves.

Et aussi, la vidéo de Thea du blog Baking Magique est plutôt pratique pour la méthode ! (Clic ici pour voir la vidéo)

Also, Thea's video from Baking Magique blog is pretty useful for the method! (Click here to watch the video)

* * *

EDIT DU 26/06/17 : après avoir fait ce pain une bonne dizaine de fois, j'ai adapté la recette et modifié la quantité d'eau pour le levain, la quantité d'eau pour le mélange au psyllium et la quantité de graines de lin dans le mélange de poudres. Cela peut varier en fonction des marques de farines que vous utilisez, de l'humidité ambiante, de la température... à vous ensuite de trouver ce qui vous convient.

EDIT 26/06/17: I've made this bread a dozen times now so I adapted the recipe a little and changed the quantity of water for the sourdough starter and also for the psyllium mix and I changed the quantity of linen seeds for the flour mix. It might depend on the flour brands you use, humidity or temperature... so you might find what suits you best.

recette facile levain sans gluten

GLUTEN FREE SOURDOUGH STARTER

3 times:
23g brown rice flour
23g buckwheat flour
64g water

To do in the evening, 5 days before the day you want your bread to be ready.

Day 1: mix 23g rice flour with 23g buckwheat flour and 64g water (at room temperature) in a glass bowl with a wooden spoon. Cover with a plate and leave to room temperature.

Day 2 : at about the same time, add 23g rice flour, 23g buckwheat flour and 64g water and miw again with a wooden spoon. Cover.

Day 3 : do as day 2 again.

recette pain sans gluten au levain blog spoonencore

recette pain sans gluten au levain blog spoonencore

SEEDED GLUTEN FREE SOURDOUGH BREAD

80g rice flour
140g sourdough starter
110g water

Liquids:
10g flax seeds
20g psyllium husk
350g water

Dry:
60g oat flour
60g buckwheat flour
60g corn starch
60g potato starch
20g flax seeds
20g sesame seeds
20g sunflower seeds
10g chia seeds
24g powdered sugar
1tbsp salt

Day 4: In a bowl with a wooden spoon, mix sourdough starter with flour and water. Cover with clingfilm and let sit overnight at room temperature for 8 to 12 hours.

Day 5: In the morning, in another bowl, mix ground flax seeds with psyllium and water. Let sit until a thick gel forms then add your sourdough.

Mix all dry ingredients together in a separate bowl. Make a well in the middle to add liquid ingredients. Whisk with electirc mixer with dough hooks until the flour is fully incorporated.

Flour your surface and shape the dough into a loaf. Flour one tea towel, cover your tin with towel and put your dough into it. Fold your towel over your loaf and place your tin in a plastic bag. Allow to rise 4 to 6 hours in a switched off oven.

Preheat oven to 200°C with a baking pan inside and a small bowl of water. Flip the dough upside down onto parchment paper, score the bread and transfer to your hot baking pan.

Cover your bread with tin foil and bake for 40min then another 20min without the foil.

Leave to cool before you slice the bread.

23.4.17

Le gâteau au chocolat d'Eva

gateau au chocolat sans gluten recette facile

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues de travail. J'ai fait ce gâteau pour ma famille à mon anniversaire. Et je vous le dis : c'est une recette inrattable que tout le monde apprécie ! Enfin, tant que l'on aime le chocolat.

I baked this cake for my colleagues at work. I baked this cake for my family on my birthday. And I tell you THIS is a no-fail recipe that everyone will love, that is as long as everyone loves chocolate!

recette gateau au chocolat sans gluten spoonencore

En plus d'être extrêmement fondant et savoureux avec ses gros morceaux de chocolat, ce gâteau est d'une simplicité enfantine à réaliser et vous pouvez même le préparer en avance - je veux dire : il faut le faire à l'avance. Plus il restera au frais, meilleur il sera !

