Gaufres au levain {sans gluten}

Vous savez que je fais mon propre pain au levain sans gluten (clic pour la recette). Comme je conserve mon levain de pain en pain, je me suis dit que cela pouvait être sympa de proposer d'autres recettes pour l'utiliser.

You know I bake my own gluten-free sourdough bread (click here to see the recipe) and as my sourdough stater keeps on giving I thought it would be nice to offer some other recipes that call for for it.

Je conserve habituellement mon levain au frigo, si ce n'est quand j'ai besoin de le rafraîchir. Une fois que je l'ai rafraîchi avec de la farine et de l'eau fraîche, j'attends qu'il se mette à buller puis je le replace au réfrigérateur.

I keep my starter in the fridge most of the time except when I have to feed it. Once I've fed it with some flour and water, I wait for it to bubble up again and return it back to the refrigerator.

Alors voici comment vous pourrez l'utiliser: des gaufres au levain sans gluten ça vous dit ? Le procédé est le même que pour ma recette de pain au levain sans gluten. En gros, vvous préparez votre levain la veille et faites cuire les gaufres le lendemain matin. Vous allez attraper votre levain, le remuer, prélever la quantité nécessaire pour la recette et le place dans un saladier, puis nourrir le reste et le replacer au frigo.

So here's how you could use your starter: gluten-free sourdough waffles anyone? Process is the same as for my sourdough bread recipe. Basically, you prepare your starter the evening before and cook the waffles the following morning. You will stir your cold starter, measure out the amount the recipe calls for, place it in your bowl, feed the remaining starter and place it back in your fridge.

Vous allez laisser le levain que vous avez prélevé à température ambiante toute la nuit et réaliser le reste de la recette le lendemain. Je vous assure que ces gaufres peuvent ensuite être faite dès que vous voulez et elles seront prêtes rapidement pour que vous les savouriez au petit-déjeuner ! Elles sont légères et croustillantes et je les apprécie avec un topping de fruits... mais elles seront tout aussi délicieuse avec de la pâte à tartiner noisette-chocolat si vous voulez en faire une version plus gourmande!

You will keep the amount of sourdough you measured out at room-temperature overnight and process to rest of the recipe the following day. I assure you those waffles can be made straight away when you wake up so they should be ready for breakfast in no time! They are light and crispy and I like topping mine with fruits... but they are perfect with some hazelnut and chocolate spread if you want to make it extra-special!

GAUFRES AU LEVAIN SANS GLUTEN

Pour 4 gaufres 

A préparer la veille :

120g de levain, froid

(clic ici pour la recette du levain)

50g farine de riz

30g arrow-root

90g lait d'amande ou lait de riz

Le jus et le zeste d'1/2 citron bio

1/2 CS de sirop d'agave

1 oeuf

1 CS 1/2 d'huile de coco fondue

1/2 cc d'extrait de vanille

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel de l'Himalaya

La veille au soir : mélanger ensemble le levain, la farine de riz, l'arrow-root, le lait d'amande ou de riz, le jus de citron et le sirop d'agave. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Le lendemain matin, mettez votre gaufrier à chauffer. Pendant ce temps, ajouter le zeste de citron, l'oeuf, l'huile de coco fondue, l'extrait de vanille, le bacarbonate et le sel à votre mélange de la veille. Fouetter pour incorporer, le mélange va commencer à buller.

Graissez votre gaufrier avec de l'huile de coco et y verser une partie de la pâte. Cuire jusquà ce que ce soit bien doré, retirez la gaufre et laisser de côté le temps de cuire toutes les autres gaufres.

Servez chaud avec des fruits frais, du sucre glace, du sirop d'érable ou d'agave ou de la pâte à tartiner chocolat-noisette.

GLUTEN-FREE SOURDOUGH WAFFLES

For 4 waffles

To prepare the night before:

120g cold sourdough starter

(click here for sourdough recipe)

50g rice flour

30g arrow root

90g almond or rice milk

Juice and zest of 1/2 organic lemon 

1/2 Tbsp agave syrup

1 egg

1 1/2 Tbsp melted coconut oil

1/2 tsp vanilla extract

1/2 tsp baking soda

1/4 tsp himalayan salt

In the evening, whisk together the sourdough starter + rice flour + arrow root + vegan milk + lemon juice + agave syrup. Cover the bowl with plastic film and let it sit at room temperature for 8 to 12 hours.

The following morning, preheat your waffle iron. Add the lemon zest, egg, melted coconut oil, vanilla  extract, baking soda and salt to your mixture. Whisk until combined. It will start to bubble.

Grease your waffle iron with coconut oil and pour in your part of your batter. Cook until golden brown and set aside until all your waffles are cooked through.

Serve hot with fresh fruits, icing sugar, agave or syrup or chocolate spread.

Gnocchis sans gluten

Coucou par ici ! Je suis contente de vous retrouver et de commencer l'année avec une recette facile de gnocchis sans gluten. Vraiment, connaissez-vous une recette aussi savoureuse que celle-ci et qui nécessite seulement 2 ingrédients ?

