24.1.16

Patidou farci au riz (vegan)

recette patidou farci au riz

La courge est probablement mon légume d'hiver préféré. Chaque année, j'essaie de me renouveler et de créer une nouvelle façon de la cuisiner. Cette fois, j'ai même essayé une nouvelle variété : le patidou.

Squash is probably my favourite winter vegetable. Every year, I try to reinvent myself and create a new recipe. This time, I even tried another type of squash: sweet dumpling.

recette vegan courge farcie

recette vegan farce riz

Je voulais un repas végétarien et voilà que c'est un plat végétalien! Du patidou farci au riz, ou plus précisément, un mélange de riz rouge, blanc et sauvage associé à des raisins secs, des herbes fraîches, épices, ail, oignon et jus de citron. Ca vous dit?

I wanted a vegetarian meal and here I come with a vegan dish! Sweet dumpling stuffed with rice, or more precisely, brown, white and wild rice mixed with sultanas, various herbs, spices, onion, garlic and lemon. Sounds nice, doesn't it? 

patidou farci vegetarien

Et pour la touche finale, je le sers avec un filet d'huile de noisette et de la roquette -mais c'est tout à fait optionnel.

And to make it even more delish, I serve it with an extra drizzle of hazelnut oil and a side of rocket -but that is totally optional.

recette vegetarienne patidou

recette végétarienne courge farcie riz

SWEET DUMPLING STUFFED WITH WILD RICE 

For 4:
4 sweet dumplings
150g brown, white and wild rice
1 handful sultanas
2 handfuls pine nuts
1 onion, chopped
1 garlic clove, crushed
1/2tsp cumin
olive oil
2tsp lemon juice
parlsey and chives, minced
salt
hazelnut oil
rocket/arugula

Rinse rice until water is clear. Cook in boiling water for about 20min. Drain and cover with a lid then put the sieve on top of the saucepan.
Preheat oven to 200 celsius degrees. Cut the squash in halves and remove seeds. Toast pine nuts, set aside. Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with cumin until brown. Add garlic, sultanas, rice and pine nuts. Add lemon juice and herbs, stir well. Salt.
Stuff the sweet dumpling halves with rice, drizzle with olive oil and bake, covered, for about 1hour.
Serve with a drizzle of hazelnut oil and a side of rocket.

3.1.16

Fudge au chocolat et à la fleur de sel

recette fudge chocolat noir sel

Chaque année pour Noël, j'aime régaler mes invités avec des cadeaux gourmands faits-maison et ce fudge au chocolat et à la fleur de sel fait désormais partie de mes favoris.

Every year for Christmas, I love to treat my guests with homemade edible gifts and this Fleur de Sel and Chocolate Fudge is now amongst my favourite.

recette fudge nigella lawson

recette fudge anglais

Je dois avouer que Nigella Lawson m'a inspirée pour cette recette. C'est une personne de confiance pour tout ce qui est recette sucrée et j'ai aveuglément suivi sa recette de fudge au chocolat et aux pistaches pour développer ma propre recette de fudge.

Now I have to say Nigella Lawson inspired me for this recipe. She is a trustworthy person when it comes to sweet treats and I blindly followed her Chocolate Pistachio Fudge recipe  to develop my own fudge recipe.

recette fudge chocolat noir fleur de sel

Je savais déjà que sel et le chocolat noir s'alliaient à merveille depuis que j'avais réalisé ces mini-gâteaux au chocolat et au sel de Guérande alors j'ai délibérément réitéré pour cette recette !

I knew sea salt and dark chocolate were a good match since I had made these sea salted and chocolate mini-cakes so I deliberately did it again for this recipe!

recette fudge chocolat fleur de sel

FLEUR DE SEL AND CHOCOLATE FUDGE

350g dark baking chocolate
397g sweet condensed milk 
30g butter
¼ cc fleur de sel

Put the chopped chocolate, condensed milk, butter and salt in a heavy-based pan on a low heat and stir to melt for a few minutes. When the texture changes, pour and spatch the mixture into a 23cm square brownie silicon tin and refrigerate.

When the fudge is set, remove from the tin and cut into small squares.
You can keep it in the fridge for approximately 3 weeks in an airtight container. Serve cold.


29.11.15

Tartes au potimarron (sans gluten)

blog cuisine sans gluten

L'automne est probablement ma saison préférée. Pendant des années, mon cœur a balancé entre le printemps et l'automne. Mais il semble que j'en sois finalement arrivée à cette conclusion : c'est bien l'automne que je préfère, et ce sera toujours elle.

Autumn probably is my favourite time of year. I've been unable to choose between spring and autumn for several years but it seems I've finally come to that outcome: autumn it is, and autumn it will be.

recette blog sans gluten spoonencore

L'une des choses que je préfère à l'automne, c'est la variété des courges : la classique citrouille, la douce butternut, le savoureux potimarron – cette année, j'ai même testé le patidou, mais ce sera pour une autre recette.

One of the things I love most about autumn is the variety of squash: the usual pumpkin, the creamy butternut, the tasty Red Kury -and this year I've even inquire into sweet dumpling but that's for another recipe.

blog cuisine sans gluten sans lactose

Ma soif d'expérimentation et ma quête de nouvelles recettes m'a amené à réaliser ces mini tartes sans gluten au potimarron. La pâte au parmesan fait des merveilles associée à la douceur du potimarron tandis que l'ajout de roquette et de graines de courge grillées parachèvent la recette.

