Salade de potimarron rôti aux cranberries

La plupart du temps, j'amène mon déjeuner au travail. J'adore les bocaux Weck et m'amuse toujours à imaginer les salades qu'ils pourraient contenir et les différentes couches qui les composeraient.

Most of the time, I carry my own meals at work - I love Weck jars and always have fun imagining salads and the different layers that would compose them.

L'automne est ma saison préférée pour toutes les courges qu'elle propose. Je n'avais encore jamais rôti de potimarron - l'odeur était un peu étrange mais cela était finalement très bon ! J'ai aimé l'associé avec des noix de pécans et des cranberries/canneberges et j'ai pensé que ce serait aussi bon associé à de jeunes pousses d'épinard.

Autumn is my favourite season for all things orange. I'd never roasted red kuri squash before - the smell was a bit weird but it tasted so good in the end! I loved it with pecans and cranberries and thought it would match baby spinach very well.

Dernièrement, j'ai découvert le couscous de riz Valpibio. C'est peut-être ce qui me rappelle le plus le couscous de blé que j'avais l'habitude de manger ! C'est tout aussi facile à préparer et le petit goût grillé est délicieux. Et puis il ne colle pas et chaque petit grain reste bien séparé !

Lately, I've been introduced to Valpibio couscous: it's amazing how it reminds me of actual wheat couscous that I used to eat years ago! It is so easy to make and the grilled taste is delicious. Plus it doesn't stick and each tiny grains keeps separated!

Cela fait donc une 'salad in a jar' végétarienne de plus à mettre dans mes bocaux et elle est même toute aussi bonne réchauffée à feu doux pour manger à la maison (j'en ai même pris au petit-déjeuner une fois !).

So this is one more great vegetarian salad to throw in my jars and it is equally good reheated on a low heat to eat at home (well, I even had it for breakfast once!).

RED KURI SQUASH SALAD WITH PECAN AND CRANBERRY

1 red kuri squash

50g pecan nuts

1 handful of cranberries

2 or 3 red onions

olive oil

lemon

salt, pepper

salad seed mix

baby spinach

Valpibio rice couscous

Preheat oven to 180°C. Dice squash and chop onions then place in a baking dish. Drizzle with 1 Tbsp of olive oil and roast until squash is tender.

Measure couscous and cover with an equivalent amount of boiling water. Use a fork to fluff up the couscous.

Add pecan nuts and cranberries to the squash and onion mix. 

Place the desired quantity of couscous in your jar, top with squash and cranberry salad and top up with baby spinach and salad seeds.

Salt and pepper to taste, drizzle with olive oil and lemon juice.

Soupe coco

Je sais que ce n'est plus vraiment la saison des soupes mais je commence à les apprécier tout au long de l'année. Ou peut-être est-ce parce que le soleil à mis du temps à se montrer ?

I know it's not really soup season any longer but I pretty much enjoy soup all year long -or maybe that is because we haven't seen much of the sun lately?

Puis je dois dire que la couleur de cette soupe au panais, carotte et poireau avec une touche de coco apporte du bonheur dans l'assiette. Ce n'est pas tant une recette qu'un "truc" que je vous donne : la clé pour ce plat est d'utiliser une quantité égale de carotte et de panais que l'on fait revenir un peu dans l'huile de coco avant d'ajouter un poireau.

Plus I thought this colourful parsnip, carrot and leek soup with an exotic coconut flavour would bring joy to the plate. It isn't so much a recipe but a soup with a twist: the key to this dish is an equal amount of carrot and parsnip that you glaze in coconut oil with a leek.

J'ai remarqué un changement dans ma façon de cuisiner : tandis que j'essaie de limiter ma consommation de produits sucré, je crois que je compense avec des recettes végétariennes. Et je préfère privilégier des ingrédients de première qualité et des recettes simples plutôt que des recettes complexes. Facile, gourmand et déculpabilisant ;-)

I have noticed a change in the way I cook: as I try to lower my sugar intake, I've been compensating with vegetarian recipes, relying on high quality ingredients rather than complex recipes. Easy, yummy and guilt-free ;-)

COCONUT OIL SOUP

4 or 5 carrots

2 parsnips

1 big leek

coconut oil

Glaze chunked carrots and parsnip in coconut oil for a few minutes.