On top of being extremely fudgy, tasty and chunky, this cake is ridiculously easy to make and you can even make it in advance - I mean: it has to be made in advance. The longer it stays in the fridge, the better it tastes!

recette gateau au chocolat eva spoonencore blog

Ce fondant au chocolat est une recette de gâteau au chocolat sans gluten si facile : un saladier et une cuillère en bois est tout ce dont on a besoin. Faites-le un jour avant, mettez le au frigo, oubliez-le (probablement le plus difficile à faire), puis coupez en carrés et servez !

Note : j'utilise habituellement du chocolat à pâtisserie à 52% de cacao et je trouve que la farine de maïs (je la prends toujours bio) fonctionne bien pour ce genre de gâteau, mais n'importe quelle farine fera l'affaire.

This melt-in-your-mouth chocolate cake is such an easy gluten-free chocolate cake recipe. One mixing bowl and one wooden spoon is all it requires. Make it a day ahead, put it in your fridge, forget about it (probably the most difficult part here), then cut it into squares and serve !

Note: I usually use dark cooks' chocolate of around 52% cocoa solids when I bake and I found that corn flour (I always choose organic corn flour) works well but any type of flour would do.


recette gateau au chocolat blog spoonencore

EVA'S CHOCOLATE CAKE

To make the day before
For a 23cm square tin

200g chocolate
200g butter
130g sugar
5 eggs
1Tbsp corn flour
100g chocolate chunks
1/4tsp fine sea salt

Melt the chocolate with butter using a bain-marie (a bowl over a pan of simmering water).
Add sugar, stir and let the mixture cool a little before you add the eggs, one at a time, stirring thoroughly between each egg. Fold in the flour, mix well and add salt and chocolate chunks.
Turn into tin and cook in oven preheated to 180°C until middle of the cake is set (it should not be wobbly and don't worry it is still going to be melty).
Leave to cool before turning out the cake. Refrigerate before you serve.


27.3.17

Cakes chocolat-banane sans sucre ajouté

cake sans sucre sans gluten spoonencore

Cela fait tellement longtemps que je n'ai pas publié de recette ! Enfin, en voici une nouvelle : des mini-cakes banane-chocolat sans sucre, sans lactose et sans gluten !

It's been so long since I last posted a recipe! At least, here's a new one: gluten-free, dairy-free and sugar fee mini banana & chocolate cakes

recette cake sans sucre sans gluten spoonencore

Tandis que j'essaie désespérément d'arrêter le sucre, j'expérimente assez du côté de la pâtisserie sans sucre ajouté. J'ai testé cette recette plusieurs fois, tantôt avec du beurre, tantôt avec de la purée d'amande ; tantôt avec des pépites de chocolat, tantôt avec des framboises.

As I struggle to quit sugar, I am now experimenting a lot with no-added sugar recipes. I tested this one several times; sometimes with butter, sometimes with almond butter: sometimes with chocolate chips, sometimes with raspberries. 

recette cake sans sucre sans gluten banane chocolat

Ce que je peux dire c'est que la banane fait des merveilles, tant pour la note sucrée que pour la texture ! Et la recette fonctionne bien quels que soient les ingrédients que vous choisissez d'ajouter. C'est donc ma recette de base pour tous les cakes ou muffins sans gluten et sans sucre.

What I can say is that banana makes wonders, both for sweetness and texture. And the recipe works well whatever you choose to associate it with! So it is now my official sugar-free basic recipe for gluten-free cakes or muffins.

recette cake banane chocolat sans sucre sans gluten blog spoonencore

Le cake marbré au chocolat et à la courge était déjà faible en sucre, et cette recette de mini-cakes va encore plus loin dans la cuisine 'sans'.
Si vous avez des recettes préférées sans sucre et sans gluten, n'hésitez pas à la partager, j'ai très envie de les découvrir !

