Gaufres au levain {sans gluten}

Vous savez que je fais mon propre pain au levain sans gluten (clic pour la recette). Comme je conserve mon levain de pain en pain, je me suis dit que cela pouvait être sympa de proposer d'autres recettes pour l'utiliser.

You know I bake my own gluten-free sourdough bread (click here to see the recipe) and as my sourdough stater keeps on giving I thought it would be nice to offer some other recipes that call for for it.

Je conserve habituellement mon levain au frigo, si ce n'est quand j'ai besoin de le rafraîchir. Une fois que je l'ai rafraîchi avec de la farine et de l'eau fraîche, j'attends qu'il se mette à buller puis je le replace au réfrigérateur.

I keep my starter in the fridge most of the time except when I have to feed it. Once I've fed it with some flour and water, I wait for it to bubble up again and return it back to the refrigerator.

Alors voici comment vous pourrez l'utiliser: des gaufres au levain sans gluten ça vous dit ? Le procédé est le même que pour ma recette de pain au levain sans gluten. En gros, vvous préparez votre levain la veille et faites cuire les gaufres le lendemain matin. Vous allez attraper votre levain, le remuer, prélever la quantité nécessaire pour la recette et le place dans un saladier, puis nourrir le reste et le replacer au frigo.

So here's how you could use your starter: gluten-free sourdough waffles anyone? Process is the same as for my sourdough bread recipe. Basically, you prepare your starter the evening before and cook the waffles the following morning. You will stir your cold starter, measure out the amount the recipe calls for, place it in your bowl, feed the remaining starter and place it back in your fridge.

Vous allez laisser le levain que vous avez prélevé à température ambiante toute la nuit et réaliser le reste de la recette le lendemain. Je vous assure que ces gaufres peuvent ensuite être faite dès que vous voulez et elles seront prêtes rapidement pour que vous les savouriez au petit-déjeuner ! Elles sont légères et croustillantes et je les apprécie avec un topping de fruits... mais elles seront tout aussi délicieuse avec de la pâte à tartiner noisette-chocolat si vous voulez en faire une version plus gourmande!

You will keep the amount of sourdough you measured out at room-temperature overnight and process to rest of the recipe the following day. I assure you those waffles can be made straight away when you wake up so they should be ready for breakfast in no time! They are light and crispy and I like topping mine with fruits... but they are perfect with some hazelnut and chocolate spread if you want to make it extra-special!

GAUFRES AU LEVAIN SANS GLUTEN

Pour 4 gaufres 

A préparer la veille :

120g de levain, froid

(clic ici pour la recette du levain)

50g farine de riz

30g arrow-root

90g lait d'amande ou lait de riz

Le jus et le zeste d'1/2 citron bio

1/2 CS de sirop d'agave

1 oeuf

1 CS 1/2 d'huile de coco fondue

1/2 cc d'extrait de vanille

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel de l'Himalaya

La veille au soir : mélanger ensemble le levain, la farine de riz, l'arrow-root, le lait d'amande ou de riz, le jus de citron et le sirop d'agave. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Le lendemain matin, mettez votre gaufrier à chauffer. Pendant ce temps, ajouter le zeste de citron, l'oeuf, l'huile de coco fondue, l'extrait de vanille, le bacarbonate et le sel à votre mélange de la veille. Fouetter pour incorporer, le mélange va commencer à buller.

Graissez votre gaufrier avec de l'huile de coco et y verser une partie de la pâte. Cuire jusquà ce que ce soit bien doré, retirez la gaufre et laisser de côté le temps de cuire toutes les autres gaufres.

Servez chaud avec des fruits frais, du sucre glace, du sirop d'érable ou d'agave ou de la pâte à tartiner chocolat-noisette.

GLUTEN-FREE SOURDOUGH WAFFLES

For 4 waffles

To prepare the night before:

120g cold sourdough starter

(click here for sourdough recipe)

50g rice flour

30g arrow root

90g almond or rice milk

Juice and zest of 1/2 organic lemon 

1/2 Tbsp agave syrup

1 egg

1 1/2 Tbsp melted coconut oil

1/2 tsp vanilla extract

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp himalayan salt

In the evening, whisk together the sourdough starter + rice flour + arrow root + vegan milk + lemon juice + agave syrup. Cover the bowl with plastic film and let it sit at room temperature for 8 to 12 hours.

The following morning, preheat your waffle iron. Add the lemon zest, egg, melted coconut oil, vanilla  extract, baking soda and salt to your mixture. Whisk until combined. It will start to bubble.

