Soupe froide de tomates

Même si les premiers signes de l'automne sont désormais visibles, je voulais partager avec vous ma recette de soupe de tomates froide. Elle était à ma table tout au long de l'été - avec ma tarte rustique aux légumes ;-)

While the first signs of autumn are being seen, I wanted to share with you this cold tomato soup which stood at my table all summer long -along with my rustic savoury vegetable pie ;-)

On trouve encore une grande variété de tomates au marché, et c'est donc l'occasion de refaire cette soupe et de l'apprécier froide à l'apéritif ou comme mise en bouche.

You can still find a variety of tomatoes on market stalls so I guess it is the opportunity to make this soup again and enjoy it cold for aperitif or as an appetiser.

Si vous voulez lui y apporter un petit plus, vous pouvez tout à fait la servir avec de la féta émiettée, des croutons, ou encore du pain à l'ail. Une chose est sûre, ce sera l'été à votre table !

If you want to give a twist, you might as well serve it with feta cheese on top or croutons or garlic bread. For sure it will bring summer at your table!

COLD TOMATO SOUP

2 red peppers

4 + 6 tomatoes

1tbsp olive oil

1 tbsp water

1 tbsp worcestershire sauce

Basil

Salt, pepper

Roast peppers and 6 tomatoes in oven preheated to 200°c until the skin darkens. Put in a plasic bag to cool then remove skin.

Blend peppers, all tomatoes and other ingredients in a blender until smooth.

Serve cold with fresh basil leaves on top.

Tarte rustique aux légumes

Cette tarte rustique aux légumes à été sur ma table tout au long de l'été ! Avec ces beaux et généreux légumes colorés, j'ai eu envie de faire quelque chose de simple, sans crème ni oeufs.

This rustic vegetable tart has been on my table all summer long! With beautiful, colourful, bountiful seasonal vegetables, I wanted to make something simple that wouldn't call for cream or eggs.

Je me suis amusée avec les différentes farines et du psyllium jusqu'à trouver le bon équilibre entre rusticité, goût et élasticité, sans utiliser de gluten ou d'oeuf. Le psyllium fait vraiment la différence et tandis que j'utilise de la farine de riz, millet et sarrasin, vous pouvez privilégier vos farines préférées.

I played with flours and psyllium until I found the right combination of rusticity, flavour and elasticity, that is without the use of gluten or egg. Now psyllium really makes the difference and while I use a mix of rice, millet and buckwheat flours, feel free to use your favourite flours.

Cette tarte rustique aux légumes peut facilement se décliner en tarte rustique végan si vous oubliez la ricotta émiettée sur le dessus. La pâte à tarte vegan et sans gluten est à la fois craquante et malléable et les amateurs de légumes apprécieront la variété de légumes de saison, bio et locaux que ce soit les aubergines, courgettes, tomates ou poivrons. Cette tarte rustique est riche en légumes et c'est très chouette de s'amuser avec des aubergines blanches ou zébrées, des poivrons oranges, jaunes ou verts et tellement d'autres couleurs de tomates !

This rustic vegetable tart can easily be turned vegan if you omit the ricotta topping. Gluten-free vegan pie dough is both crunchy and pliable and veggie lovers will appreciate the variety of seasonal, local and organic aubergine, courgette, tomatoes and peppers. This savoury rustic tart is loaded with veg and it's so fun to play around with zebra and white aubergines, orange, yellow or green peppers and so many colours of tomatoes! 

 GLUTEN-FREE AND VEGAN PIE DOUGH

110g rice flour

100g millet flour

40g buckwheat flour

1Tbsp psyllium husk + water

1/2 glass of oil

1/2 glass of water

(I use tapas glass)

In a small bowl, mix psyllium husk and enough water to have a gel texture. Set aside for about 10min.

In a bowl, miw flours. Make a well and pour water and oil then add psyllium mix. Mix up and spread on a baking sheet then roll the dough until you have a circle roughly 40cm wide. Dock the pie crust.

