Le gâteau au chocolat d'Eva

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues de travail. J'ai fait ce gâteau pour ma famille à mon anniversaire. Et je vous le dis : c'est une recette inrattable que tout le monde apprécie ! Enfin, tant que l'on aime le chocolat.

I baked this cake for my colleagues at work. I baked this cake for my family on my birthday. And I tell you THIS is a no-fail recipe that everyone will love, that is as long as everyone loves chocolate!

En plus d'être extrêmement fondant et savoureux avec ses gros morceaux de chocolat, ce gâteau est d'une simplicité enfantine à réaliser et vous pouvez même le préparer en avance - je veux dire : il faut le faire à l'avance. Plus il restera au frais, meilleur il sera !

On top of being extremely fudgy, tasty and chunky, this cake is ridiculously easy to make and you can even make it in advance - I mean: it has to be made in advance. The longer it stays in the fridge, the better it tastes!

Ce fondant au chocolat est une recette de gâteau au chocolat sans gluten si facile : un saladier et une cuillère en bois est tout ce dont on a besoin. Faites-le un jour avant, mettez le au frigo, oubliez-le (probablement le plus difficile à faire), puis coupez en carrés et servez !

Note : j'utilise habituellement du chocolat à pâtisserie à 52% de cacao et je trouve que la farine de maïs (je la prends toujours bio) fonctionne bien pour ce genre de gâteau, mais n'importe quelle farine fera l'affaire.

This melt-in-your-mouth chocolate cake is such an easy gluten-free chocolate cake recipe. One mixing bowl and one wooden spoon is all it requires. Make it a day ahead, put it in your fridge, forget about it (probably the most difficult part here), then cut it into squares and serve !

Note: I usually use dark cooks' chocolate of around 52% cocoa solids when I bake and I found that corn flour (I always choose organic corn flour) works well but any type of flour would do.

EVA'S CHOCOLATE CAKE

To make the day before

For a 23cm square tin

200g chocolate

200g butter

130g sugar

5 eggs

1Tbsp corn flour

100g chocolate chunks

1/4tsp fine sea salt

Melt the chocolate with butter using a bain-marie (a bowl over a pan of simmering water).

Add sugar, stir and let the mixture cool a little before you add the eggs, one at a time, stirring thoroughly between each egg. Fold in the flour, mix well and add salt and chocolate chunks.

Turn into tin and cook in oven preheated to 180°C until middle of the cake is set (it should not be wobbly and don't worry it is still going to be melty).

Leave to cool before turning out the cake. Refrigerate before you serve.

Cakes chocolat-banane sans sucre ajouté

Cela fait tellement longtemps que je n'ai pas publié de recette ! Enfin, en voici une nouvelle : des mini-cakes banane-chocolat sans sucre, sans lactose et sans gluten !

It's been so long since I last posted a recipe! At least, here's a new one: gluten-free, dairy-free and sugar fee mini banana & chocolate cakes! 

Tandis que j'essaie désespérément d'arrêter le sucre, j'expérimente assez du côté de la pâtisserie sans sucre ajouté. J'ai testé cette recette plusieurs fois, tantôt avec du beurre, tantôt avec de la purée d'amande ; tantôt avec des pépites de chocolat, tantôt avec des framboises.

As I struggle to quit sugar, I am now experimenting a lot with no-added sugar recipes. I tested this one several times; sometimes with butter, sometimes with almond butter: sometimes with chocolate chips, sometimes with raspberries. 

Ce que je peux dire c'est que la banane fait des merveilles, tant pour la note sucrée que pour la texture ! Et la recette fonctionne bien quels que soient les ingrédients que vous choisissez d'ajouter. C'est donc ma recette de base pour tous les cakes ou muffins sans gluten et sans sucre.

What I can say is that banana makes wonders, both for sweetness and texture. And the recipe works well whatever you choose to associate it with! So it is now my official sugar-free basic recipe for gluten-free cakes or muffins.

