Foccacia (sans gluten, sans lactose)

De temps en temps, j'aime bien dresser la table de manière à faire de notre déjeuner dominical un évènement particulier.

Every once in a while, I like to set the table to make our Sunday lunch look even more special.

Habituellement, j'organise mon repas autour d'un plat : ce jour-là, la star de notre table était cette foccacia sans gluten au gros sel marin et au romarin.

I usually plan my meal around one dish; that day, the star of our table was that rosemary and coarse sea salt gluten-free foccacia.

C'est encore loin d'être aussi appétissant que celle-ci (clic) mais au moins je vous garanti que c'est divin !

It is far from looking as yummy as that one (click) but at least I can guarantee it tastes divine!

Mangez-là tant qu'elle est encore tiède et elle sera moelleuse et tendre à l'intérieur, tandis que le sel et les brins de romarin apporteront un peu de croustillant.

Eat it while it's still warm from the oven and it will be soft and tender in the inside while being crispy with salt and rosemary.

GF FOCCACIA BREAD

50g tapioca flour

70g rice flour

170g potato starch

60g corn starch

60g corn flour

60g almond flour

1tsp sugar

2tsp xanthan or guar gum

10g fast-action dried yeast

35cl warm water

2 tbsp olive oil + extra for drizzling

Fresh rosemary

Coarse sea salt

In a small bowl, mix together warm water and yeast. Let sit for approximately 10min.

In a large bowl, mix the flours, starches, gum, sugar and almond flour.

Make a well and pour liquids. Knead the dough with electric mixer fitted with dough hooks for app. 5min. Flatten it out onto a prepared baking tray and smooth the dough with the back of a wet  spoon. Cover with oiled clingfilm and leave the dough in a warm place for about 30min.

Preheat oven to 200°C.  With a wet index, press holes in the dough at regular intervals. Push sprigs of rosemary into the holes and sprinkle with sea salt. Bake for 20 min. Serve warm with a drizzle of olive oil.

Muffins-cheesecakes aux myrtilles (sans gluten)

Après mes biscuits aux pépites de chocolat vegan et sans gluten, je mourrais d'envie de quelque chose d'aussi gourmand qu'extravagant. Ceux qui ont déjà vu la toute nouvelle page Facebook du blog Spooencore (enfin !) reconnaîtront peut-être les photos : ces muffins-cheesecakes aux myrtilles sans gluten sont ma toute dernière association sucrée.

After my vegan & gluten free chocolate chip biscuits, I was craving for something outrageously yummy. Those of you who already visited my brand new Spoon(encore!) Facebook page (at last!) might recognize the pictures: those Gluten-Free Blueberry Cheesecake-Muffins are the ultimate sweet combination.

Je me suis donc attelée à créer une base de muffin sans gluten dont la tendreté et le moelleux s'équilibreraient avec la fraîcheur et la légèreté d'un cheesecake. Le résultat de cette exploration culinaire est un parfum à la fois riche et délicat ponctué de petites perles de myrtilles juteuses qui explosent en bouche, le tout sans pour autant être lourd.

I set out to create a soft and moisty gluten-free muffin base that would meet the freshness and lightness of a cheesecake. The result of this muffin exploration is a flavour that is both rich and delicate while bursting with little juicy blueberry pearls without being heavy. 

Le topping est un appareil à cheesecake des plus simples et le sucre arômatisé au citron vert est rapide et facile à faire : il suffit de frictionner ensemble zestes et sucre pour que le sucre s'imprègne des huiles naturelles et de tout le parfum du citron vert.

The topping is one of the easiest cheesecake mixture and lime sugar is quick and easy to make; all you have to do is rub zest and sugar together as sugar will absorb all the the natural oils and draw out the flavour of lime.

La base de muffin serait aussi parfaite pour un simple muffin et je vous recommande d'utiliser cette recette de muffin sans gluten dans des proportions plus grandes s'il vous vient l'envie d'en préparer. Elle s'accomodera parfaitement de pépites de chocolat, framboises ou ce que vous voulez.

Je ne sais pas si les muffins-cheesecakes sont aussi communs que les brownies-cheesecakes, mais je suis convertie !

The muffin base would also be perfect as a muffin of its own and I highly recommend using this recipe in bigger proportion whenever you feel like baking gluten-free muffins. It would taste perfect with chocolate chips, raspeberries, you name it.

Now I don't know if cheesecake-muffins are as common as cheesecake-brownies, but I'm a convert!

