Salade de quinoa aux herbes et aux amandes

Voilà l'une de mes salades préférées. Lorsque je veux manger quelque chose de léger et diététique pour le dîner, je fais cette salade de quinoa, rafaraîchissante avec toutes ces herbes et ces amandes.

This is one of my favourite salads. Whenever I want to eat something light and healthy for dinner, I make this refreshing quinoa salad with plenty of herbs and almonds.

L'été a été tellement chaud ici que lorsque nos amis de Berlin sont arrivés par un de ces chauds soirs d'été, j'avais préparé cette salade à l'avance et l'ai servie avec ma soupe froide de courgettes et des rillettes de sardine pour un dîner décontracté.

Summer has been damn hot in here and when our friends from Berlin arrived on a warm summer night, I'd made this salad in advance and served it along with my cold courgette soup and sardine rillettes for a casual evening gathering.

Versez un verre de rosé et vous l'avez : votre repas parfait pour un dîner léger.

Pour a glass of rosé and you've got it: the perfect evening light meal.

ALMOND AND HERB QUINOA SALAD

200g quinoa

a handful of whole almonds

a handful of sultanas

about a dozen mint leaves

a bunch of parsley

one lemon juice

olive oil

salt, pepper

Rinse quinoa. Pour in saucepan with two parts water. Bring to a boil a let simmer until it's absorbed all of the water. Remove from heat and cover for about 10min. Set aside to cool.

Chop almonds with a knife. Finely mince herbs. Mix quinoa with almonds, herbs and sultanas.

Whisk together lemon juice and olive oil, incorporating the oil little by little. Drizzle over quinoa, add salt and pepper and mix well.