Grease your waffle iron with coconut oil and pour in your part of your batter. Cook until golden brown and set aside until all your waffles are cooked through.

Serve hot with fresh fruits, icing sugar, agave or syrup or chocolate spread.

Frittata aux courgettes, citron et menthe

Cela fait un moment que je n'ai rien publié ici, mais au moins, les courgettes sont toujours de saison alors vous aurez tout le temps qu'il vous faut pour essayer de faire cette recette de frittata aux courgettes !

It's been a while since I lasted posted here but at last, courgettes are still in season so you'll have plenty of time to try this courgette frittata recipe ! 

Cette recette de frittata est légère car pleine de légumes et rafraîchissante grâce au zeste de citron et à la menthe. Courgettes et oignons sont tranchés finement et superposés les uns sur les autres dans un moule à manqué. Ils sont ensuite couverts d'un mélange d'oeufs et de crème végétale. Et hop, au four !

This light vegetarian frittata is packed with veggies and refreshing with lemon zest and mint. Courgettes and onions are sliced thinly and layered in a cake tin, slightly overlapping each other. They are then covered with eggs and vegan cream. In the oven it goes!

Les différentes couches de courgettes me rappelle en quelques sortes le gratin dauphinois et j'aime en particulier la façon dont cela fond dans la bouche.

The layering of the courgettes somehow reminds me of a gratin dauphinois and I love the melt-in-your-mouth sensation.

Voici donc la recette :

FRITTATA DE COURGETTES 

3 courgettes, vertes et jaunes (~800g)

2 oignons

5 oeufs

10cl de crème de riz cuisine

zeste d'1/2 citron

gros sel, poivre
pignons de pin

Trancher les courgettes finement avec une mandoline. Faire dégorger dans une passoire avec du gros sel.

Pendant ce temps, trancher les oignons finement et les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 à 20 minutes.

Presser les courgettes entre vos mains pour les essorer, puis les disposer de manière à recouvrir le fond d'un moule à manqué huilé. Procédez comme suit : une couche de courgettes, une couche d'oignons, de la menthe, du poivre et du zeste de citron et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Vous devriez avoir 3 couches de chaque environ.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème de riz et verser sur les courgettes. Décorer de pignons de pin. Cuire 30min environ dans un four préchauffé à 180°C.

So here we go with the recipe:

COURGETTE FRITTATA

3 courgettes, green and yellow (~800g)

2 onions

5 eggs

10cl rice cream

mint

zest of 1/2 lemon

coarse sea salt, pepper
Pine nuts

Slice the courgettes thinly with a mandolin. Mix the courgettes with coarse salt and let sit in a colander while slicing and cooking the onions in a pan with olive oil, for 10 to 20min.

Squeeze courgettes in your hands so the juice will come out then arrange a layer of courgettes slices in a cake tin coated in olive oil. Layer as follow: courgettes, onions, then a sprinkling of mint, pepper and lemon zest. You should have three layers of each ingredients.

In a bowl, mix the eggs and cream together. Pour it over the courgettes. Decorate with pine nuts. Bake for 30min app. in an oven preheated to 180°C.

Eclairs sans gluten

Les éclairs et la pâte à choux sont depuis longtemps sur ma to-do list de pâtisserie sans gluten. Si je me délecte d'un éclair au caramel de chez Helmut Newcake de temps à autre, je n'avais encore jamais réalisé d'éclairs sans gluten à la maison. Quand j'ai découvert la recette d'éclairs sans gluten de Johanna Le Pape sur You Tube, je savais que ce serait la recette que je testerai.

Eclairs and choux pastry has been on my gluten-free pastry to-do list for a long time.  I enjoy Helmut Newcake caramel eclair every once in a while but never made proper GF eclairs when back home. So when I saw Johanna Le Pape's gluten-free eclair recipe on You Tube, I knew it was the recipe I was going to try out.

Il m'a fallu un ou deux essais pour trouver la bonne taille et la bonne forme mais je savais dès le départ que je tenais la bonne recette. La pâte est moelleuse comme il faut, elle lève bien et s'adapte parfaitement aux formes d'éclairs, de choux ou de chouquettes.

It took me a couple of trials to reach the perfect sizes and shapes, but I could tell there was nothing wrong with the recipe. The dough is as soft as should be, it rises pretty well and is perfect from eclairs to choux or chouquettes.