Le cake marbré au chocolat et à la courge était déjà faible en sucre, et cette recette de mini-cakes va encore plus loin dans la cuisine 'sans'.

Si vous avez des recettes préférées sans sucre et sans gluten, n'hésitez pas à la partager, j'ai très envie de les découvrir !

Pumpkin and chocolate cake was already low with sugar, and this very mini-cake recipe goes even further in the world of free from!

Please, share your favourite sugar-free and gluten-free recipes, I am craving sweet things!

MINI CHOCOLATE AND BANANA CAKES

sugar free, gluten free, dairy free

For 6 mini-cakes :

1Tbsp almond butter or 35g spread

1 egg, beaten

75ml vegan milk

2 ripped bananas, mashed

125g rice flour

1/4tsp baking soda

1tsp baking powder

50g chocolate chips

In one bowl, mix almond butter, egg, milk and bananas together.

In another bowl, mix flour, baking soda and baking powder together.

Pour liquids into flour then add chocolate chips.

Spoon batter into each mold and bake for 20min app. in oven preheated to 180 celsius degrees.

Cake marbré potiron-chocolat

Cela fait longtemps que j'aurais dû publier cette recette de cake marbré chocolat-potiron mais vous savez, il y a eu Noël, puis le nouvel an et nous voilà en 2017. Alors ce sera ma première recette de l'année !

I should have posted this Chocolate-Pumpkin Swirl Cake recipe long ago but you know, Christmas came in then it was New Year's Eve and here we are in 2017 with the first recipe of the year!

Dans ma quête pour réduire le sucre, je compense SOUVENT en utilisant des fruits et légumes pour sucrer naturellement mes gâteaux. Les "pumpkin cakes" ont l'air de faire partie intégrante de la cuisine américaine, mais ce n'est pas du tout le cas de ce côté de l'Atlantique, et cela peut même faire bizarre !

In my attempt to control my sugar intake, I've been relying A LOT on using fruits and veg to naturally sweeten my cakes. Pumpkin cake seems like a staple in American cooking. But on this side of the Atlantic, it isn't at all and might as well sound a bit weird!

En fait, j'ai fait ce gâteau pour l'apporter lors d'un dîner chez des amis et nous l'avons mangé pour le dessert. Je n'ai pas dit un mot sur l'ingrédient "secret" avant qu'ils n'aient pris leur première bouchée. Ils ont senti les épices, apprécié la texture extrêmement moelleuse de leurs parts et les marbrures de chocolat.

Truth is, I brought this cake at a friends' for diner to eat as a dessert - and didn't say a word about the 'secret' ingredient until they had their first bites. They could taste the spices, appreciated the extra moistiness of the slices and the swirls of chocolate. 

Puis il est devenu évident que je devais leur dire de quoi ce cake marbré était fait. A leur grande surprise -et à la mienne- la citrouille n'a pas eu l'air aussi bizarre : nous en avions eu en plat et c'était donc comme un thème à ce repas et tout le monde a aimé le marbré !

Then it became obvious I had to tell them what this marbled loaf was made of. To their surprise -and mine- pumpkin didn't sound that weird; we had it as a main so it was sort of a theme to our meal and everyone loved it!

* * *

PS : pour cette recette, je préfère utiliser du potimarron mais vous pouvez, dans l'absolu, utiliser la purée de courge que vous voulez. C'est un gâteau extrêmement moelleux, dense sans être lourd. Il se conserve très bien pendant plusieurs jours et semble ne jamais dessécher !

PS: I like to use Red Kuri Squash for this one but you can virtually use any type of squash. It's an extremely moist cake, dense like it should be but not too heavy. It will keep well for several days and never seem to dry out.

CHOCOLATE-PUMKIN SWIRL CAKE

2 eggs

80ml rice cream

120ml oil

80g brown sugar

150g rice flour

75g millet flour

2tsp baking powder

100g dark baking chocolate

300g red kuri squash

1tsp cinnamon

1/2tsp ginger

nutmeg

Dice squash, steam cook until soft then mash.