Add sliced leeks an cover with water. Bring to a boil and cook until vegetables are tender.

Set aside to cool then blitz in a blender.

Reheat and season with salt and pepper.

Palets de patate douce

La série des recettes végétariennes continue avec cette recette de palets de patate douce. Je me suis inspirée d'une recette sans gluten vue sur internet et j'ai fait ma propre version avec des petits pois et de la menthe.

The vegetarian series continues with this sweet potato patties recipe. I draw my inspiration from some gluten-free recipe I saw on the internet and made my own version adding peas and mint.

Ces palets sont enrobés de polenta puis frits dans l'huile d'olive. Vous pouvez les servir avec du jus de citron fraîchement pressé et un accompagnement de salade verte. J'aime bien donner un peu de peps à la mienne en la parsemant de graines de grenade.

These patties are coated in polenta then pan-fried in olive oil. You can serve them with freshly squeezed lemon juice and a side of lettuce. I like mine dotted with pomegranate seeds. 

Ces petites perles roses brillantes apportent un petit plus à cette salade autrement toute simple et leur goût sucré fait des merveilles avec les palets. Je dirais même qu'elle font d'une certaine manière écho aux perles vertes des petits pois...

Those pink shiny pearls add value to this otherwise boring salad and their sweet taste makes wonder with the patties. I would even say it somehow echoes the small and green pea pearls...

SWEET POTATO PATTIES

For 20 patties app:

900g sweet potato

300g frozen peas

3 sprin onions

1/2 bunch of mint

3 Tbsp polenta meal + more to coat the patties

salt, pepper

Peel and cut sweet potato. Cook in boiling water until tender. Mash. Set aside to cool then add frozen peas, mint and chopped onions. Add 3Tbsp polenta meal and mix.

In a bowl, pour remaining polenta. With 2 Tbsp, shape mash into balls and coat in polenta.

When all the patties are done, heat olive oil in frying pan then fry for 3 to 5 minutes on each side. 

Dauphinoise de butternut

Je n'ai pas toujours aimé les légumes. Pendant longtemps, les féculents constituaient l'essentiel de mes repas. Maintenant que je me suis rendue compte qu'une diète végétarienne était meilleure pour ma santé, j'ai essayé de développer une série de recettes végétariennes sympas. Je n'ai rien contre un bon plat de haricots verts natures, seulement une fois de temps en temps...

I haven't always loved vegetables. For a long time, my diet was mostly revolving around grains. Now that I figured out a plant-based diet worked best for me health-wise, I have been working on a series of 'fun' vegetables recipes. Not that I don't like a plain green beans recipe if only once in a while...

Cette recette de gratin de butternut est une variante de notre classique français des familles : le gratin dauphinois. C'est si facile que cette recette de butternut est devenue ma favorite. C'est bientôt la fin de la saison des courges, alors vous feriez mieux de vous dépêcher si vous voulez l'essayer ! Et si vous ne trouvez pas de courge butternut chez votre épicier ou au marché fermier, vous pouvez toujours vous rabattre sur les pommes de terre. Et vous finirez avec ce bon vieux gratin de pommes de terre français !

So this butternut dish is a variation on our classic French recipe of all time: 'gratin dauphinois'. It is so easy it's become my go-to butternut recipe. Tis almost the end of squash season so you'd better hurry to go and try this one! Or if you can't find butternut squash at your local grocery store or farmer's market you might as well end up using potatoes instead. And there you go with our classic French potato dish!

