Mousse au chocolat au tofu soyeux (vegan)

Mon inspiration pour cette recette vient de ma mère : une cuisinière et pâtissière hors-pair, toujours en quête de nouvelles recettes, tout en faisant attention à la nutrition et me faisant découvrir de nouveaux produits et infos culinaires - je ne sais pas comment elle en est venue au tofu soyeux il y a quelques années (peut-être parce qu'il s'agit d'un produit bio et local ?) mais si elle n'avait pas fait cette mousse au chocolat au tofu soyeux, je ne l'aurais moi-même jamais essayée.

My inspiration for this recipe is my mother: a fantastic home-cook and baker, always trying new things, with a specific attention to nutrition and introducing me to new foods and facts - I don't know how she got acquainted with silken tofu years ago (maybe because it is an organic local produce?) but had she not made this silken tofu chocolate mousse, I would never have tried it.

Un dessert vegan, sans gluten, sans oeufs, sans lactose et sans sucre ajouté : le tofu soyeux n'est pas une question de goût (en fait, ça n'a pas de goût du tout) c'est une question de texture et nutrition. Vous serez surpris de voir à quel point cette mousse au chocolat vegan est onctueuse, riche et crémeuse !

A vegan, gluten-free, egg-free, dairy-free and no-added sugar pudding: silken tofu is not about the taste (in fact, it is pretty much flabvourless), it's all about texture and nutrition. You will be surprised at how smooth, velvety, rich and creamy this vegan chocolate mousse is! 

Si cette recette est très bonne avec seulement deux ingrédients -le chocolat et le tofu- la purée de noisette est mon ingrédient spécial. Cela donne un petit goût de praliné que, j'en suis sûre, vous apprécierez !

Though it is very good with only two ingredients - chocolate and silken tofu- hazelnut butter is my special ingredient. It gives it a taste of praline, which you will enjoy for sure!

VEGAN CHOCOLATE MOUSSE

400g silken tofu

200g dark baking chocolate

1Tbsp hazelnut butter

Melt the chocolate in a bain-marie with the hazelnut butter.

In a bowl, whip the tofu with an electric mixer. Add in the melted chocolate and continue to whip for about 10min. The texture will start to change after ~8min. Pour in 6 verrines and refrigerate for at least 4h.

Gâteau banane-coco (sans sucre)

Voici ma dernière recette de gâteau préférée : c'est diététique, sans gluten et sans sucre. Complètement anti-culpabilité ! J'ai découvert cette recette de gâteau banane-coco grâce à une amie qui m'a aussi fait découvrir Thermomix.

So this is my latest favourite cake recipe: it's healthy, gluten free, and sugar free. Hurray! It's completely guilt-free! I discovered this Banana and Coconut Cake recipe thanks to a friend who introduced me to Thermomix. 

C'est parfait pour le petit-déjeuner si vous avez envie de changer, et tellement facile à faire ! Vous pouvez mixer le yaourt et les bananes avec n'importe quel blender ou robot ménager avant d'ajouter les autres ingrédients. La texture est excellente, le gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours et je vous promets que le sucre ne va pas vous manquer !

It's perfect for breakfast if you fancy a change, and so easy to make! You can use any blender/food processor to mix the yoghourt and bananas and add in the remaining ingredients. The texture is amazing, it keeps well for several days and I promise you won't miss sugar at all. 

Je pense qu'il serait pas mal aussi avec des myrtilles à la place du chocolat... à essayer la prochaine fois !

I figure it would be perfect with bluberries instead of chocolate... I'll have to try that one!

BANANA AND CHOCOLATE CAKE

Sugar free, gluten-free

1tsp coconut oil

30g chocolate

3 small bananas (very ripe)

1 yoghurt

2 eggs

80g porridge oats

3Tbsp grated coconut

7g baking powder

Preheat oven to 180°C. Pour coconut oil in 18x18cm cake tin.

In your Thermomix : cut the chocolate into squares and mix 3sec at 8. Set aside.

Mix the bananas and yoghurt 5sec at 5. Add the eggs, the porridge oats, 2tsbp grated coconut, baking powder and chocolate. Mix 10sec at 3.

Pour into the tin, dust with remaining grated coconut and bake for 30min.