In a bowl, mix eggs, cream and oil. In another bowl, mix together sugar, flours and baking powder. Stir bowl two into bowl one and remove half of the batter to separate bowl. Fold 100g melted chocolate into one bowl and squash purée and spices into the other.

Alternately drop spoonfuls of batters into loaf pan. Gently swirl batters with a knife to create a marble effect. 

Bake in 180°C oven for app. 40min.

Salade de potimarron rôti aux cranberries

La plupart du temps, j'amène mon déjeuner au travail. J'adore les bocaux Weck et m'amuse toujours à imaginer les salades qu'ils pourraient contenir et les différentes couches qui les composeraient.

Most of the time, I carry my own meals at work - I love Weck jars and always have fun imagining salads and the different layers that would compose them.

L'automne est ma saison préférée pour toutes les courges qu'elle propose. Je n'avais encore jamais rôti de potimarron - l'odeur était un peu étrange mais cela était finalement très bon ! J'ai aimé l'associé avec des noix de pécans et des cranberries/canneberges et j'ai pensé que ce serait aussi bon associé à de jeunes pousses d'épinard.

Autumn is my favourite season for all things orange. I'd never roasted red kuri squash before - the smell was a bit weird but it tasted so good in the end! I loved it with pecans and cranberries and thought it would match baby spinach very well.

Dernièrement, j'ai découvert le couscous de riz Valpibio. C'est peut-être ce qui me rappelle le plus le couscous de blé que j'avais l'habitude de manger ! C'est tout aussi facile à préparer et le petit goût grillé est délicieux. Et puis il ne colle pas et chaque petit grain reste bien séparé !

Lately, I've been introduced to Valpibio couscous: it's amazing how it reminds me of actual wheat couscous that I used to eat years ago! It is so easy to make and the grilled taste is delicious. Plus it doesn't stick and each tiny grains keeps separated!

Cela fait donc une 'salad in a jar' végétarienne de plus à mettre dans mes bocaux et elle est même toute aussi bonne réchauffée à feu doux pour manger à la maison (j'en ai même pris au petit-déjeuner une fois !).

So this is one more great vegetarian salad to throw in my jars and it is equally good reheated on a low heat to eat at home (well, I even had it for breakfast once!).

RED KURI SQUASH SALAD WITH PECAN AND CRANBERRY

1 red kuri squash

50g pecan nuts

1 handful of cranberries

2 or 3 red onions

olive oil

lemon

salt, pepper

salad seed mix

baby spinach

Valpibio rice couscous

Preheat oven to 180°C. Dice squash and chop onions then place in a baking dish. Drizzle with 1 Tbsp of olive oil and roast until squash is tender.

Measure couscous and cover with an equivalent amount of boiling water. Use a fork to fluff up the couscous.

Add pecan nuts and cranberries to the squash and onion mix. 

Place the desired quantity of couscous in your jar, top with squash and cranberry salad and top up with baby spinach and salad seeds.

Salt and pepper to taste, drizzle with olive oil and lemon juice.

Salade de quinoa aux herbes et aux amandes

Voilà l'une de mes salades préférées. Lorsque je veux manger quelque chose de léger et diététique pour le dîner, je fais cette salade de quinoa, rafaraîchissante avec toutes ces herbes et ces amandes.

This is one of my favourite salads. Whenever I want to eat something light and healthy for dinner, I make this refreshing quinoa salad with plenty of herbs and almonds.

L'été a été tellement chaud ici que lorsque nos amis de Berlin sont arrivés par un de ces chauds soirs d'été, j'avais préparé cette salade à l'avance et l'ai servie avec ma soupe froide de courgettes et des rillettes de sardine pour un dîner décontracté.

Summer has been damn hot in here and when our friends from Berlin arrived on a warm summer night, I'd made this salad in advance and served it along with my cold courgette soup and sardine rillettes for a casual evening gathering.