So my never ending thirst for experimenting and developing recipes led me to this Gluten-Free Red Kuri Mini Pies. Parmesan crust works wonderfully with the sweetness of squash while the topping of rocket and roasted pumpkin seeds makes it complete.

Red Kuri Gluten Free Pie recipe

La douceur de la garniture vous surprendra et personne ne devinera que la pâte est sans gluten. Ce qui signifie que cette recette vaut la peine d'être partagée !

You will love the delicate squash mixture and no-one will guess this is a gluten-free crust. Which means this recipe is worth sharing!

recette pate tarte sans gluten


RED KURI SQUASH MINI PIES (GF)

For 5 small pies

For the dough :
150g rice flour
70g organic corn flour
70g organic corn starch
30g parmesan
120g butter
1 egg
4 tbsp cold water

Mix flours and starch together. Add parmesan and grated butter. Mix egg with water and add to the other ingredients. Mix until a soft ball forms. Wrap with cling film and refrigerate for 30min.
Place in prepared pie tins and refrigerate for another 30min.


For the mixture (GF, DF):
275g red kuri squash puree (app. half a squash diced, steamed and mixed)
2 eggs
125ml soya cream
1/2tsp nutmeg
salt, pepper

Preheat oven to 160 celsius degrees and cook pie dough for 30min.
Meanwhile, mix all remaining ingredients together. Pour mixture into tins then bake for another 30min, 180 celsius degrees temperature.

Serve with fresh rocket and roasted pumpkin seeds (to roast seeds, place in hot oven for 12min).

3.11.15

Cookies au beurre de cacahuète (sans gluten, sans lactose)

cookies au beurre de cacahuète recette sans lactose

Je n'avais pas initialement prévu de publier cette recette de cookies au beurre de cacahuète. Mais il faut dire qu'ils sont si bons et que la réaction sur Instagram fut telle que je me suis sentie obligée de leur dédier un billet !

I hadn't initially planned on writing a post about this peanut butter cookies recipe. But my, they taste sooo good and your reaction on Instagram was such that I felt obliged to write a whole post about it!



cookies au beurre de cacahuète recette

La bonne nouvelle, c'est qu'en plus d'être moelleux, fondants et terriblement bons, ces cookies au beurre de cacahuète sont sans gluten ET sans lactose. Ils régaleront donc tout le monde !

Good news is, on top of being chewy and moist and heavenly tasty, these peanut butter cookies are gluten free AND dairy free. So everyone is happy with these!


cookies au beurre de cacahuète recette sans gluten sans lactose

En fait, j'avais testé l'une de ces recettes de cookies à la purée d'amande que l'on trouve sur internet mais cela ne m'avait pas entièrement convaincue. C'était avant d'utiliser du beurre de cacahuète et d'ajouter de la farine. J'avais enfin trouvé : les cookies se tenaient, ressemblaient aux gros cookies de style américain que j'adorais lorsque je pouvais encore manger du gluten, ils sont au moins aussi bons et leur texture est parfaite.

In fact, I had been testing one of these almond butter cookie recipe that has been around the internet for a while but I hadn't found it entirely convincing. It wasn't until I tried peanut butter and added some flour. Now, that was it: they held well together, looked like those big american-style cookies that I loved when I could still eat gluten and tasted just as good and had the right texture.


recette cookies sans gluten sans lactose spoonencore

Si vous avez des doutes quant au beurre de cacahuète -nos palais français n'y sont pas aussi habitués que ceux de nos amis américains, évidemment le goût est prégnant. Mais n'y soyez pas réticents : je ne suis moi-même pas une adepte du beurre de cacahuète. Cela dit, je vous parie que la première bouchée vous fera l'oublier et que vous y serez très vite habitués !

If you wonder about peanut butter -well, us French palates aren't as used to it as our American friends, of course it tastes of peanut. But don't be scared; I'm not a peanut butter disciple myself. However I'm sure the first mouthful will make you forget about it and you'll get used to it pretty soon!


recette cookies sans gluten sans lactose beurre de cacahuète

PEANUT BUTTER COOKIES (GF, DF)

For 8 big cookies

1 egg
250g peanut butter (1jar)
1/2C brown sugar (100g)
1/3C rice flour (50g)
1tsp baking soda
1C chocolate chunks (150g)

Prefeat oven to 180 Celsius degrees.
In a bowl, beat egg slightly with a fork. Add peanut butter and mix a with wooden spoon. Add sugar, flour and soda then fold in the chocolate chunks and mix until the dough comes together. Scoop cookie dough with an ice-cream scoop and place onto a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them down a bit with your hands. 
Bake for 12min. Cookies should look a bit underdone when you take them out of the oven. Let cool on baking sheet. They will be slightly crispy on the edges and chewy in the middle. 

***

PS : si vous doublez les proportions, il se pourrait que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de farine, d'1 CS à 1/2 tasse.

PS: if you double proportions, you might have to adjust the amount of flour from +1tbsp to +1/2C.

***
PPS : J'ai utilisé de la farine de riz pour faire des cookies sans gluten mais je suppose que vous pouvez utiliser votre farine de blé habituelle.

PPS: I used rice flour so the cookies are gluten free but I assume you might as well substitute your usual all-purpose wheat flour.