RUSTIC VEGETABLE TART

4Tbsp tomato sauce + 2tbsp french mustard

or 6Tbsp dried tomato purée

1/2 purple aubergine

1/2 zebra aubergine

2 small tomatoes

1 courgette

1 orange pepper

2 sweet peppers

Dried sheep's ricotta

Salt, pepper

Herbes de Provence, oregano, fresh thyme

Olive oil

Spread tomato sauce or purée on your dock pie crust. Dice all vegetables and layer your aubergines, tomatoes, courgettes and peppers leaving a 7 -10 cm border all the way around. Scatter ricotta on top then sprinkle herbs, salt and pepper to taste. Add a drizzle of olive oil. Pleat the edges of the dough up and over the filling, add fresh thyme and bake for app. 50min in oven preheated to 180°C.

Pain sans farine

Je ne sais pas pourquoi j'ai mis si longtemps avant de publier cette recette : j'ai pris ces photos il y a quoi, des semaines, des mois ? Et maintenant on trouve cette recette de pain sans farine un peu partout sur internet !

I don't know why it took so long to post this recipe: I've taken these photos what, weeks, months ago? And now you can almost find the recipe for this flourless bread every where on the web!

Pain magique protéiné Spoonencore 

Alors voilà ma version de ce pain sans farine et sans gluten. Je ne pouvais pas y croire avant de le faire mais il est bien réel : un pain sans aucune farine, sans gluten, qui ressemble à du pain et qui a le goût du pain ! Enfin, pour nous français, cela se rapproche peut-être plus du pain de mie. 

But here is my version of this gluten free flourless bread. I couldn't believe  it until I made it yet it's real: a bread that has absolutely no flour at all, that is gluten free and that actually looks AND taste like bread! Well to us French people around there, maybe more like "pain de mie".

Et si vous non plus vous avez du mal à y croire, il suffit d'essayer. Je dirais même que c'est le pain sans gluten le plus facile de la terre ! Pas de pétrissage, pas de "laisser-lever-pendant-4-heures" ni de "faites-votre-levain-5-jours-avant" haha 😅

So if you can not believe it, you'd better try it too. And I call it the easiest gluten free bread on earth. No kneading, no let-it-rise-for-4hrs, no make-your-sourdough-starter-5-days-ahead haha 😅

Ma version de ce pain est faite à base de quinoa, kasha et riz basmati. Mais vous pouvez facilement remplacer ces ingrédients par d'autres céréales ou légumineuses. Des lentilles, des pois chiches, du riz sauvage...

Tout ce que vous aurez à faire est de les laisser tremper pendant quelques heures puis de mixer tous les ingrédients et c'est tout ! Vous voyez ? Le pain sans gluten le plus facile du monde !

My version is made of quinoa, kasha and basmati rice. However you could easily swap any of these with any other grain you favour.  Lentils, chickpeas, wild rice... 

All you have to do is let it soak for a few hours and then puree the ingredients all together then you're done! See? Easiest glutenfree bread on earth!

Si vous avez envie de voir à quoi ressemble d'autres pains de ce genre, ou comme certains l'appellent,  le "pain magique protéiné", vous pouvez toujours voir les blogs d'Izakitchen, Green me up, Léonine (c'est là que je l'ai vu pour la première fois) ou encore Wholeheartedeats. Ce pain a même son propre hashtag sur Instagram ! #painmagiqueprotéiné

If you fancy having a look at other bloggers' breads - or as some call it "pain magique protéiné" - you can head to Izakitchen, Green me up, Leonine (which is where I first saw it) or Wholeheartroots. It even has its own hashtag on Instagram! #painmagiqueproteine

FLOURLESS BREAD

125ml kasha

125ml quinoa

125ml basmati rice

4 tbsp psyllium husk

2 x 125ml water

1 tsp soda

1/2cc salt

2 tbsp cider vinegar

2 handfuls seeds

The evening before, soak the kasha, quinoa and basmati rice in enough water to cover fo about 12 to 24hrs.

The following day, mix the psyllium with 125ml water and let sit until completely soaked.

Drain and rinse the kasha/quinoa/rice mixture then puree in a food processor along with the psyllium mix, soda and salt. Add seeds and vinegar and puree again.

Pour mixture into a loaf pan and bake at 160°C for 40min. Then poke the top of your bread with a knife and bake for an extra 40min.