Versez un verre de rosé et vous l'avez : votre repas parfait pour un dîner léger.

Pour a glass of rosé and you've got it: the perfect evening light meal.

ALMOND AND HERB QUINOA SALAD

200g quinoa

a handful of whole almonds

a handful of sultanas

about a dozen mint leaves

a bunch of parsley

one lemon juice

olive oil

salt, pepper

Rinse quinoa. Pour in saucepan with two parts water. Bring to a boil a let simmer until it's absorbed all of the water. Remove from heat and cover for about 10min. Set aside to cool.

Chop almonds with a knife. Finely mince herbs. Mix quinoa with almonds, herbs and sultanas.

Whisk together lemon juice and olive oil, incorporating the oil little by little. Drizzle over quinoa, add salt and pepper and mix well.

Soupe courgette basilic

Et voilà une nouvelle recette de soupe ! Une recette de soupe courgette-basilic, à déguster chaude ou froide selon les tempéatures extérieures.

Here we go with soup again! Courgette and basil soup it is, chilled or hot depending on the outside temperatures.

Pourquoi serait-ce un plat réservé à l'hiver ? Dernièrement, je me suis amusée avec des légumes d'été et cette association est aussi bonne froide que chaude.

Why would it be a winter meal only? I've been experimenting with summer vegetables lately and it turns out that one is equally good cold or warm.

Elles sont finalement assez différentes et peut-être devriez-vous tester de les servir chaudes et froides pour voir ce que vous préférez.

They taste quite different though and maybe you should try to serve them both hot or cold to determine which one you like best. 

Bien sûr je vous conseillerais de la servir fraîche lors des chaudes soirées d'été. Mais je dois dire que ma version préférée est encore la chaude !

Of course I would recommend to have it chilled on the warmest summer nights. But I have to say I favour the hot version!

BASIL AND COURGETTE SOUP

4 courgettes

1tbsp olive oil

1/2 bunch of basil

coarse sea salt, pepper

1 stock cube

75g cream cheese

alfafa sprouts

Preheat oven to 180°C.

Peel courgettes and slice lenghtwise. In a mortar, crush basil with olive oil. Add salt.

Spread courgettes on baking sheet and brush with olive oil. Bake for 30min.

Pour courgettes in  saucepan and cover with water then crumble stock cube on top. Bring to a boil and add cream cheese. When cool, blend and pepper to taste. Serve cold or hot with alfafa sprouts on top.

Palets de patate douce

La série des recettes végétariennes continue avec cette recette de palets de patate douce. Je me suis inspirée d'une recette sans gluten vue sur internet et j'ai fait ma propre version avec des petits pois et de la menthe.

The vegetarian series continues with this sweet potato patties recipe. I draw my inspiration from some gluten-free recipe I saw on the internet and made my own version adding peas and mint.

Ces palets sont enrobés de polenta puis frits dans l'huile d'olive. Vous pouvez les servir avec du jus de citron fraîchement pressé et un accompagnement de salade verte. J'aime bien donner un peu de peps à la mienne en la parsemant de graines de grenade.

These patties are coated in polenta then pan-fried in olive oil. You can serve them with freshly squeezed lemon juice and a side of lettuce. I like mine dotted with pomegranate seeds. 

Ces petites perles roses brillantes apportent un petit plus à cette salade autrement toute simple et leur goût sucré fait des merveilles avec les palets. Je dirais même qu'elle font d'une certaine manière écho aux perles vertes des petits pois...

Those pink shiny pearls add value to this otherwise boring salad and their sweet taste makes wonder with the patties. I would even say it somehow echoes the small and green pea pearls...

SWEET POTATO PATTIES

For 20 patties app:

900g sweet potato

300g frozen peas

3 sprin onions

1/2 bunch of mint

3 Tbsp polenta meal + more to coat the patties

salt, pepper

Peel and cut sweet potato. Cook in boiling water until tender. Mash. Set aside to cool then add frozen peas, mint and chopped onions. Add 3Tbsp polenta meal and mix.