Je vous confie aussi deux versions pour la crème pâtissière : si les ingrédients restent les mêmes, c'est la méthode qui change. L'une traditionnelle, l'autre au Thermomix (je vous avoue que la seconde méthode est assez spectaculaire !).

Alors je suis désolée Helmut, mais tu ne me reverras pas de si tôt !

I also give you two versions for my pastry cream: ingredients are the same and only the method changes. You can either make it the traditionnal way, or let your Thermomix do it (I confess the second method is pretty magical!).

So I'm sorry Helmut, but it seems I won't see you in a long time!

NB : pour les chouquettes, vous pouvez utiliser la même taille de douille que pour les éclairs. Quant aux profiteroles, je préfère les former à l'aide de deux petites cuillères bien pleines. Ainsi, les chouquettes seront plus petites (parfaites pour une bouchée), et les profiteroles auront la taille nécessaire pour être garnies d'une boule de glace.

GLUTEN-FREE CHOUX PASTRY

125g butter

125g water

125g milk

4g salt

90g rice flour

35g corn starch

220g eggs (4 to 5 eggs)

Pour your milk and water into a saucepan. Add the salt and diced butter. Melt and bring to a boil. Add the flour and starch in one go. Mix with a wooden spoon until your reach a consistent dough and let it dry a little on medium heat. Set aside and whip with electric mixer for 1 to 2min to cool it down. Whip your eggs with a fork and add to your batter, mixing it with your electric mixer all the while.

Pipe your 11cm long eclairs using a n°12 tip. Bake for 30min in oven preheated to 180°C, fan turned off in your convection oven.

NB : for chouquettes, use the same size tip as the one for the eclairs. For profiteroles, I would recommend to shape the dough with two really full teaspoons. Chouquettes will be smaller (peprfect for a bite) and profiteroles should be the right size to receive a scoop of ice-cream.

PASTRY CREAM

30g or 3 tbsp corn starch

40g sugar + 1 pack vanilla sugar

2 eggs

1/2litre milk

In a heavy-bottomed saucepan: mix together the starch, sugars and eggs, one at a time. Add in the milk. Bring to a gentle simmer, stirring all the while until cream thickens. Set aside as soon as it starts to boil.

In your Thermomix: mix all the ingredients together and set 7min/90°C/4. When it's done, mix for 5sec at 9.

To fill in your eclair, make to small holes on the bottom of your eclairs and fill in the pastry cream using a pastry bag with a small tip.

Heat your fondant to 40°C, spread with a spatula and smooth it out with a wet finger.

Refrigerate for a few hours before you eat.

Pâte brisée sans gluten

Cette recette en a intéressé plus d'une lorsque j'en ai parlé sur Instagram et j'ai pensé qu'il serait approprié d'écrire un vrai billet à ce sujet. Puisque ce blog est en quelques sortes mon carnet de recettes virtuel,  là où je partage mes recettes préférées, vous savez, celles auxquelles on revient toujours lorsqu'on entreprend de faire le gâteau ou le pain parfait.

Voici donc ma recette de pâte brisée sans gluten préférée. Celle qui s'adapte à toutes les recettes et qui ressemble un peu à celles qu'on achèterait au supermarché. En fait, elle va avec tout ! De la quiche Lorraine à une tarte au saumon ou à la truite fumée, c'est cette pâte que j'aime utiliser.

This recipe seemed to have some success when I first posted it on Instagram so I thought I might as well write a proper post for it. Since this blog has become my virtual recipe notebook I like to share my favourite recipes here, you know the ones you always reach for when you want to make the perfect cake or loaf of bread.

So here I go with my go-to gluten-free shortcrust pastry. It is pretty versatile and kind of look like the ones you'd buy from the supermarket, that is it goes with basically everything! From quiche Lorraine to Smoked Salmon or Trout Tart, that is the one I like to use.

Cependant si vous préférez quelque chose avec plus de caractère, je ne peux que vous recommander mes précédentes recettes telles que la pâte pour ma Tarte aux figues, noix, jeunes pousses et lardons au sirop d'érable (une autre de mes préférées, où l'on peut utiliser soit du psyllium, soit 1 oeuf pour lier la pâte) ou ma Pâte Minute sans gluten (qui se trouve aussi être vegan) telle que celle utilisée dans ma Tarte aux champignons, potiron et marrons.

However if you'd prefer something with more character I would highly recommend you to check my previous recipes such as my Savoury Fig Pie Dough (another favourite where you can swap the psyllium husk for an egg) or my Instant Gluten Free Pie Dough (which happens to be vegan) as in my Mushroom, Pumpkin and Chestnut Pie.