BUTTERNUT DAUPHINOISE

1 big butternut squash

50cl double cream

grated nutmeg

salt, pepper

Cut the squash in halves. Seed and peel then preheat oven to 180 celsius degrees. Slice squash very thinly. Layer squash slices in a gratin dish. Cover with cream, sprinkle with salt, pepper and nutmeg between each layer. Finish off with a cream layer. Bake for about 40 to 50 minutes or until the squash is tender and the top is golden.

Soupe poireau pomme de terre

J'ai remarqué quelques changements dans ma manière de cuisiner : j'ai commencé ce blog comme un journal de mes aventures pâtissières mais je dois dire que maintenant je suis un peu plus tournée vers les légumes. Il faut dire que je ne peux pas vivre de sucre et gourmandises et si je veux cuisiner au quotidien, je dois en passer par des plats salés.

I have noticed quite a change in the way I cook: I started this blog as a baking journal but now I have to say I am much more into vegetables. That is, I can't live on sugar and sweets and if I want to cook on a daily basis, I have to cook savoury dishes too.

Voilà pourquoi je démarre une série d'articles sur des recettes végétariennes. J'ai commencé par le patidou farci au riz et je continue avec cette soupe poireau-pomme de terre. J'ai mangé plus d'une fois de la soupe poireau-pomme de terre et celle-ci est probablement l'une des plus goûteuses, ce qui explique que j'aie voulu en garder la recette et la publier sur le blog.

So here I come with a series of posts about vegetarian meals. It started with Wild Rice Stuffed Sweet Dumpling and it continues with Potato and Leek Soup. I had Leek Soup more than once and I can tell that one is one of the most tasty -which is why I wanted to keep the recipe and decided I'd post it on the blog.

En gros, vous aurez besoin d'un gros poireau et d'une grosse patate pour atteindre les 400g. Le secret est d'avoir une quantité égale des deux légumes pour trouver l'équilibre entre texture et saveur : trop de pomme de terre et la soupe sera fade, trop de poireaux et elle sera trop liquide. J'aime bien la servir avec de l'emmental râpé et la muscade n'est pas de trop : cette touche d'épice est bien nécessaire. Comme pour toutes les soupes, le topping sera la touche finale.

Basically, you will need one big leek and one big potato to reach 400g. The secret is to have an equal amount of both vegetables to balance texture and flavour: too much potato and that will be too bland; too much leek and that'll be too liquid. I like it served with grated emmental but nutmeg is not a conceit: that extra hint of spice is really necessary. Like all soups, a topping is the way to go.

POTATO AND LEEK SOUP

400g leeks, chopped

400g potato

1 stock cube

1L water

1Tbsp olive oil

Nutmeg, salt and pepper

Heat olive oil in a casserole dish. Add leeks and fry for 5min. Add potatoes, peeled and chopped. Crumble stock cube into vegetables and cover with water. Put lid on and let it simmer until vegetables are cooked through. Let cool and blend until smooth. Season with salt, pepper and nutmeg. Top with grated cheese, parsley and roasted pumpkin seeds.

Patidou farci au riz (vegan)

La courge est probablement mon légume d'hiver préféré. Chaque année, j'essaie de me renouveler et de créer une nouvelle façon de la cuisiner. Cette fois, j'ai même essayé une nouvelle variété : le patidou.

Squash is probably my favourite winter vegetable. Every year, I try to reinvent myself and create a new recipe. This time, I even tried another type of squash: sweet dumpling.

Je voulais un repas végétarien et voilà que c'est un plat végétalien! Du patidou farci au riz, ou plus précisément, un mélange de riz rouge, blanc et sauvage associé à des raisins secs, des herbes fraîches, épices, ail, oignon et jus de citron. Ca vous dit?

I wanted a vegetarian meal and here I come with a vegan dish! Sweet dumpling stuffed with rice, or more precisely, brown, white and wild rice mixed with sultanas, various herbs, spices, onion, garlic and lemon. Sounds nice, doesn't it? 

Et pour la touche finale, je le sers avec un filet d'huile de noisette et de la roquette -mais c'est tout à fait optionnel.