In a bowl, pour remaining polenta. With 2 Tbsp, shape mash into balls and coat in polenta.

When all the patties are done, heat olive oil in frying pan then fry for 3 to 5 minutes on each side. 

Dauphinoise de butternut

Je n'ai pas toujours aimé les légumes. Pendant longtemps, les féculents constituaient l'essentiel de mes repas. Maintenant que je me suis rendue compte qu'une diète végétarienne était meilleure pour ma santé, j'ai essayé de développer une série de recettes végétariennes sympas. Je n'ai rien contre un bon plat de haricots verts natures, seulement une fois de temps en temps...

I haven't always loved vegetables. For a long time, my diet was mostly revolving around grains. Now that I figured out a plant-based diet worked best for me health-wise, I have been working on a series of 'fun' vegetables recipes. Not that I don't like a plain green beans recipe if only once in a while...

Cette recette de gratin de butternut est une variante de notre classique français des familles : le gratin dauphinois. C'est si facile que cette recette de butternut est devenue ma favorite. C'est bientôt la fin de la saison des courges, alors vous feriez mieux de vous dépêcher si vous voulez l'essayer ! Et si vous ne trouvez pas de courge butternut chez votre épicier ou au marché fermier, vous pouvez toujours vous rabattre sur les pommes de terre. Et vous finirez avec ce bon vieux gratin de pommes de terre français !

So this butternut dish is a variation on our classic French recipe of all time: 'gratin dauphinois'. It is so easy it's become my go-to butternut recipe. Tis almost the end of squash season so you'd better hurry to go and try this one! Or if you can't find butternut squash at your local grocery store or farmer's market you might as well end up using potatoes instead. And there you go with our classic French potato dish!

BUTTERNUT DAUPHINOISE

1 big butternut squash

50cl double cream

grated nutmeg

salt, pepper

Cut the squash in halves. Seed and peel then preheat oven to 180 celsius degrees. Slice squash very thinly. Layer squash slices in a gratin dish. Cover with cream, sprinkle with salt, pepper and nutmeg between each layer. Finish off with a cream layer. Bake for about 40 to 50 minutes or until the squash is tender and the top is golden.

Patidou farci au riz (vegan)

La courge est probablement mon légume d'hiver préféré. Chaque année, j'essaie de me renouveler et de créer une nouvelle façon de la cuisiner. Cette fois, j'ai même essayé une nouvelle variété : le patidou.

Squash is probably my favourite winter vegetable. Every year, I try to reinvent myself and create a new recipe. This time, I even tried another type of squash: sweet dumpling.

Je voulais un repas végétarien et voilà que c'est un plat végétalien! Du patidou farci au riz, ou plus précisément, un mélange de riz rouge, blanc et sauvage associé à des raisins secs, des herbes fraîches, épices, ail, oignon et jus de citron. Ca vous dit?

I wanted a vegetarian meal and here I come with a vegan dish! Sweet dumpling stuffed with rice, or more precisely, brown, white and wild rice mixed with sultanas, various herbs, spices, onion, garlic and lemon. Sounds nice, doesn't it? 

Et pour la touche finale, je le sers avec un filet d'huile de noisette et de la roquette -mais c'est tout à fait optionnel.

And to make it even more delish, I serve it with an extra drizzle of hazelnut oil and a side of rocket -but that is totally optional.

SWEET DUMPLING STUFFED WITH WILD RICE 

For 4:

4 sweet dumplings

150g brown, white and wild rice

1 handful sultanas

2 handfuls pine nuts

1 onion, chopped

1 garlic clove, crushed

1/2tsp cumin

olive oil

2tsp lemon juice

parlsey and chives, minced

salt

hazelnut oil

rocket/arugula

Rinse rice until water is clear. Cook in boiling water for about 20min. Drain and cover with a lid then put the sieve on top of the saucepan.

