Cookies au beurre de cacahuète (sans gluten, sans lactose)

Je n'avais pas initialement prévu de publier cette recette de cookies au beurre de cacahuète. Mais il faut dire qu'ils sont si bons et que la réaction sur Instagram fut telle que je me suis sentie obligée de leur dédier un billet !

I hadn't initially planned on writing a post about this peanut butter cookies recipe. But my, they taste sooo good and your reaction on Instagram was such that I felt obliged to write a whole post about it!

La bonne nouvelle, c'est qu'en plus d'être moelleux, fondants et terriblement bons, ces cookies au beurre de cacahuète sont sans gluten ET sans lactose. Ils régaleront donc tout le monde !

Good news is, on top of being chewy and moist and heavenly tasty, these peanut butter cookies are gluten free AND dairy free. So everyone is happy with these!

En fait, j'avais testé l'une de ces recettes de cookies à la purée d'amande que l'on trouve sur internet mais cela ne m'avait pas entièrement convaincue. C'était avant d'utiliser du beurre de cacahuète et d'ajouter de la farine. J'avais enfin trouvé : les cookies se tenaient, ressemblaient aux gros cookies de style américain que j'adorais lorsque je pouvais encore manger du gluten, ils sont au moins aussi bons et leur texture est parfaite.

In fact, I had been testing one of these almond butter cookie recipe that has been around the internet for a while but I hadn't found it entirely convincing. It wasn't until I tried peanut butter and added some flour. Now, that was it: they held well together, looked like those big american-style cookies that I loved when I could still eat gluten and tasted just as good and had the right texture.

Si vous avez des doutes quant au beurre de cacahuète -nos palais français n'y sont pas aussi habitués que ceux de nos amis américains, évidemment le goût est prégnant. Mais n'y soyez pas réticents : je ne suis moi-même pas une adepte du beurre de cacahuète. Cela dit, je vous parie que la première bouchée vous fera l'oublier et que vous y serez très vite habitués !

If you wonder about peanut butter -well, us French palates aren't as used to it as our American friends, of course it tastes of peanut. But don't be scared; I'm not a peanut butter disciple myself. However I'm sure the first mouthful will make you forget about it and you'll get used to it pretty soon!

PEANUT BUTTER COOKIES (GF, DF)

For 8 big cookies

1 egg

250g peanut butter (1jar)

1/2C brown sugar (100g)

1/3C rice flour (50g)

1tsp baking soda

1C chocolate chunks (150g)

Prefeat oven to 180 Celsius degrees.

In a bowl, beat egg slightly with a fork. Add peanut butter and mix a with wooden spoon. Add sugar, flour and soda then fold in the chocolate chunks and mix until the dough comes together. Scoop cookie dough with an ice-cream scoop and place onto a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them down a bit with your hands. 

Bake for 12min. Cookies should look a bit underdone when you take them out of the oven. Let cool on baking sheet. They will be slightly crispy on the edges and chewy in the middle. 

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PS : si vous doublez les proportions, il se pourrait que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de farine, d'1 CS à 1/2 tasse.

PS: if you double proportions, you might have to adjust the amount of flour from +1tbsp to +1/2C.

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PPS : J'ai utilisé de la farine de riz pour faire des cookies sans gluten mais je suppose que vous pouvez utiliser votre farine de blé habituelle.

PPS: I used rice flour so the cookies are gluten free but I assume you might as well substitute your usual all-purpose wheat flour.

Salade de patates douces aux figues - 'salad in a jar'

Pour cette recette, je puise mon inspiration d'une délicieuse salade mangée cet été à Brighton : patate douce rôtie, oignons fondants et figues étaient les stars de ce petit plat.

I draw my inspiration for this recipe from a delicious salad I ate last summer while in Brighton; roasted sweet potato, melt-in-the-mouth onions and figs were the star of this meal.

Après quelques recherches, il se trouve que la recette initiale est - sans surprise - une recette d'Ottolenghi. 

After some research on the internet, it turned out the initial recipe is by -no surprise- Ottolenghi.

Bien que j'adore la cuisine d'Ottlenghi, j'avais envie d'y apporter ma touche personnelle et de vous proposer ma propre recette sous forme de 'salad in a jar' automnale. Enrichie de jeunes pousses d'épinards et d'amandes effilées torréfiées, c'est une salade en bocal facile à emporter.

Though I love Ottolenghi's cuisine, I wanted to add my personal touch and offer you my very own recipe for this autumn 'salad in jar'. With baby spinach and roasted flaked almonds, this is salad in a jar is easy to carry.

Bien que cette recette soit végétarienne/vegan, c'est aussi très bon agrémenté d'une tranche fine de jambon cru !

Although this is a vegetarian/vegan recipe it is also very good with a thinly cut slice of cured ham!

AUTUMN SALAD

(for 2)

1 big sweet potato

3tbsp olive oil

3 figs

6 spring onions

10cl balsamic vinegar

1/2tsp brown sugar

baby spinach

flaked almonds

Preheat oven to 240°C.

Wash the sweet potato, cut in half then cut in wedges. Mix with 1tbsp olive oil and spread on a baking sheet. Wash figs, cut in four. Spread on baking sheet with sweet potato and cook for 25min or until golden.

Meanwhile, halve spring onions, cut into segments and cook in pan with olive oil for 5-10min over medium heat.

Pour vinegar and sugar in a small saucepan. Bring to a boil then let it simmer for 5min. It will thicken as it cools.

Leave all vegetables to cool down. Absorb extra oil with kitchen roll then arrange in your jar; first spring onions, then sweet potato and figs. Drizzle with balsamic syrup -you can add a drop of water to balsamic reduction if too thick. Then top with baby spinach and flaked almonds, roasted for 10min at 200°C.

Restaurant Day & Tea Cosy

Avez-vous entendu parler de Restaurant Day, le plus grand carnaval culinaire au monde, qui puise ses origines en Finlande ? Quatre fois par an, c'est l'occasion pour chacun d'ouvrir son restaurant éphémère, où vous voulez dans le monde entier.

Have you heard of Restaurant Day, the world's biggest food festival that originated in Finland? Four times a year, anyone can open a pop-up restaurant, basically anywhere in the world.

Il fallait que cela arrive: Spoonencore va participer au Restaurant Day !

Well, it had to happen: Spoonencore will be hosting its first Restaurant Day!

Le Tea Cosy, c'est un salon de thé-brocante et vide-dressing plein de charme. Nous vous accueillons dans notre maison, où vous pourrez réserver une table pour le déjeuner, passer jeter un oeil aux vêtements en vente ou boire un thé en grignotant de délicieux gâteaux et pâtisseries maison et sans gluten.

Tea Cosy will be a charming tea room as well as antiques and second-hand shop. We will welcome you in our home, where you can book a table for lunch, pop-in for vintage clothes or drink tea and eat delicious, home-made, gluten free pastries and cakes.

Venez nous dire bonjour !

Come and say hello!

Merci de vous inscrire à l'évènement, de le partager et de nous écrire pour plus d'informations. Réservation recommandée pour le déjeuner. Prix et menus sur la page Facebook de l'évènement : https://www.facebook.com/events/1554825708093042/?source=1

Please, sign up for the event, share and write us for more information. Bookings recommended for lunch. Prices and menus on the Facebook Event Page: https://www.facebook.com/events/1554825708093042/?source=1

Tea Cosy
Pop-up Tea Room and Second-Hand Shop
Gluten-Free home-baked food
Sunday, 15 February 2015
11am - 7pm
Agen, France