Pumpkin and chocolate cake was already low with sugar, and this very mini-cake recipe goes even further in the world of free from!
Please, share your favourite sugar-free and gluten-free recipes, I am craving sweet things!

recette cake banane chocolat sans sucre sans gluten sans lactose blog spoonencore

MINI CHOCOLATE AND BANANA CAKES
sugar free, gluten free, dairy free

For 6 mini-cakes :
1Tbsp almond butter or 35g spread
1 egg, beaten
75ml vegan milk
2 ripped bananas, mashed
125g rice flour
1/4tsp baking soda
1tsp baking powder
50g chocolate chips
In one bowl, mix almond butter, egg, milk and bananas together.
In another bowl, mix flour, baking soda and baking powder together.
Pour liquids into flour then add chocolate chips.
Spoon batter into each mold and bake for 20min app. in oven preheated to 180 celsius degrees.


8.1.17

Cake marbré potiron-chocolat

recette cake sans gluten chocolat potiron blog spoonencore

Cela fait longtemps que j'aurais dû publier cette recette de cake marbré chocolat-potiron mais vous savez, il y a eu Noël, puis le nouvel an et nous voilà en 2017. Alors ce sera ma première recette de l'année !

I should have posted this Chocolate-Pumpkin Swirl Cake recipe long ago but you know, Christmas came in then it was New Year's Eve and here we are in 2017 with the first recipe of the year!

recette cake sans gluten spoonencore

Dans ma quête pour réduire le sucre, je compense SOUVENT en utilisant des fruits et légumes pour sucrer naturellement mes gâteaux. Les "pumpkin cakes" ont l'air de faire partie intégrante de la cuisine américaine, mais ce n'est pas du tout le cas de ce côté de l'Atlantique, et cela peut même faire bizarre !

In my attempt to control my sugar intake, I've been relying A LOT on using fruits and veg to naturally sweeten my cakes. Pumpkin cake seems like a staple in American cooking. But on this side of the Atlantic, it isn't at all and might as well sound a bit weird!

cake marbre chocolat potiron blog spoonencore

En fait, j'ai fait ce gâteau pour l'apporter lors d'un dîner chez des amis et nous l'avons mangé pour le dessert. Je n'ai pas dit un mot sur l'ingrédient "secret" avant qu'ils n'aient pris leur première bouchée. Ils ont senti les épices, apprécié la texture extrêmement moelleuse de leurs parts et les marbrures de chocolat.

Truth is, I brought this cake at a friends' for diner to eat as a dessert - and didn't say a word about the 'secret' ingredient until they had their first bites. They could taste the spices, appreciated the extra moistiness of the slices and the swirls of chocolate. 

recette gateau potiron chocolat spoonencore blog

Puis il est devenu évident que je devais leur dire de quoi ce cake marbré était fait. A leur grande surprise -et à la mienne- la citrouille n'a pas eu l'air aussi bizarre : nous en avions eu en plat et c'était donc comme un thème à ce repas et tout le monde a aimé le marbré !

Then it became obvious I had to tell them what this marbled loaf was made of. To their surprise -and mine- pumpkin didn't sound that weird; we had it as a main so it was sort of a theme to our meal and everyone loved it!

* * *

PS : pour cette recette, je préfère utiliser du potimarron mais vous pouvez, dans l'absolu, utiliser la purée de courge que vous voulez. C'est un gâteau extrêmement moelleux, dense sans être lourd. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours et semble ne jamais dessécher !

PS: I like to use Red Kuri Squash for this one but you can virtually use any type of squash. It's an extremely moist cake, dense like it should be but not too heavy. It will keep well for several days and never seem to dry out.

recette cake chocolat potiron blog spoonencore

CHOCOLATE-PUMKIN SWIRL CAKE

2 eggs
80ml rice cream
120ml oil
80g brown sugar
150g rice flour
75g millet flour
2tsp baking powder
100g dark baking chocolate
300g red kuri squash
1tsp cinnamon
1/2tsp ginger
nutmeg

Dice squash, steam cook until soft then mash.
In a bowl, mix eggs, cream and oil. In another bowl, mix together sugar, flours and baking powder. Stir bowl two into bowl one and remove half of the batter to separate bowl. Fold 100g melted chocolate into one bowl and squash purée and spices into the other.
Alternately drop spoonfuls of batters into loaf pan. Gently swirl batters with a knife to create a marble effect. 
Bake in 180°C oven for app. 40min.