Preheat oven to 200 celsius degrees. Cut the squash in halves and remove seeds. Toast pine nuts, set aside. Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with cumin until brown. Add garlic, sultanas, rice and pine nuts. Add lemon juice and herbs, stir well. Salt.

Stuff the sweet dumpling halves with rice, drizzle with olive oil and bake, covered, for about 1hour.

Serve with a drizzle of hazelnut oil and a side of rocket.

Cookies au beurre de cacahuète (sans gluten, sans lactose)

Je n'avais pas initialement prévu de publier cette recette de cookies au beurre de cacahuète. Mais il faut dire qu'ils sont si bons et que la réaction sur Instagram fut telle que je me suis sentie obligée de leur dédier un billet !

I hadn't initially planned on writing a post about this peanut butter cookies recipe. But my, they taste sooo good and your reaction on Instagram was such that I felt obliged to write a whole post about it!

La bonne nouvelle, c'est qu'en plus d'être moelleux, fondants et terriblement bons, ces cookies au beurre de cacahuète sont sans gluten ET sans lactose. Ils régaleront donc tout le monde !

Good news is, on top of being chewy and moist and heavenly tasty, these peanut butter cookies are gluten free AND dairy free. So everyone is happy with these!

En fait, j'avais testé l'une de ces recettes de cookies à la purée d'amande que l'on trouve sur internet mais cela ne m'avait pas entièrement convaincue. C'était avant d'utiliser du beurre de cacahuète et d'ajouter de la farine. J'avais enfin trouvé : les cookies se tenaient, ressemblaient aux gros cookies de style américain que j'adorais lorsque je pouvais encore manger du gluten, ils sont au moins aussi bons et leur texture est parfaite.

In fact, I had been testing one of these almond butter cookie recipe that has been around the internet for a while but I hadn't found it entirely convincing. It wasn't until I tried peanut butter and added some flour. Now, that was it: they held well together, looked like those big american-style cookies that I loved when I could still eat gluten and tasted just as good and had the right texture.

Si vous avez des doutes quant au beurre de cacahuète -nos palais français n'y sont pas aussi habitués que ceux de nos amis américains, évidemment le goût est prégnant. Mais n'y soyez pas réticents : je ne suis moi-même pas une adepte du beurre de cacahuète. Cela dit, je vous parie que la première bouchée vous fera l'oublier et que vous y serez très vite habitués !

If you wonder about peanut butter -well, us French palates aren't as used to it as our American friends, of course it tastes of peanut. But don't be scared; I'm not a peanut butter disciple myself. However I'm sure the first mouthful will make you forget about it and you'll get used to it pretty soon!

PEANUT BUTTER COOKIES (GF, DF)

For 8 big cookies

1 egg

250g peanut butter (1jar)

1/2C brown sugar (100g)

1/3C rice flour (50g)

1tsp baking soda

1C chocolate chunks (150g)

Prefeat oven to 180 Celsius degrees.

In a bowl, beat egg slightly with a fork. Add peanut butter and mix a with wooden spoon. Add sugar, flour and soda then fold in the chocolate chunks and mix until the dough comes together. Scoop cookie dough with an ice-cream scoop and place onto a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them down a bit with your hands. 

Bake for 12min. Cookies should look a bit underdone when you take them out of the oven. Let cool on baking sheet. They will be slightly crispy on the edges and chewy in the middle. 

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PS : si vous doublez les proportions, il se pourrait que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de farine, d'1 CS à 1/2 tasse.

PS: if you double proportions, you might have to adjust the amount of flour from +1tbsp to +1/2C.

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PPS : J'ai utilisé de la farine de riz pour faire des cookies sans gluten mais je suppose que vous pouvez utiliser votre farine de blé habituelle.

PPS: I used rice flour so the cookies are gluten free but I assume you might as well substitute your usual all-purpose wheat flour.