Salade de potimarron rôti aux cranberries

La plupart du temps, j'amène mon déjeuner au travail. J'adore les bocaux Weck et m'amuse toujours à imaginer les salades qu'ils pourraient contenir et les différentes couches qui les composeraient.

Most of the time, I carry my own meals at work - I love Weck jars and always have fun imagining salads and the different layers that would compose them.

L'automne est ma saison préférée pour toutes les courges qu'elle propose. Je n'avais encore jamais rôti de potimarron - l'odeur était un peu étrange mais cela était finalement très bon ! J'ai aimé l'associé avec des noix de pécans et des cranberries/canneberges et j'ai pensé que ce serait aussi bon associé à de jeunes pousses d'épinard.

Autumn is my favourite season for all things orange. I'd never roasted red kuri squash before - the smell was a bit weird but it tasted so good in the end! I loved it with pecans and cranberries and thought it would match baby spinach very well.

Dernièrement, j'ai découvert le couscous de riz Valpibio. C'est peut-être ce qui me rappelle le plus le couscous de blé que j'avais l'habitude de manger ! C'est tout aussi facile à préparer et le petit goût grillé est délicieux. Et puis il ne colle pas et chaque petit grain reste bien séparé !

Lately, I've been introduced to Valpibio couscous: it's amazing how it reminds me of actual wheat couscous that I used to eat years ago! It is so easy to make and the grilled taste is delicious. Plus it doesn't stick and each tiny grains keeps separated!

Cela fait donc une 'salad in a jar' végétarienne de plus à mettre dans mes bocaux et elle est même toute aussi bonne réchauffée à feu doux pour manger à la maison (j'en ai même pris au petit-déjeuner une fois !).

So this is one more great vegetarian salad to throw in my jars and it is equally good reheated on a low heat to eat at home (well, I even had it for breakfast once!).

RED KURI SQUASH SALAD WITH PECAN AND CRANBERRY

1 red kuri squash

50g pecan nuts

1 handful of cranberries

2 or 3 red onions

olive oil

lemon

salt, pepper

salad seed mix

baby spinach

Valpibio rice couscous

Preheat oven to 180°C. Dice squash and chop onions then place in a baking dish. Drizzle with 1 Tbsp of olive oil and roast until squash is tender.

Measure couscous and cover with an equivalent amount of boiling water. Use a fork to fluff up the couscous.

Add pecan nuts and cranberries to the squash and onion mix. 

Place the desired quantity of couscous in your jar, top with squash and cranberry salad and top up with baby spinach and salad seeds.

Salt and pepper to taste, drizzle with olive oil and lemon juice.

Soupe coco

Je sais que ce n'est plus vraiment la saison des soupes mais je commence à les apprécier tout au long de l'année. Ou peut-être est-ce parce que le soleil à mis du temps à se montrer ?

I know it's not really soup season any longer but I pretty much enjoy soup all year long -or maybe that is because we haven't seen much of the sun lately?

Puis je dois dire que la couleur de cette soupe au panais, carotte et poireau avec une touche de coco apporte du bonheur dans l'assiette. Ce n'est pas tant une recette qu'un "truc" que je vous donne : la clé pour ce plat est d'utiliser une quantité égale de carotte et de panais que l'on fait revenir un peu dans l'huile de coco avant d'ajouter un poireau.

Plus I thought this colourful parsnip, carrot and leek soup with an exotic coconut flavour would bring joy to the plate. It isn't so much a recipe but a soup with a twist: the key to this dish is an equal amount of carrot and parsnip that you glaze in coconut oil with a leek.

J'ai remarqué un changement dans ma façon de cuisiner : tandis que j'essaie de limiter ma consommation de produits sucré, je crois que je compense avec des recettes végétariennes. Et je préfère privilégier des ingrédients de première qualité et des recettes simples plutôt que des recettes complexes. Facile, gourmand et déculpabilisant ;-)

I have noticed a change in the way I cook: as I try to lower my sugar intake, I've been compensating with vegetarian recipes, relying on high quality ingredients rather than complex recipes. Easy, yummy and guilt-free ;-)

COCONUT OIL SOUP

4 or 5 carrots

2 parsnips

1 big leek

coconut oil

Glaze chunked carrots and parsnip in coconut oil for a few minutes.

