Mini-bundt cakes chocolat-noisette (sans lactose, sans gluten)

Oui, je sais ce que vous pensez, encore un gâteau au chocolat... mais attention, ce n'est pas n'importe quel gâteau au chocolat. Ce sont des mini bundt cakes aux noisettes ET chocolat. Autant dire, une association divine...

Yeah, I know what you think, it's another chocolate cake... but hey, it's not just a chocolate cake. These are hazelnut AND chocolate mini bundt cakes. That is to say, a match made in heaven...

Plus les saisons passent, plus je me dis que l'automne est ma saison préférée. Quand les couleurs ont commencé à changer, que la lumière s'est tamisée, quand les jours se sont mis à raccourcir, que les feuilles se sont asséchées, j'ai juste eu envie de me fondre dans le paysage et me noyer dans une mer de couleurs ocre et rouges.

The more I feel the changes of the seasons, the more I think autumn is my favourite time of year. When the colours started to change and the light started to fade, when the days got shorter and the leaves went dryer, I just felt like I wanted to melt in the landscape and dive in a sea of ochre and red. 

La saison réclame du chocolat. C'est un fait. Et il n'y a rien que l'on puisse y faire. Alors il vaudrait mieux que vous sortiez votre recette de gâteau au chocolat préférée, ou bien vous pouvez essayer la mienne.

The season calls for chocolate. That's a fact. And there is nothing you can do against it. So you better get your favourite chocolate cake recipe, or you can try mine. 

Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer un gâteau associant chocolat et noisette, alors un jour gris et froid d'automne, j'ai tenté une nouvelle recette. Et la chance était de mon côté... car ces gâteaux sans farine au chocolat et aux noisettes sont tout ce que j'espérais tant ils se sont révélés moelleux, fondants et légers.

I've wanted to bake a hazelnut and chocolate cake for a while so on a cold and grey autumn day, I decided to try my luck at a new recipe. And it turned out I was very lucky... These flourless chocolate and hazelnut mini bundt cakes are all I was hoping for as they came out even moister, fluffier and lighter than I could have imagined.

Etrangement, cette série de photos se révèle plus hivernale qu'automnale. Je suis sortie dans les bois profiter de ce que Mère Nature nous offrait et c'est avec un sac débordant de faux-houx que je suis rentrée. Et nous voici, à seulement dix jours de Noël. Il est bien temps de poster cette recette. 

Plus il faut froid au dehors, plus je me sens bien à l'intérieur.

Strangely enough, it turned out these pictures are more of a winter type of autumn. I went out in the woods to collect some of Mother Nature's gifts and came back with a bag full of holly - and here we are, only ten days until Christmas. So now it's time to finally post this recipe.

The colder it is outside, the warmer I feel inside.

FLOURLESS CHOCOLATE-HAZELNUT MINI BUNDT CAKES

For 18 mini bundt cakes:

200g hazelnuts

200g bittersweet chocolate, chopped

3 eggs

90g brown sugar

salt

Roast hazelnuts 10min in oven preheated to 200°C. Skin and process hazelnuts with chocolate to make the meal until it sticks to the bowl.

Blend one egg, two yolks and sugar in large bowl. Pour in chocolate-hazelnut mixture.

In another bowl, beat egg whites and salt with electric mixer until soft peaks form. Fold into chocolate in three batches.

Pour mixture into prepared mini-bundt pans and bake for 12min, 180°C.

Stand cakes in pan until cold. Refrigerate if necessary, then turn unto wire rack.

Banana Bread (vegan, sans gluten)

Le week-end dernier, nous avions mon beau-frère à la maison et j'ai pensé que c'était le prétexte parfait pour organiser un brunch le dimanche.

Last weekend, my brother-in-law was staying over at our place and I thought that would make the perfect excuse for a Sunday brunch.

Alors le samedi soir, direction la cuisine : il y avait bien ces bananes que j'avais laissé mûrir pendant près d'une dizaine de jours...

So on Saturday evening, I headed to the kitchen and started considering the bananas that had been left out to ripen for about 10 days. 

J'avais aussi mis de côté une recette de banana bread, mais j'avais envie de faire quelque chose d'un peu différent et de proposer une recette vegan. Bananes écrasées, cacao et cannelle... cela devrait aller pour un pain du dimanche matin.

I had saved a banana bread recipe for some time but now I felt I wanted to give it a little twist and make it vegan. Mashed bananas, 

cinnamon and cocoa ... that should do for a Sunday bread.