Recette adaptée du livre Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

Recipe adapted from the cookbook Cuisiner light avec Thermomix (Larousse)

Cookies sans gluten

L'une des choses qui me manque le plus depuis que je ne peux plus manger de gluten, c'est ces gros cookies de style américain. J'entends par là des cookies d'une certaine taille, tendres, fondants et croustillants à la fois.

One of the things I miss the most since I am not able to eat gluten any longer is those American style chocolate chip cookies. I mean, big, tender, perfectly crispy yet chewy cookies.

Et je trouve que c'est certainement l'une des choses les plus difficiles à réaliser sans gluten (en dehors des viennoiseries, bien évidemment). J'ai testé plusieurs recettes avant d'arriver à celle-ci et c'est sûrement celle que je préfère maintenant !

And I have found it is also probably one the most difficult gluten-free baked goods to get right (well, not to mention pastries). I tried several recipes before I came with this one and it is probably my favourite so far!

Ces cookies sont assez proches des gros cookies que j'aimais bien lorsque je pouvais encore manger du gluten, et c'est aussi ce que disent mes testeurs-mangeurs-de-gluten. Il faut bien les surveiller pendant la cuisson car ils doivent être à peine dorés et il faut les sortir du four juste au moment où leur surface ne brille plus !

Those cookies are quite close to the plain chocolate chip cookies I used to favour back in my gluten days -and so say my gluten-eating testers. You should watch them carefully while they cook because they need to be just lightly brown and this is when you have to take them out of the oven, just when the surface turns from wet to dry!

Ensuite, attendez quelques minutes qu'ils refroidissent... et savourez votre première bouchée : vous ne pourrez plus vous arrêter !

Then wait a few minutes until they cool down a little... and enjoy your first bite - you will not manage to stop!

GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP COOKIES

120g rice flour

50g potato starch

15g corn starch

1/2tsp guar gum

1/2tsp baking soda

1/4tsp salt

85g butter, melted and at room temperature

60g brown sugar

60g caster sugar

1 egg, room temperature

1/2tsp vanilla extract

170g chocolate chips

Preheat oven to 190°C.

In a medium bowl, stir together the flour, starches, gum, baking soda and salt.

In a bigger bowl, using an electric hand mixer, beat butter and sugar until light and creamy. Add in the egg and vanilla extract and beat until well combined. Gradually add in the flour and mix with a wooden spoon, then stir in the chocolate chips.

Form balls of dough and place them well apart as they will spread while cooking. Bake for about 8 to 9min or until the cookies look dry on their centers - the surface must not appear wet any longer. Leave to cool then remove on a wire rack to cool completely.

Le gâteau au chocolat d'Eva

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues de travail. J'ai fait ce gâteau pour ma famille à mon anniversaire. Et je vous le dis : c'est une recette inrattable que tout le monde apprécie ! Enfin, tant que l'on aime le chocolat.

I baked this cake for my colleagues at work. I baked this cake for my family on my birthday. And I tell you THIS is a no-fail recipe that everyone will love, that is as long as everyone loves chocolate!

En plus d'être extrêmement fondant et savoureux avec ses gros morceaux de chocolat, ce gâteau est d'une simplicité enfantine à réaliser et vous pouvez même le préparer en avance - je veux dire : il faut le faire à l'avance. Plus il restera au frais, meilleur il sera !

On top of being extremely fudgy, tasty and chunky, this cake is ridiculously easy to make and you can even make it in advance - I mean: it has to be made in advance. The longer it stays in the fridge, the better it tastes!

Ce fondant au chocolat est une recette de gâteau au chocolat sans gluten si facile : un saladier et une cuillère en bois est tout ce dont on a besoin. Faites-le un jour avant, mettez le au frigo, oubliez-le (probablement le plus difficile à faire), puis coupez en carrés et servez !

Note : j'utilise habituellement du chocolat à pâtisserie à 52% de cacao et je trouve que la farine de maïs (je la prends toujours bio) fonctionne bien pour ce genre de gâteau, mais n'importe quelle farine fera l'affaire.

This melt-in-your-mouth chocolate cake is such an easy gluten-free chocolate cake recipe. One mixing bowl and one wooden spoon is all it requires. Make it a day ahead, put it in your fridge, forget about it (probably the most difficult part here), then cut it into squares and serve !