Add sliced leeks an cover with water. Bring to a boil and cook until vegetables are tender.

Set aside to cool then blitz in a blender.

Reheat and season with salt and pepper.

Palets de patate douce

La série des recettes végétariennes continue avec cette recette de palets de patate douce. Je me suis inspirée d'une recette sans gluten vue sur internet et j'ai fait ma propre version avec des petits pois et de la menthe.

The vegetarian series continues with this sweet potato patties recipe. I draw my inspiration from some gluten-free recipe I saw on the internet and made my own version adding peas and mint.

Ces palets sont enrobés de polenta puis frits dans l'huile d'olive. Vous pouvez les servir avec du jus de citron fraîchement pressé et un accompagnement de salade verte. J'aime bien donner un peu de peps à la mienne en la parsemant de graines de grenade.

These patties are coated in polenta then pan-fried in olive oil. You can serve them with freshly squeezed lemon juice and a side of lettuce. I like mine dotted with pomegranate seeds. 

Ces petites perles roses brillantes apportent un petit plus à cette salade autrement toute simple et leur goût sucré fait des merveilles avec les palets. Je dirais même qu'elle font d'une certaine manière écho aux perles vertes des petits pois...

Those pink shiny pearls add value to this otherwise boring salad and their sweet taste makes wonder with the patties. I would even say it somehow echoes the small and green pea pearls...

SWEET POTATO PATTIES

For 20 patties app:

900g sweet potato

300g frozen peas

3 sprin onions

1/2 bunch of mint

3 Tbsp polenta meal + more to coat the patties

salt, pepper

Peel and cut sweet potato. Cook in boiling water until tender. Mash. Set aside to cool then add frozen peas, mint and chopped onions. Add 3Tbsp polenta meal and mix.

In a bowl, pour remaining polenta. With 2 Tbsp, shape mash into balls and coat in polenta.

When all the patties are done, heat olive oil in frying pan then fry for 3 to 5 minutes on each side. 

Patidou farci au riz (vegan)

La courge est probablement mon légume d'hiver préféré. Chaque année, j'essaie de me renouveler et de créer une nouvelle façon de la cuisiner. Cette fois, j'ai même essayé une nouvelle variété : le patidou.

Squash is probably my favourite winter vegetable. Every year, I try to reinvent myself and create a new recipe. This time, I even tried another type of squash: sweet dumpling.

Je voulais un repas végétarien et voilà que c'est un plat végétalien! Du patidou farci au riz, ou plus précisément, un mélange de riz rouge, blanc et sauvage associé à des raisins secs, des herbes fraîches, épices, ail, oignon et jus de citron. Ca vous dit?

I wanted a vegetarian meal and here I come with a vegan dish! Sweet dumpling stuffed with rice, or more precisely, brown, white and wild rice mixed with sultanas, various herbs, spices, onion, garlic and lemon. Sounds nice, doesn't it? 

Et pour la touche finale, je le sers avec un filet d'huile de noisette et de la roquette -mais c'est tout à fait optionnel.

And to make it even more delish, I serve it with an extra drizzle of hazelnut oil and a side of rocket -but that is totally optional.

SWEET DUMPLING STUFFED WITH WILD RICE 

For 4:

4 sweet dumplings

150g brown, white and wild rice

1 handful sultanas

2 handfuls pine nuts

1 onion, chopped

1 garlic clove, crushed

1/2tsp cumin

olive oil

2tsp lemon juice

parlsey and chives, minced

salt

hazelnut oil

rocket/arugula

Rinse rice until water is clear. Cook in boiling water for about 20min. Drain and cover with a lid then put the sieve on top of the saucepan.

Preheat oven to 200 celsius degrees. Cut the squash in halves and remove seeds. Toast pine nuts, set aside. Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with cumin until brown. Add garlic, sultanas, rice and pine nuts. Add lemon juice and herbs, stir well. Salt.

Stuff the sweet dumpling halves with rice, drizzle with olive oil and bake, covered, for about 1hour.

Serve with a drizzle of hazelnut oil and a side of rocket.

