Dauphinoise de butternut

Je n'ai pas toujours aimé les légumes. Pendant longtemps, les féculents constituaient l'essentiel de mes repas. Maintenant que je me suis rendue compte qu'une diète végétarienne était meilleure pour ma santé, j'ai essayé de développer une série de recettes végétariennes sympas. Je n'ai rien contre un bon plat de haricots verts natures, seulement une fois de temps en temps...

I haven't always loved vegetables. For a long time, my diet was mostly revolving around grains. Now that I figured out a plant-based diet worked best for me health-wise, I have been working on a series of 'fun' vegetables recipes. Not that I don't like a plain green beans recipe if only once in a while...

Cette recette de gratin de butternut est une variante de notre classique français des familles : le gratin dauphinois. C'est si facile que cette recette de butternut est devenue ma favorite. C'est bientôt la fin de la saison des courges, alors vous feriez mieux de vous dépêcher si vous voulez l'essayer ! Et si vous ne trouvez pas de courge butternut chez votre épicier ou au marché fermier, vous pouvez toujours vous rabattre sur les pommes de terre. Et vous finirez avec ce bon vieux gratin de pommes de terre français !

So this butternut dish is a variation on our classic French recipe of all time: 'gratin dauphinois'. It is so easy it's become my go-to butternut recipe. Tis almost the end of squash season so you'd better hurry to go and try this one! Or if you can't find butternut squash at your local grocery store or farmer's market you might as well end up using potatoes instead. And there you go with our classic French potato dish!

BUTTERNUT DAUPHINOISE

1 big butternut squash

50cl double cream

grated nutmeg

salt, pepper

Cut the squash in halves. Seed and peel then preheat oven to 180 celsius degrees. Slice squash very thinly. Layer squash slices in a gratin dish. Cover with cream, sprinkle with salt, pepper and nutmeg between each layer. Finish off with a cream layer. Bake for about 40 to 50 minutes or until the squash is tender and the top is golden.

Patidou farci au riz (vegan)

La courge est probablement mon légume d'hiver préféré. Chaque année, j'essaie de me renouveler et de créer une nouvelle façon de la cuisiner. Cette fois, j'ai même essayé une nouvelle variété : le patidou.

Squash is probably my favourite winter vegetable. Every year, I try to reinvent myself and create a new recipe. This time, I even tried another type of squash: sweet dumpling.

Je voulais un repas végétarien et voilà que c'est un plat végétalien! Du patidou farci au riz, ou plus précisément, un mélange de riz rouge, blanc et sauvage associé à des raisins secs, des herbes fraîches, épices, ail, oignon et jus de citron. Ca vous dit?

I wanted a vegetarian meal and here I come with a vegan dish! Sweet dumpling stuffed with rice, or more precisely, brown, white and wild rice mixed with sultanas, various herbs, spices, onion, garlic and lemon. Sounds nice, doesn't it? 

Et pour la touche finale, je le sers avec un filet d'huile de noisette et de la roquette -mais c'est tout à fait optionnel.

And to make it even more delish, I serve it with an extra drizzle of hazelnut oil and a side of rocket -but that is totally optional.

SWEET DUMPLING STUFFED WITH WILD RICE 

For 4:

4 sweet dumplings

150g brown, white and wild rice

1 handful sultanas

2 handfuls pine nuts

1 onion, chopped

1 garlic clove, crushed

1/2tsp cumin

olive oil

2tsp lemon juice

parlsey and chives, minced

salt

hazelnut oil

rocket/arugula

Rinse rice until water is clear. Cook in boiling water for about 20min. Drain and cover with a lid then put the sieve on top of the saucepan.

Preheat oven to 200 celsius degrees. Cut the squash in halves and remove seeds. Toast pine nuts, set aside. Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with cumin until brown. Add garlic, sultanas, rice and pine nuts. Add lemon juice and herbs, stir well. Salt.

Stuff the sweet dumpling halves with rice, drizzle with olive oil and bake, covered, for about 1hour.

Serve with a drizzle of hazelnut oil and a side of rocket.

Tartes au potimarron (sans gluten)

L'automne est probablement ma saison préférée. Pendant des années, mon cœur a balancé entre le printemps et l'automne. Mais il semble que j'en sois finalement arrivée à cette conclusion : c'est bien l'automne que je préfère, et ce sera toujours elle.

Autumn probably is my favourite time of year. I've been unable to choose between spring and autumn for several years but it seems I've finally come to that outcome: autumn it is, and autumn it will be.

L'une des choses que je préfère à l'automne, c'est la variété des courges : la classique citrouille, la douce butternut, le savoureux potimarron – cette année, j'ai même testé le patidou, mais ce sera pour une autre recette.

One of the things I love most about autumn is the variety of squash: the usual pumpkin, the creamy butternut, the tasty Red Kury -and this year I've even inquire into sweet dumpling but that's for another recipe.

Ma soif d'expérimentation et ma quête de nouvelles recettes m'a amené à réaliser ces mini tartes sans gluten au potimarron. La pâte au parmesan fait des merveilles associée à la douceur du potimarron tandis que l'ajout de roquette et de graines de courge grillées parachèvent la recette.

So my never ending thirst for experimenting and developing recipes led me to this Gluten-Free Red Kuri Mini Pies. Parmesan crust works wonderfully with the sweetness of squash while the topping of rocket and roasted pumpkin seeds makes it complete.

La douceur de la garniture vous surprendra et personne ne devinera que la pâte est sans gluten. Ce qui signifie que cette recette vaut la peine d'être partagée !

You will love the delicate squash mixture and no-one will guess this is a gluten-free crust. Which means this recipe is worth sharing!

RED KURI SQUASH MINI PIES (GF)

For 5 small pies

For the dough :

150g rice flour

70g organic corn flour

70g organic corn starch

30g parmesan

120g butter

1 egg

4 tbsp cold water

Mix flours and starch together. Add parmesan and grated butter. Mix egg with water and add to the other ingredients. Mix until a soft ball forms. Wrap with cling film and refrigerate for 30min.

Place in prepared pie tins and refrigerate for another 30min.

For the mixture (GF, DF):

275g red kuri squash puree (app. half a squash diced, steamed and mixed)

2 eggs

125ml soya cream

1/2tsp nutmeg

salt, pepper

Preheat oven to 160 celsius degrees and cook pie dough for 30min.

Meanwhile, mix all remaining ingredients together. Pour mixture into tins then bake for another 30min, 180 celsius degrees temperature.

Serve with fresh rocket and roasted pumpkin seeds (to roast seeds, place in hot oven for 12min).

Soupe de patate douce, courge et coco

Après les repas de fêtes, l'épiphanie et juste avant la chandeleur, je vous propose une recette comme une pause parmi ces mets sucrés : celle de la soupe de patates douces, courge butternut et lait de coco.

L'originalité de cette soupe, si ce n'est l'association de ces légumes et saveurs, réside dans le fait d'en rôtir les légumes au préalable. 

Onctueuse et savoureuse, vous pouvez aussi bien la servir pour un dîner léger que dans le cadre d'un brunch. 

Ici, je l'ai accompagnée de truite fumée, d’œufs brouillés et d'un scone sans gluten aux tomates séchées.

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[recette adaptée de Louise Blair]