Note: I usually use dark cooks' chocolate of around 52% cocoa solids when I bake and I found that corn flour (I always choose organic corn flour) works well but any type of flour would do.

EVA'S CHOCOLATE CAKE

To make the day before

For a 23cm square tin

200g chocolate

200g butter

130g sugar

5 eggs

1Tbsp corn flour

100g chocolate chunks

1/4tsp fine sea salt

Melt the chocolate with butter using a bain-marie (a bowl over a pan of simmering water).

Add sugar, stir and let the mixture cool a little before you add the eggs, one at a time, stirring thoroughly between each egg. Fold in the flour, mix well and add salt and chocolate chunks.

Turn into tin and cook in oven preheated to 180°C until middle of the cake is set (it should not be wobbly and don't worry it is still going to be melty).

Leave to cool before turning out the cake. Refrigerate before you serve.

Cakes chocolat-banane sans sucre ajouté

Cela fait tellement longtemps que je n'ai pas publié de recette ! Enfin, en voici une nouvelle : des mini-cakes banane-chocolat sans sucre, sans lactose et sans gluten !

It's been so long since I last posted a recipe! At least, here's a new one: gluten-free, dairy-free and sugar fee mini banana & chocolate cakes! 

Tandis que j'essaie désespérément d'arrêter le sucre, j'expérimente assez du côté de la pâtisserie sans sucre ajouté. J'ai testé cette recette plusieurs fois, tantôt avec du beurre, tantôt avec de la purée d'amande ; tantôt avec des pépites de chocolat, tantôt avec des framboises.

As I struggle to quit sugar, I am now experimenting a lot with no-added sugar recipes. I tested this one several times; sometimes with butter, sometimes with almond butter: sometimes with chocolate chips, sometimes with raspberries. 

Ce que je peux dire c'est que la banane fait des merveilles, tant pour la note sucrée que pour la texture ! Et la recette fonctionne bien quels que soient les ingrédients que vous choisissez d'ajouter. C'est donc ma recette de base pour tous les cakes ou muffins sans gluten et sans sucre.

What I can say is that banana makes wonders, both for sweetness and texture. And the recipe works well whatever you choose to associate it with! So it is now my official sugar-free basic recipe for gluten-free cakes or muffins.

Le cake marbré au chocolat et à la courge était déjà faible en sucre, et cette recette de mini-cakes va encore plus loin dans la cuisine 'sans'.

Si vous avez des recettes préférées sans sucre et sans gluten, n'hésitez pas à la partager, j'ai très envie de les découvrir !

Pumpkin and chocolate cake was already low with sugar, and this very mini-cake recipe goes even further in the world of free from!

Please, share your favourite sugar-free and gluten-free recipes, I am craving sweet things!

MINI CHOCOLATE AND BANANA CAKES

sugar free, gluten free, dairy free

For 6 mini-cakes :

1Tbsp almond butter or 35g spread

1 egg, beaten

75ml vegan milk

2 ripped bananas, mashed

125g rice flour

1/4tsp baking soda

1tsp baking powder

50g chocolate chips

In one bowl, mix almond butter, egg, milk and bananas together.

In another bowl, mix flour, baking soda and baking powder together.

Pour liquids into flour then add chocolate chips.

Spoon batter into each mold and bake for 20min app. in oven preheated to 180 celsius degrees.

Cake marbré potiron-chocolat

Cela fait longtemps que j'aurais dû publier cette recette de cake marbré chocolat-potiron mais vous savez, il y a eu Noël, puis le nouvel an et nous voilà en 2017. Alors ce sera ma première recette de l'année !

I should have posted this Chocolate-Pumpkin Swirl Cake recipe long ago but you know, Christmas came in then it was New Year's Eve and here we are in 2017 with the first recipe of the year!

Dans ma quête pour réduire le sucre, je compense SOUVENT en utilisant des fruits et légumes pour sucrer naturellement mes gâteaux. Les "pumpkin cakes" ont l'air de faire partie intégrante de la cuisine américaine, mais ce n'est pas du tout le cas de ce côté de l'Atlantique, et cela peut même faire bizarre !