And to make it even more delish, I serve it with an extra drizzle of hazelnut oil and a side of rocket -but that is totally optional.

SWEET DUMPLING STUFFED WITH WILD RICE 

For 4:

4 sweet dumplings

150g brown, white and wild rice

1 handful sultanas

2 handfuls pine nuts

1 onion, chopped

1 garlic clove, crushed

1/2tsp cumin

olive oil

2tsp lemon juice

parlsey and chives, minced

salt

hazelnut oil

rocket/arugula

Rinse rice until water is clear. Cook in boiling water for about 20min. Drain and cover with a lid then put the sieve on top of the saucepan.

Preheat oven to 200 celsius degrees. Cut the squash in halves and remove seeds. Toast pine nuts, set aside. Heat olive oil in a saucepan and sauté the onion with cumin until brown. Add garlic, sultanas, rice and pine nuts. Add lemon juice and herbs, stir well. Salt.

Stuff the sweet dumpling halves with rice, drizzle with olive oil and bake, covered, for about 1hour.

Serve with a drizzle of hazelnut oil and a side of rocket.

Tartes au potimarron (sans gluten)

L'automne est probablement ma saison préférée. Pendant des années, mon cœur a balancé entre le printemps et l'automne. Mais il semble que j'en sois finalement arrivée à cette conclusion : c'est bien l'automne que je préfère, et ce sera toujours elle.

Autumn probably is my favourite time of year. I've been unable to choose between spring and autumn for several years but it seems I've finally come to that outcome: autumn it is, and autumn it will be.

L'une des choses que je préfère à l'automne, c'est la variété des courges : la classique citrouille, la douce butternut, le savoureux potimarron – cette année, j'ai même testé le patidou, mais ce sera pour une autre recette.

One of the things I love most about autumn is the variety of squash: the usual pumpkin, the creamy butternut, the tasty Red Kury -and this year I've even inquire into sweet dumpling but that's for another recipe.

Ma soif d'expérimentation et ma quête de nouvelles recettes m'a amené à réaliser ces mini tartes sans gluten au potimarron. La pâte au parmesan fait des merveilles associée à la douceur du potimarron tandis que l'ajout de roquette et de graines de courge grillées parachèvent la recette.

So my never ending thirst for experimenting and developing recipes led me to this Gluten-Free Red Kuri Mini Pies. Parmesan crust works wonderfully with the sweetness of squash while the topping of rocket and roasted pumpkin seeds makes it complete.

La douceur de la garniture vous surprendra et personne ne devinera que la pâte est sans gluten. Ce qui signifie que cette recette vaut la peine d'être partagée !

You will love the delicate squash mixture and no-one will guess this is a gluten-free crust. Which means this recipe is worth sharing!

RED KURI SQUASH MINI PIES (GF)

For 5 small pies

For the dough :

150g rice flour

70g organic corn flour

70g organic corn starch

30g parmesan

120g butter

1 egg

4 tbsp cold water

Mix flours and starch together. Add parmesan and grated butter. Mix egg with water and add to the other ingredients. Mix until a soft ball forms. Wrap with cling film and refrigerate for 30min.

Place in prepared pie tins and refrigerate for another 30min.

For the mixture (GF, DF):

275g red kuri squash puree (app. half a squash diced, steamed and mixed)

2 eggs

125ml soya cream

1/2tsp nutmeg

salt, pepper

Preheat oven to 160 celsius degrees and cook pie dough for 30min.

Meanwhile, mix all remaining ingredients together. Pour mixture into tins then bake for another 30min, 180 celsius degrees temperature.

Serve with fresh rocket and roasted pumpkin seeds (to roast seeds, place in hot oven for 12min).

Salade de patates douces aux figues - 'salad in a jar'

Pour cette recette, je puise mon inspiration d'une délicieuse salade mangée cet été à Brighton : patate douce rôtie, oignons fondants et figues étaient les stars de ce petit plat.

I draw my inspiration for this recipe from a delicious salad I ate last summer while in Brighton; roasted sweet potato, melt-in-the-mouth onions and figs were the star of this meal.