Salade de patates douces aux figues - 'salad in a jar'

Pour cette recette, je puise mon inspiration d'une délicieuse salade mangée cet été à Brighton : patate douce rôtie, oignons fondants et figues étaient les stars de ce petit plat.

I draw my inspiration for this recipe from a delicious salad I ate last summer while in Brighton; roasted sweet potato, melt-in-the-mouth onions and figs were the star of this meal.

Après quelques recherches, il se trouve que la recette initiale est - sans surprise - une recette d'Ottolenghi. 

After some research on the internet, it turned out the initial recipe is by -no surprise- Ottolenghi.

Bien que j'adore la cuisine d'Ottlenghi, j'avais envie d'y apporter ma touche personnelle et de vous proposer ma propre recette sous forme de 'salad in a jar' automnale. Enrichie de jeunes pousses d'épinards et d'amandes effilées torréfiées, c'est une salade en bocal facile à emporter.

Though I love Ottolenghi's cuisine, I wanted to add my personal touch and offer you my very own recipe for this autumn 'salad in jar'. With baby spinach and roasted flaked almonds, this is salad in a jar is easy to carry.

Bien que cette recette soit végétarienne/vegan, c'est aussi très bon agrémenté d'une tranche fine de jambon cru !

Although this is a vegetarian/vegan recipe it is also very good with a thinly cut slice of cured ham!

AUTUMN SALAD

(for 2)

1 big sweet potato

3tbsp olive oil

3 figs

6 spring onions

10cl balsamic vinegar

1/2tsp brown sugar

baby spinach

flaked almonds

Preheat oven to 240°C.

Wash the sweet potato, cut in half then cut in wedges. Mix with 1tbsp olive oil and spread on a baking sheet. Wash figs, cut in four. Spread on baking sheet with sweet potato and cook for 25min or until golden.

Meanwhile, halve spring onions, cut into segments and cook in pan with olive oil for 5-10min over medium heat.

Pour vinegar and sugar in a small saucepan. Bring to a boil then let it simmer for 5min. It will thicken as it cools.

Leave all vegetables to cool down. Absorb extra oil with kitchen roll then arrange in your jar; first spring onions, then sweet potato and figs. Drizzle with balsamic syrup -you can add a drop of water to balsamic reduction if too thick. Then top with baby spinach and flaked almonds, roasted for 10min at 200°C.

Foccacia (sans gluten, sans lactose)

De temps en temps, j'aime bien dresser la table de manière à faire de notre déjeuner dominical un évènement particulier.

Every once in a while, I like to set the table to make our Sunday lunch look even more special.

Habituellement, j'organise mon repas autour d'un plat : ce jour-là, la star de notre table était cette foccacia sans gluten au gros sel marin et au romarin.

I usually plan my meal around one dish; that day, the star of our table was that rosemary and coarse sea salt gluten-free foccacia.

C'est encore loin d'être aussi appétissant que celle-ci (clic) mais au moins je vous garanti que c'est divin !

It is far from looking as yummy as that one (click) but at least I can guarantee it tastes divine!

Mangez-là tant qu'elle est encore tiède et elle sera moelleuse et tendre à l'intérieur, tandis que le sel et les brins de romarin apporteront un peu de croustillant.

Eat it while it's still warm from the oven and it will be soft and tender in the inside while being crispy with salt and rosemary.

GF FOCCACIA BREAD

50g tapioca flour

70g rice flour

170g potato starch

60g corn starch

60g corn flour

60g almond flour

1tsp sugar

2tsp xanthan or guar gum

10g fast-action dried yeast

35cl warm water

2 tbsp olive oil + extra for drizzling

Fresh rosemary

Coarse sea salt

In a small bowl, mix together warm water and yeast. Let sit for approximately 10min.

In a large bowl, mix the flours, starches, gum, sugar and almond flour.

Make a well and pour liquids. Knead the dough with electric mixer fitted with dough hooks for app. 5min. Flatten it out onto a prepared baking tray and smooth the dough with the back of a wet  spoon. Cover with oiled clingfilm and leave the dough in a warm place for about 30min.

Preheat oven to 200°C.  With a wet index, press holes in the dough at regular intervals. Push sprigs of rosemary into the holes and sprinkle with sea salt. Bake for 20 min. Serve warm with a drizzle of olive oil.