In my attempt to control my sugar intake, I've been relying A LOT on using fruits and veg to naturally sweeten my cakes. Pumpkin cake seems like a staple in American cooking. But on this side of the Atlantic, it isn't at all and might as well sound a bit weird!

En fait, j'ai fait ce gâteau pour l'apporter lors d'un dîner chez des amis et nous l'avons mangé pour le dessert. Je n'ai pas dit un mot sur l'ingrédient "secret" avant qu'ils n'aient pris leur première bouchée. Ils ont senti les épices, apprécié la texture extrêmement moelleuse de leurs parts et les marbrures de chocolat.

Truth is, I brought this cake at a friends' for diner to eat as a dessert - and didn't say a word about the 'secret' ingredient until they had their first bites. They could taste the spices, appreciated the extra moistiness of the slices and the swirls of chocolate. 

Puis il est devenu évident que je devais leur dire de quoi ce cake marbré était fait. A leur grande surprise -et à la mienne- la citrouille n'a pas eu l'air aussi bizarre : nous en avions eu en plat et c'était donc comme un thème à ce repas et tout le monde a aimé le marbré !

Then it became obvious I had to tell them what this marbled loaf was made of. To their surprise -and mine- pumpkin didn't sound that weird; we had it as a main so it was sort of a theme to our meal and everyone loved it!

* * *

PS : pour cette recette, je préfère utiliser du potimarron mais vous pouvez, dans l'absolu, utiliser la purée de courge que vous voulez. C'est un gâteau extrêmement moelleux, dense sans être lourd. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours et semble ne jamais dessécher !

PS: I like to use Red Kuri Squash for this one but you can virtually use any type of squash. It's an extremely moist cake, dense like it should be but not too heavy. It will keep well for several days and never seem to dry out.

CHOCOLATE-PUMKIN SWIRL CAKE

2 eggs

80ml rice cream

120ml oil

80g brown sugar

150g rice flour

75g millet flour

2tsp baking powder

100g dark baking chocolate

300g red kuri squash

1tsp cinnamon

1/2tsp ginger

nutmeg

Dice squash, steam cook until soft then mash.

In a bowl, mix eggs, cream and oil. In another bowl, mix together sugar, flours and baking powder. Stir bowl two into bowl one and remove half of the batter to separate bowl. Fold 100g melted chocolate into one bowl and squash purée and spices into the other.

Alternately drop spoonfuls of batters into loaf pan. Gently swirl batters with a knife to create a marble effect. 

Bake in 180°C oven for app. 40min.

Flapjacks chocolat au lait et noix

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette sucrée sur ce blog. Je me rappelle de cette révélation culinaire lorsque je suis arrivée en Angleterre : elle m'est apparue sous la forme de gâteaux à étages, rocky roads, biscuits et barres à l'avoine. Le monde de la cuisine anglaise s'ouvrait à moi.

This blog hasn't seen a dessert recipe for a while. Now I remember when I got to live in England I had a baking revelation; it all came in the shape of layer cakes, rocky roads, sponges and flapjacks. Indeed, the whole world of British baking opened to me.

J'ai eu la chance d'avoir un accès illimité à la bibliothèque de ma colocataire. Passionnée de cuisine elle aussi, ses étagères regorgeaient de livres de cuisine et sa cuisine, d'ustensiles. Chaque fin de semaine, vous pouviez m'y trouver en train d'essayer de nouvelles recettes de gâteaux, cookies ou barres.

I was lucky to have unlimited access to my roomate's bookcase. A fellow foodie, her shelves were full of cookery books and her kitchen, full of utensils. Every weekend you could see me in the kitchen trying my hands at a yet undiscovered recipe for cake, cookie or tray bake.