J'ai recouvert la base de ma tarte avec des tranches de truite fumée, puis de jeunes pousses d'épinards, j'ai ajouté mon mélange oeufs(3)/crème(1 brique de 20cl) et couronné le tout de quelques cuillérées à soupe de fromage de chèvre frais à l'ail et aux fines herbes (une spécialilté locale). Si seulement j'avais su comme le fromage ail et fines herbes est bon dans les tartes, j'en aurais mis plus tôt, c'est sûr !

I chose to cover the base of my quiche with smoked trout slices then topped it all with baby spinach, added my eggs (3) and cream (1 pack of 20cl) mix and finally spooned over some local garlic and fine herbs goat's cheese spread. If only I had known how good garlic and fine herbs cheese tasted in quiches I would have tried it earlier, that's for sure!

Je n'ai aucun honneur à retirer de cette fantastique recette de pâte brisée sans gluten - sauf peut-être d'avoir réajusté les quantités. Elle vient du livre "Carnets Thermomix - sans gluten" et j'ai seulement légèrement augmenté la quantité des ingrédients car j'aime que ma pâte à tarte soit généreuse. J'ai ensuite essayé d'adapter la vitesse et la minuterie du Thermomix mais il vous faudra peut-être la réajuster en fonction de vos ingrédients. Bien sûr vous pouvez la réaliser de manière traditionnelle, en ajoutant un peu plus d'huile de coude !

I have no credit for this fantastic gluten-free shrotcrust pastry though except maybe for the ingredient quantities. It comes form the "Carnets Thermomix - sans gluten" cookbook where I simply added of few grams of each ingredients as I like a generous pie crust. I hence tried to adapt the speed and timing of the Thermomix food processor but you might have to adjust it though depending on your flour quality. Of course you can also make it the traditionnal way only using more elbow grease!

GLUTEN-FREE SHORTCRUT PASTRY

120g rice flour

80g potato starch

80g butter, diced

80g water

Salt

Pour all the ingredients in the Thermomix bowl and knead for 50sec.

Mix for 20sec/reverse/2 to remove the dough from the mixing blades.

Transfer your dough onto your work surface and form a ball.

Spread between one sheet of baking paper and clinging film using a rolling pin then transfer to your tin and bake for 10 to 20min in oven preheated to 180°C.

Add your filling and continue baking.

I filled mine with smoked trout+ baby spinach+ garlic and fine herbs soft goat's cheese+ 3 eggs+ 1 pack organic rice cream for cooking (20cl).

Tarte Banoffee

Je n'ai jamais eu la chance de goûter une part de Banoffee Pie du temps où je mangeais encore du gluten. Alors quand Emilie m'a dit qu'il s'agit de l'un de ses desserts préférés, j'ai pensé que ce serait parfait pour notre session de photographie culinaire.

I never had the chance to eat a slice of Banoffee Pie before I turned gluten-free. So when Emilie told me it was one of her favourite desserts, I thought it would be perfect for our food photography shoot.

A vrai dire, la banane dans une tarte n'a jamais eu pour moi le moindre attrait, ni même la confiture de lait (ma préférence allant au caramel au beurre salé) mais je dois dire que j'ai totalement changé d'avis à la première bouchée. Ce n'était pas du tout lourd ou étouffant... au contraire, la crème était si légère et la pâte si fine que c'était un délice en bouche !

To say the truth, banana in a pie didn't sound that exciting to me, nor was dulce de leche (my long time favourite is salted caramel sauce) but I have to say I totally changed my mind when I had my first bite. It wasn't too filling or heavy at all. On the contrary, the cream is so light and the pie crust so thin it feels like heaven in my mouth!

En plus, c'est une recette facile à faire sans gluten. Il suffit d'acheter des biscuits sans gluten, c'est tout ! Cela dit, prévoyez un certain temps pour faire la confiture de lait (vous pouvez aussi bien l'acheter toute prête dans le commerce mais c'est tellement plus satisfaisant de la faire soi-même) et pour laisser réfrigérer. Vous pouvez bien sûr manger une part dès que la tarte est prête mais je trouve cela meilleur quand tous les éléments sont bien frais. Alors préparez votre base et votre garniture avant, et assemblez et savourez le jour même !

On the plus side, it is very easy to make a gluten free version of this recipe. You just have to buy gluten-free biscuits and that's all! However, you should allow a certain time to make the dulce de leche (you might as well buy it but it tastes so much better when you make your own) and to let it sit in the refrigerator. You could have a slice straight away but I feel it tastes better when cold. So prepare the base and filling ahead, and enjoy and assemble on the day!