J'avoue, ma version est un peu améliorée en étant accompagnée de butternut et ail rôtis, oignons nouveaux et chanterelles - le tout servi avec quelques feuilles de mâche fraîche et du parmesan si vous en avez et ça vous donne un résultat extra.

Hey there, I'm happy to be back and start the year with an easy gluten-free gnocchi recipe. Really, do you know a recipe that only take two ingredients and that is equally yummy?

Well, my version is a little is upgraded with roasted butternut squash & garlic, spring onion and chanterelles - top it all with fresh lamb's lettuce and parmesan if you have some and you get a fantastic meal.

C'est vrai, les gnocchis demandent tout de même un peu de préparation. IL faut faire bouillir les pommes de terre, les peler et les réduire en purée, puis ajouter la farine (éventuellement un oeuf si vos pommes de terre sont trop sèches et que le mélange ne s'amalgame pas bien), les rouler un par un puis les faire dorer dans une poêle bien huilée et beurrée - enfin, c'est comme ça qie j'aime manger mes gnocchis : ccroustillants à l'extérieur, fondants et moelleux à l'intérieur.

I admit, gnocchis do take a little time to make. You have to boil, peel and mash the potatoes, mix with the flour (sometimes even add an egg if your potatoes are too dry and mixture doesn't hold well) roll them one by one and next fry them in a mixture of butter and olive (at least this is how I like my gnocchis, a little crispy on the outside and soft and tender in the inside). 

L'astuce, c'est que vous pouvez en préparer une certaine quantité à l'avance et les conserver au congélateur. Ca se congèle très bien et si vous aussi vous les aimez poêlés, ne vous embêtez pas à les faire cuire dans l'eau bouillante comme ça se fait traditionnellement. Sortez les du congélateur et jetez-les dans votre poêle bien chaude avec une bonne quantité de matière grasse!

The trick is you can prepare them ahead of time and keep them in your freezer. It freezes well and if you like them crispy too, don't even bother with boiling them in water first. Just grab them from your freezer and throw them straight in your hot frying pan with about one cm melted butter/olive oil. 

Vous voyez ? Seulement deux ingrédients et si simple et rapide à préparer si vous les gardez congelés !

See ? Only two ingredients and so quick and easy to cook when you stock them in your freezer ;-)

GNOCCHIS SANS GLUTEN 

1kg de pomme de terre telles que la Bintje

200g de farine de riz

(1 oeuf si le mélanger pomme de terre/farine est trop sec)

Cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir puis les peler. Les réduire en purée et ajouter la farine de riz. Mélanger. Si le mélange est trop sec et ne s'amalgame pas bien, ajouter un oeuf. Quand votre mélange a la texture d'une pâte à modeler, rouler comme des saucisses et détailler en petites balles, de la taille d'une noisette. Vous pouvez ensuite soit les cuire directement dans une poêle à frire avec une bonne quantité de beurre+huile d'olive, ou les congeler. Si vous utilisez des gnocchis congelés, sortez les du congélateur et cuisez-les directement à la poêle. Servir selon votre goût, par exemple avec du pesto+pignons de pin+parmesan ou avec de l'ail et du butternut rôtis+oignons nouveaux et chanterelles+jeunes pousses d'épinards ou mâche ou bien du butternut rôti + des blettes aux échalottes  et à l'ail.

GLUTEN FREE GNOCCHIS

1kg potatoes such as Bintje variety

200g rice flour

(1 egg if flour and potatoe mixture if too dry)

Cook your potatoes in water until soft, unpeeled. Wait for the potatoes to cool down and peel them. Mash the potatoes and mix with the flour. If the mixture is too dry and doesn't hold well, you can add an egg. When your mixture resemble play-dough, roll small sausages then cut into small balls, the size of a nut. Then you can either fry them straight away in your hot frying pan with butter and olive oil or store in your freezer. Once freezed, just fry them directly in hot pan with melted butter and olive. Serve to taste for exemple with pesto+pinenuts+parmesan or with roasted garlic and butternut squash + spring onions and chanterelles+lamb's lettuce or baby spinach or roasted garlic and butternut squash + shallots, garlic and swiss chard

Aubergines marinées

C'est certainement la recette que j'ai la plus faite ces derniers mois. Tant qu'il y aura des aubergines au marché, cette salade d'aubergines marinées sera un plat que vous trouverez à ma table !

This has probably been the recipe I've made the most those past few months. As long as I can find aubergines at my local farmers' market, this easy marinated aubergine salad is a dish you will find at my table!

Je trouve que c'est la meilleure façon de préparer les aubergines. Ni chaudes, ni froides, elles seront parfaites en accompagnement de n'importe quelle viande ou poisson et j'ai aime même les servir seule ou lors d'un repas végétarien, par exemple accopagnées de pois chiches ou d'une salade de quinoa telle que celle-là.

It is the tastiest way to cook aubergines. Neither hot nor cold, this salad is the perfect side to any meat or fish and I like to serve it on its own or as part of a vegetarian meal, for example along with a chickpeas or a quinoa salad such as this one.