C'est ainsi que j'ai connu ces petites barres à l'avoine appelées "flapjacks". L'avoine, quelle qu'en soit la forme, est une céréale peu utilisée d'où je viens. Je suis contente d'avoir enfin trouvé un paquet de flocons d'avoine sans gluten dans l'un de mes magasins bio en ville. J'ai réalisé ces flapjacks au chocolat au lait et au noix avec des flocons d'avoine de la marque Dove's Farm ramenés d'Angleterre. Et maintenant je vais devoir en refaire pour tester ces nouveaux flocons français ! Au chocolat blanc, cranberry et noix de macadamia probablement ;-)

It is then I got acquainted to those small oat bars called flapjack. Oats, be they rolled or whole, are not that common where I'm from. I was happy to get hold of a pack of gluten-free oats in one of my favourite organic shop in town (finally!). I made these walnut and milk chocolate flapjacks with Dove's Farm organic oats I brought back from England and will have to try another version soon with that new oat brand I found here in France - probably macadamia, white chocolate and cranberry ;-)

WALNUT AND MILK CHOCOLATE FLAPJACK

130g butter

1/4tsp salt

2 tbsp muscovado sugar

1/2tsp vanilla

2tbsp golden syrup

200g oat flakes

120g milk chocolate

50g milk chocolate

50g walnuts

In a pan, melt butter, sugar, vanilla and golden syrup until sugar dissolves. Set aside to cool. Add 120g chopped chocolate (the size of chunks), walnuts and salt. Pour in a 16x16cm square tin. Bake for 30min to 170°C. Allow to cool before turning out of the tin. Melt remaining 50g chocolate in a heatproof bowl over a pan of barely simmering water and drizzle the melted chocolate over the flapjacks. Slice into rectangles to serve.

Fudge au chocolat et à la fleur de sel

Chaque année pour Noël, j'aime régaler mes invités avec des cadeaux gourmands faits-maison et ce fudge au chocolat et à la fleur de sel fait désormais partie de mes favoris.

Every year for Christmas, I love to treat my guests with homemade edible gifts and this Fleur de Sel and Chocolate Fudge is now amongst my favourite.

Je dois avouer que Nigella Lawson m'a inspirée pour cette recette. C'est une personne de confiance pour tout ce qui est recette sucrée et j'ai aveuglément suivi sa recette de fudge au chocolat et aux pistaches pour développer ma propre recette de fudge.

Now I have to say Nigella Lawson inspired me for this recipe. She is a trustworthy person when it comes to sweet treats and I blindly followed her Chocolate Pistachio Fudge recipe  to develop my own fudge recipe.

Je savais déjà que sel et le chocolat noir s'alliaient à merveille depuis que j'avais réalisé ces mini-gâteaux au chocolat et au sel de Guérande alors j'ai délibérément réitéré pour cette recette !

I knew sea salt and dark chocolate were a good match since I had made these sea salted and chocolate mini-cakes so I deliberately did it again for this recipe!

FLEUR DE SEL AND CHOCOLATE FUDGE

350g dark baking chocolate

397g sweet condensed milk 

30g butter

¼ cc fleur de sel

Put the chopped chocolate, condensed milk, butter and salt in a heavy-based pan on a low heat and stir to melt for a few minutes. When the texture changes, pour and spatch the mixture into a 23cm square brownie silicon tin and refrigerate.

When the fudge is set, remove from the tin and cut into small squares.

You can keep it in the fridge for approximately 3 weeks in an airtight container. Serve cold.

Biscuits vegan sans gluten

J'aime tellement le sucré que d'une manière ou d'une autre, il me fallait développer une recette anti-culpabilité.

I've got such a sweet tooth that I somehow had to  make a guilt-free recipe.

Voilà donc une recette de biscuits aux pépites de chocolat végétalienne et sans gluten, et même sans sucre raffiné ! De quoi se demander ce qu'il reste d'une recette de biscuits traditionnelle ? Que le meilleur ! 

So here I come with this gluten-free vegan chocolate chip (and refined sugar free!) biscuit recipe. You might wonder what's left of a traditional biscuit recipe? Well, only the best!

Ces biscuits vegan et sans gluten sont faits avec de la farine de sarrasin et de maïs, huile de coco et sirop d'agave. Assurez-vous que votre farine de maïs est d'agriculture biologique car vous ne voudriez pas manger d'organisme génétiquement modifiés...

These healthy vegan and gluten-free biscuits are made with buckwheat and corn flours, coconut oil and agave syrup. Make sure your corn flour is organic as you wouldn't want to eat any GM food...

Ces biscuits se révèlent très pratiques car vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant près d'une semaine. Mais leur petite taille est si tentante que vous aurez aussitôt envie de les dévorer !

