Gaufres au levain {sans gluten}

Vous savez que je fais mon propre pain au levain sans gluten (clic pour la recette). Comme je conserve mon levain de pain en pain, je me suis dit que cela pouvait être sympa de proposer d'autres recettes pour l'utiliser.

You know I bake my own gluten-free sourdough bread (click here to see the recipe) and as my sourdough stater keeps on giving I thought it would be nice to offer some other recipes that call for for it.

Je conserve habituellement mon levain au frigo, si ce n'est quand j'ai besoin de le rafraîchir. Une fois que je l'ai rafraîchi avec de la farine et de l'eau fraîche, j'attends qu'il se mette à buller puis je le replace au réfrigérateur.

I keep my starter in the fridge most of the time except when I have to feed it. Once I've fed it with some flour and water, I wait for it to bubble up again and return it back to the refrigerator.

Alors voici comment vous pourrez l'utiliser: des gaufres au levain sans gluten ça vous dit ? Le procédé est le même que pour ma recette de pain au levain sans gluten. En gros, vvous préparez votre levain la veille et faites cuire les gaufres le lendemain matin. Vous allez attraper votre levain, le remuer, prélever la quantité nécessaire pour la recette et le place dans un saladier, puis nourrir le reste et le replacer au frigo.

So here's how you could use your starter: gluten-free sourdough waffles anyone? Process is the same as for my sourdough bread recipe. Basically, you prepare your starter the evening before and cook the waffles the following morning. You will stir your cold starter, measure out the amount the recipe calls for, place it in your bowl, feed the remaining starter and place it back in your fridge.

Vous allez laisser le levain que vous avez prélevé à température ambiante toute la nuit et réaliser le reste de la recette le lendemain. Je vous assure que ces gaufres peuvent ensuite être faite dès que vous voulez et elles seront prêtes rapidement pour que vous les savouriez au petit-déjeuner ! Elles sont légères et croustillantes et je les apprécie avec un topping de fruits... mais elles seront tout aussi délicieuse avec de la pâte à tartiner noisette-chocolat si vous voulez en faire une version plus gourmande!

You will keep the amount of sourdough you measured out at room-temperature overnight and process to rest of the recipe the following day. I assure you those waffles can be made straight away when you wake up so they should be ready for breakfast in no time! They are light and crispy and I like topping mine with fruits... but they are perfect with some hazelnut and chocolate spread if you want to make it extra-special!

GAUFRES AU LEVAIN SANS GLUTEN

Pour 4 gaufres 

A préparer la veille :

120g de levain, froid

(clic ici pour la recette du levain)

50g farine de riz

30g arrow-root

90g lait d'amande ou lait de riz

Le jus et le zeste d'1/2 citron bio

1/2 CS de sirop d'agave

1 oeuf

1 CS 1/2 d'huile de coco fondue

1/2 cc d'extrait de vanille

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel de l'Himalaya

La veille au soir : mélanger ensemble le levain, la farine de riz, l'arrow-root, le lait d'amande ou de riz, le jus de citron et le sirop d'agave. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Le lendemain matin, mettez votre gaufrier à chauffer. Pendant ce temps, ajouter le zeste de citron, l'oeuf, l'huile de coco fondue, l'extrait de vanille, le bacarbonate et le sel à votre mélange de la veille. Fouetter pour incorporer, le mélange va commencer à buller.

Graissez votre gaufrier avec de l'huile de coco et y verser une partie de la pâte. Cuire jusquà ce que ce soit bien doré, retirez la gaufre et laisser de côté le temps de cuire toutes les autres gaufres.

Servez chaud avec des fruits frais, du sucre glace, du sirop d'érable ou d'agave ou de la pâte à tartiner chocolat-noisette.

GLUTEN-FREE SOURDOUGH WAFFLES

For 4 waffles

To prepare the night before:

120g cold sourdough starter

(click here for sourdough recipe)

50g rice flour

30g arrow root

90g almond or rice milk

Juice and zest of 1/2 organic lemon 

1/2 Tbsp agave syrup

1 egg

1 1/2 Tbsp melted coconut oil

1/2 tsp vanilla extract

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp himalayan salt

In the evening, whisk together the sourdough starter + rice flour + arrow root + vegan milk + lemon juice + agave syrup. Cover the bowl with plastic film and let it sit at room temperature for 8 to 12 hours.