CHEESECAKE

200g cream cheese, room temperature

1 egg

1 Tbsp caster sugar

1 lime zest

Blueberry jam

In a bowl, rub lime zests and sugar together.

In a separate bowl, mix cream cheese with a rubber spatula then add egg.

Add sugar to cream cheese mixture and mix together.

Add spoonfuls of blueberry jam and gently mix.

GLUTEN-FREE BLUEBERRY MUFFINS

50g soft butter

30g brown sugar

30g caster sugar

1 packet vanilla sugar

1 egg

175g rice flour (I used half brown, half white rice flour)

5g GF baking powder

salt

125ml buttermilk

60g fresh blueberries

Whisk butter and sugars together until creamy. Add egg and whisk again.

In a bowl, stir together the flour, baking powder and salt, then add to butter and sugar mixture.

Mix with buttermilk.

Pour 1 Tbsp of batter in muffin pan cups then top with few blueberries. Cover with cheesecake mixture and bake for 20 to 30min in preheated oven to 180°C or until a skewer comes out clean.

Biscuits vegan sans gluten

J'aime tellement le sucré que d'une manière ou d'une autre, il me fallait développer une recette anti-culpabilité.

I've got such a sweet tooth that I somehow had to  make a guilt-free recipe.

Voilà donc une recette de biscuits aux pépites de chocolat végétalienne et sans gluten, et même sans sucre raffiné ! De quoi se demander ce qu'il reste d'une recette de biscuits traditionnelle ? Que le meilleur ! 

So here I come with this gluten-free vegan chocolate chip (and refined sugar free!) biscuit recipe. You might wonder what's left of a traditional biscuit recipe? Well, only the best!

Ces biscuits vegan et sans gluten sont faits avec de la farine de sarrasin et de maïs, huile de coco et sirop d'agave. Assurez-vous que votre farine de maïs est d'agriculture biologique car vous ne voudriez pas manger d'organisme génétiquement modifiés...

These healthy vegan and gluten-free biscuits are made with buckwheat and corn flours, coconut oil and agave syrup. Make sure your corn flour is organic as you wouldn't want to eat any GM food...

Ces biscuits se révèlent très pratiques car vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant près d'une semaine. Mais leur petite taille est si tentante que vous aurez aussitôt envie de les dévorer !

These biscuits always come in handy as you can store them in a airtight container for up to one  week. But these bite-size biscuits are such a tempting treat that you will want to eat them all at once!

VEGAN AND GLUTEN-FREE CHOCOLATE CHIP BISCUITS

For 20 biscuits app.

90g buckwheat flour

25g organic corn flour

25g organic corn starch

3g baking soda

50g chocolate chips

3Tbsp agave syrup

40g coconut oil

Mix powders together. Melt coconut oil. Make a well then pour agave syrup and melted coconut oil. Add chocolate chips. Let sit in the fridge for ~30min.

If the dough comes out too dry, knead it bit by bit as with playdough. Do not overknead -it must not shine- or the biscuits will become tough. Roll the dough with a rolling pin until 0,75cm thick. then use a 2,5cm cookie cutter and bake biscuits for 15min in 180°C pre-heated oven.

Bundt Cake au Citron (sans gluten)

Ce gâteau au citron sans gluten fait partie des recettes que j'ai testées en vue du Tea Cosy/Restaurant Day.

This Gluten-Free Lemon Bundt Cake was part of the recipes I tested for my Tea Cosy/Restaurant Day.

Je dois dire que celui d'Aran, du blog Cannelle et Vanille, y est pour beaucoup : ses photos me faisaient tant saliver que je me devais de l'essayer.

I have to say it owes a lot to Aran's recipe as her mouthwatering pictures were so appealing to me.  

J'ai ensuite développé ma propre version et la seconde fois que je l'ai fait -c'est-à-dire, le jour du Restaurant Day- le Bundt Cake au citron s'est révélé encore plus beau et goûteux que lors de mon premier essai.

Then I developed my own version and the second time I baked it -that is, on Restaurant Day- the Lemon Bundt Cake turned out even more tasty and good-looking than my first try. 

Vous voyez cette photo (clic) ? Elle date du Restaurant Day. Il semble que j'ai enfin maîtrisé le glaçage au citron ! Eh bien, figurez-vous que tout le monde en voulait. A tel point que je n'ai même pas pu en goûter une part !