These biscuits always come in handy as you can store them in a airtight container for up to one  week. But these bite-size biscuits are such a tempting treat that you will want to eat them all at once!

VEGAN AND GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP BISCUITS

For 20 biscuits app.

90g buckwheat flour

25g organic corn flour

25g organic corn starch

3g baking soda

50g chocolate chips

3Tbsp agave syrup

40g coconut oil

Mix powders together. Melt coconut oil. Make a well then pour agave syrup and melted coconut oil. Add chocolate chips. Let sit in the fridge for ~30min.

If the dough comes out too dry, knead it bit by bit as with playdough. Do not overknead -it must not shine- or the biscuits will become tough. Roll the dough with a rolling pin until 0,75cm thick. then use a 2,5cm cookie cutter and bake biscuits for 15min in 180°C pre-heated oven.

Mini-bundt cakes chocolat-noisette (sans lactose, sans gluten)

Oui, je sais ce que vous pensez, encore un gâteau au chocolat... mais attention, ce n'est pas n'importe quel gâteau au chocolat. Ce sont des mini bundt cakes aux noisettes ET chocolat. Autant dire, une association divine...

Yeah, I know what you think, it's another chocolate cake... but hey, it's not just a chocolate cake. These are hazelnut AND chocolate mini bundt cakes. That is to say, a match made in heaven...

Plus les saisons passent, plus je me dis que l'automne est ma saison préférée. Quand les couleurs ont commencé à changer, que la lumière s'est tamisée, quand les jours se sont mis à raccourcir, que les feuilles se sont asséchées, j'ai juste eu envie de me fondre dans le paysage et me noyer dans une mer de couleurs ocre et rouges.

The more I feel the changes of the seasons, the more I think autumn is my favourite time of year. When the colours started to change and the light started to fade, when the days got shorter and the leaves went dryer, I just felt like I wanted to melt in the landscape and dive in a sea of ochre and red. 

La saison réclame du chocolat. C'est un fait. Et il n'y a rien que l'on puisse y faire. Alors il vaudrait mieux que vous sortiez votre recette de gâteau au chocolat préférée, ou bien vous pouvez essayer la mienne.

The season calls for chocolate. That's a fact. And there is nothing you can do against it. So you better get your favourite chocolate cake recipe, or you can try mine. 

Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer un gâteau associant chocolat et noisette, alors un jour gris et froid d'automne, j'ai tenté une nouvelle recette. Et la chance était de mon côté... car ces gâteaux sans farine au chocolat et aux noisettes sont tout ce que j'espérais tant ils se sont révélés moelleux, fondants et légers.

I've wanted to bake a hazelnut and chocolate cake for a while so on a cold and grey autumn day, I decided to try my luck at a new recipe. And it turned out I was very lucky... These flourless chocolate and hazelnut mini bundt cakes are all I was hoping for as they came out even moister, fluffier and lighter than I could have imagined.

Etrangement, cette série de photos se révèle plus hivernale qu'automnale. Je suis sortie dans les bois profiter de ce que Mère Nature nous offrait et c'est avec un sac débordant de faux-houx que je suis rentrée. Et nous voici, à seulement dix jours de Noël. Il est bien temps de poster cette recette. 

Plus il faut froid au dehors, plus je me sens bien à l'intérieur.

Strangely enough, it turned out these pictures are more of a winter type of autumn. I went out in the woods to collect some of Mother Nature's gifts and came back with a bag full of holly - and here we are, only ten days until Christmas. So now it's time to finally post this recipe.

The colder it is outside, the warmer I feel inside.

FLOURLESS CHOCOLATE-HAZELNUT MINI BUNDT CAKES

For 18 mini bundt cakes:

200g hazelnuts

200g bittersweet chocolate, chopped

3 eggs

90g brown sugar

salt

Roast hazelnuts 10min in oven preheated to 200°C. Skin and process hazelnuts with chocolate to make the meal until it sticks to the bowl.

Blend one egg, two yolks and sugar in large bowl. Pour in chocolate-hazelnut mixture.

In another bowl, beat egg whites and salt with electric mixer until soft peaks form. Fold into chocolate in three batches.

Pour mixture into prepared mini-bundt pans and bake for 12min, 180°C.

Stand cakes in pan until cold. Refrigerate if necessary, then turn unto wire rack.