The following morning, preheat your waffle iron. Add the lemon zest, egg, melted coconut oil, vanilla  extract, baking soda and salt to your mixture. Whisk until combined. It will start to bubble.

Grease your waffle iron with coconut oil and pour in your part of your batter. Cook until golden brown and set aside until all your waffles are cooked through.

Serve hot with fresh fruits, icing sugar, agave or syrup or chocolate spread.

Cookies au beurre de cacahuète (sans gluten, sans lactose)

Je n'avais pas initialement prévu de publier cette recette de cookies au beurre de cacahuète. Mais il faut dire qu'ils sont si bons et que la réaction sur Instagram fut telle que je me suis sentie obligée de leur dédier un billet !

I hadn't initially planned on writing a post about this peanut butter cookies recipe. But my, they taste sooo good and your reaction on Instagram was such that I felt obliged to write a whole post about it!

La bonne nouvelle, c'est qu'en plus d'être moelleux, fondants et terriblement bons, ces cookies au beurre de cacahuète sont sans gluten ET sans lactose. Ils régaleront donc tout le monde !

Good news is, on top of being chewy and moist and heavenly tasty, these peanut butter cookies are gluten free AND dairy free. So everyone is happy with these!

En fait, j'avais testé l'une de ces recettes de cookies à la purée d'amande que l'on trouve sur internet mais cela ne m'avait pas entièrement convaincue. C'était avant d'utiliser du beurre de cacahuète et d'ajouter de la farine. J'avais enfin trouvé : les cookies se tenaient, ressemblaient aux gros cookies de style américain que j'adorais lorsque je pouvais encore manger du gluten, ils sont au moins aussi bons et leur texture est parfaite.

In fact, I had been testing one of these almond butter cookie recipe that has been around the internet for a while but I hadn't found it entirely convincing. It wasn't until I tried peanut butter and added some flour. Now, that was it: they held well together, looked like those big american-style cookies that I loved when I could still eat gluten and tasted just as good and had the right texture.

Si vous avez des doutes quant au beurre de cacahuète -nos palais français n'y sont pas aussi habitués que ceux de nos amis américains, évidemment le goût est prégnant. Mais n'y soyez pas réticents : je ne suis moi-même pas une adepte du beurre de cacahuète. Cela dit, je vous parie que la première bouchée vous fera l'oublier et que vous y serez très vite habitués !

If you wonder about peanut butter -well, us French palates aren't as used to it as our American friends, of course it tastes of peanut. But don't be scared; I'm not a peanut butter disciple myself. However I'm sure the first mouthful will make you forget about it and you'll get used to it pretty soon!

PEANUT BUTTER COOKIES (GF, DF)

For 8 big cookies

1 egg

250g peanut butter (1jar)

1/2C brown sugar (100g)

1/3C rice flour (50g)

1tsp baking soda

1C chocolate chunks (150g)

Prefeat oven to 180 Celsius degrees.

In a bowl, beat egg slightly with a fork. Add peanut butter and mix a with wooden spoon. Add sugar, flour and soda then fold in the chocolate chunks and mix until the dough comes together. Scoop cookie dough with an ice-cream scoop and place onto a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them down a bit with your hands. 

Bake for 12min. Cookies should look a bit underdone when you take them out of the oven. Let cool on baking sheet. They will be slightly crispy on the edges and chewy in the middle. 

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PS : si vous doublez les proportions, il se pourrait que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de farine, d'1 CS à 1/2 tasse.

PS: if you double proportions, you might have to adjust the amount of flour from +1tbsp to +1/2C.

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PPS : J'ai utilisé de la farine de riz pour faire des cookies sans gluten mais je suppose que vous pouvez utiliser votre farine de blé habituelle.

PPS: I used rice flour so the cookies are gluten free but I assume you might as well substitute your usual all-purpose wheat flour.