Après quelques recherches, il se trouve que la recette initiale est - sans surprise - une recette d'Ottolenghi. 

After some research on the internet, it turned out the initial recipe is by -no surprise- Ottolenghi.

Bien que j'adore la cuisine d'Ottlenghi, j'avais envie d'y apporter ma touche personnelle et de vous proposer ma propre recette sous forme de 'salad in a jar' automnale. Enrichie de jeunes pousses d'épinards et d'amandes effilées torréfiées, c'est une salade en bocal facile à emporter.

Though I love Ottolenghi's cuisine, I wanted to add my personal touch and offer you my very own recipe for this autumn 'salad in jar'. With baby spinach and roasted flaked almonds, this is salad in a jar is easy to carry.

Bien que cette recette soit végétarienne/vegan, c'est aussi très bon agrémenté d'une tranche fine de jambon cru !

Although this is a vegetarian/vegan recipe it is also very good with a thinly cut slice of cured ham!

AUTUMN SALAD

(for 2)

1 big sweet potato

3tbsp olive oil

3 figs

6 spring onions

10cl balsamic vinegar

1/2tsp brown sugar

baby spinach

flaked almonds

Preheat oven to 240°C.

Wash the sweet potato, cut in half then cut in wedges. Mix with 1tbsp olive oil and spread on a baking sheet. Wash figs, cut in four. Spread on baking sheet with sweet potato and cook for 25min or until golden.

Meanwhile, halve spring onions, cut into segments and cook in pan with olive oil for 5-10min over medium heat.

Pour vinegar and sugar in a small saucepan. Bring to a boil then let it simmer for 5min. It will thicken as it cools.

Leave all vegetables to cool down. Absorb extra oil with kitchen roll then arrange in your jar; first spring onions, then sweet potato and figs. Drizzle with balsamic syrup -you can add a drop of water to balsamic reduction if too thick. Then top with baby spinach and flaked almonds, roasted for 10min at 200°C.

Foccacia (sans gluten, sans lactose)

De temps en temps, j'aime bien dresser la table de manière à faire de notre déjeuner dominical un évènement particulier.

Every once in a while, I like to set the table to make our Sunday lunch look even more special.

Habituellement, j'organise mon repas autour d'un plat : ce jour-là, la star de notre table était cette foccacia sans gluten au gros sel marin et au romarin.

I usually plan my meal around one dish; that day, the star of our table was that rosemary and coarse sea salt gluten-free foccacia.

C'est encore loin d'être aussi appétissant que celle-ci (clic) mais au moins je vous garanti que c'est divin !

It is far from looking as yummy as that one (click) but at least I can guarantee it tastes divine!

Mangez-là tant qu'elle est encore tiède et elle sera moelleuse et tendre à l'intérieur, tandis que le sel et les brins de romarin apporteront un peu de croustillant.

Eat it while it's still warm from the oven and it will be soft and tender in the inside while being crispy with salt and rosemary.

GF FOCCACIA BREAD

50g tapioca flour

70g rice flour

170g potato starch

60g corn starch

60g corn flour

60g almond flour

1tsp sugar

2tsp xanthan or guar gum

10g fast-action dried yeast

35cl warm water

2 tbsp olive oil + extra for drizzling

Fresh rosemary

Coarse sea salt

In a small bowl, mix together warm water and yeast. Let sit for approximately 10min.

In a large bowl, mix the flours, starches, gum, sugar and almond flour.

Make a well and pour liquids. Knead the dough with electric mixer fitted with dough hooks for app. 5min. Flatten it out onto a prepared baking tray and smooth the dough with the back of a wet  spoon. Cover with oiled clingfilm and leave the dough in a warm place for about 30min.

Preheat oven to 200°C.  With a wet index, press holes in the dough at regular intervals. Push sprigs of rosemary into the holes and sprinkle with sea salt. Bake for 20 min. Serve warm with a drizzle of olive oil.