En plus d'être végétalienne (et donc sans lactose), cette recette de banana bread est aussi sans gluten et sans sucre raffiné. J'ai pour cela utilisé de la farine de riz et de sarrasin et du sirop d'agave.

La texture est moelleuse et délicatement croustillante sans être trop sucrée. Parfait avec de la margarine et de la confiture maison...

On top of being vegan, this is also a gluten-free and refined sugar free banana bread recipe. It's made of rice and buckwheat flours and agave syrup. 

The texture is soft yet delicately crusty but not overly sweet. So it's perfect with some spread and home-made jam...

Si vous essayez ma recette de banana bread vegan et sans gluten, dites-moi ce que vous en pensez !

BANANA BREAD

(GF+sugarfree+Vegan)

4 ripe bananas, mashed

1tbsp melted coconut oil

1tbsp agave syrup

1tsp cocoa powder

1tsp cinnamon

10cl almond milk

1tbsp vinegar

125g rice flour

125g buckwheat flour

7g GF baking powder

1tsp baking soda

Preheat the oven to 170°C.

Cream the mashed bananas, coconut oil, agave syrup, cocoa powder, cinnamon, almond milk and vinegar. In a seperate bowl, mix the flours, baking powder and bicarbonate of soda and stir it into the banana mixture. Pour into a loaf tin lined with baking parchment. Transfer to the oven and bake for about an hour.

Let me know what you think if you do try it out!

* * *

Note : j'ai a plusieurs reprises traduit mes recettes en anglais pour un certain nombre de lecteurs non-francophones. A partir d'aujourd'hui, je pense donc proposer une version du blog en anglais afin qu'un plus grand nombre puisse en profiter ! Je prévois aussi de traduire mes recettes précédentes mais cela risque de prendre un peu plus de temps.

Note: I had a bunch of non-French speaking readers asking for english versions of my recipes so from now on, I decided I should offer an English version of my blog so that a broader audience can enjoy my food blog and my French gluten-free recipes! Now English speaking bloggers, I hope that you stop by and leave a comment :-) I'll try to translate some of my previous recipes as well but it might take some time before I translate them all.

Gâteau orange-choco (sans gluten, sans lactose)

Les recettes se bousculent dans ma tête : banana bread, carrot cake... mais il n'y a pas assez de jours, pas assez de goûters, trop de calories et surtout trop de sucré.

Finalement, par un après-midi ensoleillé et pour cesser de tergiverser, c'est un gâteau à l'orange que je me suis empressée de réaliser.

Le gâteau à l'orange fait partie des pâtisseries que j'avais l'habitude de manger lorsque je consommais encore du blé. Cette version n'a finalement que peu de choses à voir avec celle que je connaissais, mais ce fût un réel succès !

Ce gâteau vous surprendra par sa douceur et son moelleux. Peu sucré, les saveurs s'équilibrent grâce au glaçage au chocolat. 

Réalisé avec du chocolat noir à pâtisser et de l'huile de pépins de raisin, le glaçage a la texture que j'espérais. Brillant, coulant et fondant, il ne durcit pas au froid. Une recette à garder !

De la conception à la réalisation, du stylisme à la photographie et enfin le moment de la dégustation, cette après-midi pâtisserie s'est déroulée en se laissant porter par la créativité. 

Il n'était pas prévu de gâteau.

Il n'était pas prévu de glaçage.

Mais tout à convergé et on s'est régalé.

L'automne est douce et ce gâteau aussi...

Crumble de courgettes

Il y a des plats, des fois, qui vont tout seuls : un petit peu de ci, un petit peu de ça et la magie est là. Ma recette de crumble de courgette est de ceux là.

C'était un dimanche, au retour des vacances. L'estomac vide et le frigo aussi. Et cette courgette qui trônait tel un trophée : elle pesait tout de même près d'un kilo !

L'occasion se présentait pour moi d'utiliser mes nouveaux plats et de vider les fonds de paquets. Ainsi cette recette était née.

Cette recette de crumble est sans gluten mais peut tout aussi bien être réalisée avec de la farine de blé. Cependant je ne saurais trop vous conseiller de la tester dans sa version originale, bien plus goûteuse grâce aux diverses farines utilisées.

[clic sur la recette pour zoomer]

Burger Buns (sans gluten)

L'été signe l'arrivée de la saison des barbecues : et si on changeait des traditionnelles brochettes ? 