Il faut les préparer au moins deux heures avant pour qu'elles aient le temps d'atteindre la température ambiante et de prendre toutes les saveurs de la marinade. Elles se conservent très bien au réfrigérateur pour quelques jours mais pensez à les en sortir plusieurs heures avant de les servir.

You have to make it at least two hours ahead of time so it cools down to room temperature and bursts with flavours of the marinade. It keeps well in the refrigerator for a couple of days but remember to take it out a few hours before you plan to eat it.

Il s'agit à l'origine d'une recette du Cookbook d'Ottolenghi mais j'ai omis de réaliser la sauce pour en faire une version simplifiée et très goûteuse.

This recipe is originally from Ottolenghi's Cookbook but I chose to omit the sauce and here I am with this very tasty and easy marinated aubergine salad recipe. 

SALADE D'AUBERGINES MARINEES

4 aubergines

huile d'olive

Pour la marinade :

1 petit piment rouge, coupé en deux et épépiné

2 cuil. à soupe de coriandre émincées

2 cuil. à soupe d'origan

1 ail écrasé

3 cuil. à soupe de jus de citron

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de gros sel

1/4 cuil. à café de poivre

Préchauffer le four à 220°C. Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longeur, puis de nouveau en deux. Vous devez obtenir quatre gros morceaux. Disposer sur votre plat à four couvert de papier cuisson. Huiler les aubergines et cuire pendant environ 20min ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. 

Pendant ce temps, préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients restant. Ajouter les aubergines dès leur sortie du four. Laisser à température au moins deux heures avant de servir. 

MARINATED AUBERGINE SALAD

4 aubergines

olive oil

For the marinade :

1 tiny red pepper, cut in halves

2 Tbsp fresh coriander, chopped

2 Tbsp oregano

1 garlic, crushed

3 Tbsp lemon juice

4 Tbsp olive oil

1 tsp coarse sea salt

1/4 tsp pepper

Preheat oven to 220°C. Slice each aubergine in two lengthwise, then in two again. You should have 4 aubergines chunks. Display on your oven dish covered with parchment paper. Brush aubergines with olive oil. Bake for app. 20min or until they're cooked through.

Meanwhile, make the marinade: mix all the remaining ingredients in a bowl. Add the aubergines as soon as you take them out of the oven. Set aside for two hours before you serve.

Frittata aux courgettes, citron et menthe

Cela fait un moment que je n'ai rien publié ici, mais au moins, les courgettes sont toujours de saison alors vous aurez tout le temps qu'il vous faut pour essayer de faire cette recette de frittata aux courgettes !

It's been a while since I lasted posted here but at last, courgettes are still in season so you'll have plenty of time to try this courgette frittata recipe ! 

Cette recette de frittata est légère car pleine de légumes et rafraîchissante grâce au zeste de citron et à la menthe. Courgettes et oignons sont tranchés finement et superposés les uns sur les autres dans un moule à manqué. Ils sont ensuite couverts d'un mélange d'oeufs et de crème végétale. Et hop, au four !

This light vegetarian frittata is packed with veggies and refreshing with lemon zest and mint. Courgettes and onions are sliced thinly and layered in a cake tin, slightly overlapping each other. They are then covered with eggs and vegan cream. In the oven it goes!

Les différentes couches de courgettes me rappelle en quelques sortes le gratin dauphinois et j'aime en particulier la façon dont cela fond dans la bouche.

The layering of the courgettes somehow reminds me of a gratin dauphinois and I love the melt-in-your-mouth sensation.

Voici donc la recette :

FRITTATA DE COURGETTES 

3 courgettes, vertes et jaunes (~800g)

2 oignons

5 oeufs

10cl de crème de riz cuisine

zeste d'1/2 citron

gros sel, poivre
pignons de pin

Trancher les courgettes finement avec une mandoline. Faire dégorger dans une passoire avec du gros sel.

Pendant ce temps, trancher les oignons finement et les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 à 20 minutes.

Presser les courgettes entre vos mains pour les essorer, puis les disposer de manière à recouvrir le fond d'un moule à manqué huilé. Procédez comme suit : une couche de courgettes, une couche d'oignons, de la menthe, du poivre et du zeste de citron et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Vous devriez avoir 3 couches de chaque environ.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème de riz et verser sur les courgettes. Décorer de pignons de pin. Cuire 30min environ dans un four préchauffé à 180°C.

So here we go with the recipe:

COURGETTE FRITTATA

3 courgettes, green and yellow (~800g)

2 onions

5 eggs

10cl rice cream

mint

zest of 1/2 lemon

coarse sea salt, pepper
Pine nuts

Slice the courgettes thinly with a mandolin. Mix the courgettes with coarse salt and let sit in a colander while slicing and cooking the onions in a pan with olive oil, for 10 to 20min.

Squeeze courgettes in your hands so the juice will come out then arrange a layer of courgettes slices in a cake tin coated in olive oil. Layer as follow: courgettes, onions, then a sprinkling of mint, pepper and lemon zest. You should have three layers of each ingredients.

In a bowl, mix the eggs and cream together. Pour it over the courgettes. Decorate with pine nuts. Bake for 30min app. in an oven preheated to 180°C.