Recette adaptée de Trish Deseine

BANOFFEE PIE

Adapted from Trish Deseine

For a 22cm pie:

150g biscuits+75g salted butter

2 bananas

1 can sweetend condensed milk

30cl heavy fleurette cream

2 Tbsp mascarpone

Cocoa powder

1 pack whipping cream powder

To make the dulce de leche: place the can in a pan filled with boiling water. Let it simmer for 3h adding water from time to time. Let it cool before you open the can. Mix if you want a smooth texture.

Crush the biscuits into crumbs then combine with melted butter. Spoon into the base of the tin and chill for 1h.

In a bowl, whip the cold cream to soft peaks then add 2tbsp of mascarpone and the whipping cream powder.

Now assemble your pie: arranged your sliced bananas on your pie base. Top with dulce de leche and spoon your whipped cream over. Dust with cocoa powder. Serve cold.

Photographies de Emilie Soler.

All photos by Emilie Soler.

Gâteau banane-coco (sans sucre)

Voici ma dernière recette de gâteau préférée : c'est diététique, sans gluten et sans sucre. Complètement anti-culpabilité ! J'ai découvert cette recette de gâteau banane-coco grâce à une amie qui m'a aussi fait découvrir Thermomix.

So this is my latest favourite cake recipe: it's healthy, gluten free, and sugar free. Hurray! It's completely guilt-free! I discovered this Banana and Coconut Cake recipe thanks to a friend who introduced me to Thermomix. 

C'est parfait pour le petit-déjeuner si vous avez envie de changer, et tellement facile à faire ! Vous pouvez mixer le yaourt et les bananes avec n'importe quel blender ou robot ménager avant d'ajouter les autres ingrédients. La texture est excellente, le gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours et je vous promets que le sucre ne va pas vous manquer !

It's perfect for breakfast if you fancy a change, and so easy to make! You can use any blender/food processor to mix the yoghourt and bananas and add in the remaining ingredients. The texture is amazing, it keeps well for several days and I promise you won't miss sugar at all. 

Je pense qu'il serait pas mal aussi avec des myrtilles à la place du chocolat... à essayer la prochaine fois !

I figure it would be perfect with bluberries instead of chocolate... I'll have to try that one!

BANANA AND CHOCOLATE CAKE

Sugar free, gluten-free

1tsp coconut oil

30g chocolate

3 small bananas (very ripe)

1 yoghurt

2 eggs

80g porridge oats

3Tbsp grated coconut

7g baking powder

Preheat oven to 180°C. Pour coconut oil in 18x18cm cake tin.

In your Thermomix : cut the chocolate into squares and mix 3sec at 8. Set aside.

Mix the bananas and yoghurt 5sec at 5. Add the eggs, the porridge oats, 2tsbp grated coconut, baking powder and chocolate. Mix 10sec at 3.

Pour into the tin, dust with remaining grated coconut and bake for 30min.

Recette adaptée du livre Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

Recipe adapted from the cookbook Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

Tarte fine aux courgettes et fromage frais

L'été est bien installé et avec lui ses week-ends à droite à gauche avec la famille et les amis. Le temps passé à la maison est aussi rare et précieux que l'air frais et je n'ai que peu l'occasion de cuisiner, encore moins de publier sur les réseaux sociaux. Mais je ne voulais pas laisser cet endroit sans une petite recette facile et estivale. Voici donc ma tarte fine aux courgettes et fromage frais - sans gluten bien sûr, mais n'importe quelle pâte feuilletée fera l'affaire.

Summer is here and so are the weekends spent away with family and friends. The occasional time spent home is as precious as cold air and I barely have time to cook, even less so to post on social media. But I didn't want to leave this space without a quick, summer recipe, so here is my Easy Cream Cheese and Courgette Tart - gluten free of course but any puff pastry can do.

C'est de loin ma recette facile préférée pour l'été : ça ne paye pas de mine mais quand vient le moment d'en prendre une bouchée, vous verrez que c'est plein de saveurs ! Le citron, les courgettes, les herbes, la pâte fine et croustillante... et cette recette de tarte est si facile et rapide !

So this is by far my favourite easy summer recipe: it might not look like your usual show stopper but once you've got a slice you realize it is bursting with flavours. Lemon, courgettes, herbs, the thin and crispy crust... and it's just such a quick and easy tart recipe!