Voilà qui devrait faire plaisir aux intolérants et allergiques qui bavent d'envie devant les hamburgers de leurs amis. 

Si les "gourmet burgers" sont très en vogue en ce moment, avec cette recette de pain à hamburger sans gluten, vous aurez de quoi combler l'appétit des plus gourmands !

Ces pains n'ont certes point le moelleux et brioché des traditionnels pains américains mais ils ont le mérite de bien se tenir, d'avoir une belle pousse et un rebondi agréable en bouche.

Je les utilise aussi pour confectionner des sandwichs - ils sont vraiment très pratiques !

 Je vous livre la recette pour 4 pains à hamburger sans gluten ; pour ce qui est de la garniture, j'ai suivi la recette du Burger Barbecue du "Camion qui fume", dont la réputation n'est plus à faire et que je vous encourage à préparer ! 

(confiture d'oignon, poitrine fumée... même sans le beignet il est exquis : la recette est ici)

Icelandic Cake

Cette recette, je l'ai connue grâce à Maëlle  :

l'Icelandic Cake

Rien que son nom fait voyager !

Pour ma part, j'ai décidé de l'adapter afin de vous proposer une recette sans gluten et sans lait, parfaite pour le petit-déjeuner.

Sans beurre et sans oeuf, cette recette est également sans lactose et végétalienne (vegan) !

Le cake se conserve bien, et j'aime le manger en tranches légèrement toastées, accompagnées d'une tasse de thé...

Si vous préférez une version plus classique, il suffit de remplacer la même quantité de farine de riz/poudre d'amande/fécule de maïs par de la farine de blé et de remplacer le lait d'amande par du lait de vache. 

recette adaptée de Maëlle et bagatelles

Crêpes sans lait et sans gluten

Faite lors de la chandeleur, je crois bien avoir trouvé avec cette recette de crêpes sans lait et sans gluten MA recette de référence.

Même les plus réticents ("Miam, tu vas faire des crêpes !" / "Oh, mais tu vas encore faire des crêpes bizarres ?") auront été convaincus ("Elles sont trop bonnes tes crêpes !").

Souples et moelleuses comme je les aime, elles ont toutes les qualités des crêpes traditionnelles, le lait et le blé en moins.

Et pour les retourner, le mieux est encore de les faire sauter !

Soupe de patate douce, courge et coco

Après les repas de fêtes, l'épiphanie et juste avant la chandeleur, je vous propose une recette comme une pause parmi ces mets sucrés : celle de la soupe de patates douces, courge butternut et lait de coco.

L'originalité de cette soupe, si ce n'est l'association de ces légumes et saveurs, réside dans le fait d'en rôtir les légumes au préalable. 

Onctueuse et savoureuse, vous pouvez aussi bien la servir pour un dîner léger que dans le cadre d'un brunch. 

Ici, je l'ai accompagnée de truite fumée, d’œufs brouillés et d'un scone sans gluten aux tomates séchées.

* * *

[recette adaptée de Louise Blair]

Gâteaux au chocolat et au sel de Guérande

Une recette qui m'est devenue indispensable et que je n'arrête plus de faire : des mini gâteaux au chocolat sans gluten, au sel de guérande.

Réalisée tant de fois, je pense qu'elle est maintenant au point. Le gâteau est finement croquant à l'extérieur, mais très moelleux à l'intérieur. Et le sel, hum le sel, il met le chocolat en valeur !

Je la fais le plus souvent avec un mélange de farines sans gluten, ou bien à la farine de riz. C'est toujours excellent, les gâteaux sont très appréciés, même par ceux qui peuvent manger du blé !

Bien que sans lait, la recette contient néanmoins du beurre. Les allergiques doivent donc veiller à le substituer... Et il est aussi possible de les réaliser à la farine de blé.

Soupe de pêches

 

Une recette de fin d'été pour profiter des dernières pêches et des mûres sauvages de septembre : la soupe de pêches aux mûres.

Je conservais depuis longtemps cette bouteille de vin blanc offerte par des italiens... cette recette était enfin l'occasion de l'utiliser.

La Passerina s'avéra excellent pour ce dessert frais et fruité et se marie très bien au sirop vanillé.

Un dessert simple et sans gluten, des fruits tendres et un sirop savoureux : je suis conquise !

[clic sur l'image pour agrandir]