Je vous conseille de mélanger le fromage frais et les zestes de citron à l'avance de manière à ce que le parfum se diffuse bien, mais si vous n'en avez pas le temps je suppose que vous pouvez aussi directement étaler le fromage sur la pâte et zester le citron dessus.

I recommend that you mix the cream cheese and lemon zest ahead so the flavour will suffuse and it tastes even better but if you don't have enough time I guess it would work out to just spread your cream cheese and grate your lemon right away.

Quand aux courgettes, le plus fin sera le mieux ! Cela cuira plus rapidement et la texture se confondra avec celle du fromage, ainsi la tarte ne sera pas sèche. Et voilà, maintenant j'ai envie d'en refaire !

As far as courgettes are concerned, I would say the thiner the better! It will bake so quickly and the texture will merge with the cream cheese so your tart doesn't dry. Now I want to make it again!

THIN COURGETTE TART WITH CREAM CHEESE

1 puff pastry base

~90g cream cheese

1 courgette, thinly sliced

Zest of 1/2 organic lemon

Herbs: thyme, marjoram, rosemary...

salt&pepper

olive oil

The evening before, mix together the cream cheese and lemon zest. 

D-day: blank bake your puff pastry for a couple of minutes in an oven preheated to 180°C. 

Spread your lemon infused cream cheese on your tart base, cover with courgette slices, scatter herbs on top, salt and pepper to taste a,d add a drizzle of olive oil. Bake for another few minutes until courgettes are cooked through.

Pizza sans gluten

Maintenant que j'ai trouvé ma recette de cookies US sans gluten, j'ai décidé de m'attaquer à un autre inconditionnel : la pizza sans gluten ! Et je peux vous dire que maintenant que j'ai élaboré cette recette de pâte à pizza sans gluten au levain, manger une bonne pizza ne va plus jamais me manquer !

Ok so now I've found my gluten-free New York Time-ish cookie recipe I've decided to tackle another "how I miss it so" gluten-free recipe: pizzaaa!! And I can tell you now I've developped my own gluten-free sourdough pizza dough recipe, I will never envy the usual pizza anymore.

Pour cela, j'utilise le même levain que pour mon pain sans gluten au levain. J'ai toujours un levain de prêt au frigo, ce qui est très pratique quand je veux faire un pain ou une pizza. Je n'utilise plus du tout de levure, ma boulange est désormais 100% levain et c'est tellement mieux comme ça !

I use the same sourdough as the one in my Gluten-free Sourdough Bread recipe. I always have a bowl of sourdough ready to use in my fridge so it comes in handy whether I want to bake some bread or a pizza. I never use yeast anymore, it's always 100% sourdough and it tastes so much better that way! 

J'ai déjà réalisé plusieurs pizzas et bien que la recette initiale comporte du sarrasin, il est tout à fait possible de le remplacer par votre farine préférée.  J'ai essayé avec du millet et c'était très bien !

I've made numerous pizzas and though I wrote the initial recipe with buckwheat, you could easily swap the flour for another of your favorite. I tried millet and it worked well!

Par ailleurs, j'aime bien varier les garnitures : la pizza qui figure sur les photos a une base de coulis de tomate, coppa, chèvre, noix, roquette, miel et olives noires. J'aime bien aussi les toutes simples genre margherita ou encore avec des pimientos et du chorizo. Le tout étant de ne pas lésiner sur la qualité des ingrédients que vous choisissez ! Une pizza avec peu d'ingrédients mais bien choisis sera bien meilleure qu'une pizza couverte d'ingrédients de second-choix.

Also, I like to try various toppings, so the one on the photos is basically passata, coppa, goat's cheese, walnuts, rocket, honey and black olives. I also enjoy some very simple pizza such as margherita, or pizza with pimientos and chorizo. The most important thing is the quality of the ingredients you choose to put on! A pizza with few first-class ingredients will taste way better than a pizza covered with second bests ingredients.

GLUTEN-FREE PIZZA DOUGH

50g potato starch

50g corn starch

100g rice flour

50g buckwheat flour

50g sourdough

110g water

1 Tbsp oil

In a bowl, mix together the flours and starches. Add water and oil. Mix well with your fingers or with a wooden spoon. Leave to rest in the bowl covered with clinged film in a warm room for app. 3hrs.

Spread the dough with your fingers leaving the edges a bit thicker so the dough will rise.

Leave aside for another 30min then bake in oven preheated to 200°C, until the dough no longer shines.

Cover with your ingredients and bake for another couple of minutes.