See that picture (click)? That's from Restaurant Day. It finally seems like I mastered the icing. And well, it was like everybody wanted a piece. So much so that I didn't even have a slice!

LEMON BUNDT CAKE (GF)

140g rice flour

50g almond flour

30g organic corn starch

1/2tsp baking powder

1/4tsp salt

90g brown sugar

2 organic lemons

170g soft butter

125ml buttermilk

3 eggs

Preheat oven to 180°C. Grease tin.

In a bowl, mix together flours, starch, baking powder and salt.

In a separate bowl, mix sugar and lemon zest together. Add butter and whisk until light and creamy. Add buttermilk and eggs, one after the other. Mix until combined and smooth.

Add dry ingredients onto wet ingredients. Mix well until combined. Then pour into the tin and bake for 45-50min or until a skewer comes out dry. Let cool before you remove from the tin.

LEMON ICING

100g icing sugar

3 to 4 tsp lemon juice

Pour lemon juice little by little onto icing sugar and whisk until you get the desired texture.

Pour icing over the cake and let set before cutting.

Gâteau de blettes et butternut (sans gluten)

Premièrement, vous devez savoir que je ne suis pas très fan des légumes... En particulier des légumes verts.

First off, you need to know I'm not very fond of vegetables... Particularly the green type. 

Pendant des années, les seuls légumes que je daignais manger étaient les patates, les tomates, et les patates. Puis sont venues les carottes. Et les champignons. Et quelques temps après, la salade. J'admets, je peux manger des haricots. Mais comme l'exception confirme la règle : seulement les haricots verts.

For years, the only veggies I could eat were potatoes, tomatoes, and potatoes. Then came carrots. And mushrooms. And later on, salad. I admit I can eat beans. But it's the exception that proves the rule: only the green ones.

Deuxièmement, c'est la première fois que je cuisine des blettes. Vous savez ce que je fais quand la nourriture me pose problème ? Je fais de mon mieux pour essayer de le régler. J'ai arrêté les produits laitiers, arrêté le gluten, arrêté le sucre et je cuisine des légumes. Et je les mange aussi.

Second, it's the first time I cook chard. You know what I do when I have a problem with food ? I try my best to fix it. I cut off dairy, I cut off gluten, I try hard to cut off sugar and I cook vegetables. And I eat them too.

Voilà donc comment cela a commencé avec les blettes. J'en ai acheté deux bouquets et j'ai imaginé cette recette. J'ai ajouté de la courge râpée, quelques miettes de fromage de chèvre et vous savez quoi ? Ca a marché. C'est savoureux et parfumé grâce au graines de sésame doré.

So here's how it started with chard. I bought a few bunches and I made this recipe up. I grated butternut squash, added bits of goat's cheese and you know what? It turned out. It's full of flavours and bursting with toasted sesame seeds.

Alors que vous vouliez essayer une nouvelle recette végétarienne ou que vous souhaitiez commencer à manger plus de légumes verts, c'est la recette qu'il vous faut : 

la recette qui va vous faire aimer les blettes.

Whether you want to try a new vegetarian recipe or want to start eating more greens, that's the recipe you need; 

the recipe that will make you love Swiss chard. 

Recette de gâteau de blettes et courge butternut
clic sur l'image pour agrandir

BUTTERNUT SQUASH AND SWISS CHARD CAKE RECIPE (GF)

2 bunches of chard

1/2 butternut squash

1 onion

1 log of fresh goat cheese

40g organic instant corn meal

40g organic cornstarch

2 eggs

1/2 tsp GF baking powder

1 tbsp oil

sesame seeds

salt, pepper

Prepare swiss chard: cut out, wash and chop leaves. Dice onion and cook in pan over medium-low heat for 10min. Add the chard leaves and cook until soft, about 10min.

Preheat oven to 180°C. Peel and grate butternut squash. Turn the heat off and add squash to the pan.

In a separate bowl, mix corn meal, cornstarch, baking powder, eggs, oil, salt and pepper together. Add the vegetables then the goat cheese, coarsely chopped.

Pour into prepared oven-proof pan. Spread sesame seeds on top. Bake in oven for ~30min.

Brownie

Vous savez ce qui arrive quand j'achète un livre de cuisine, que j'essaie une recette et qu'elle me plaît beaucoup ? Peu importe ce dont j'ai envie, à chaque fois j'attrape ce livre pour cuisiner quelque chose, c'est toujours cette même recette que je fais, la première à avoir été testée et adorée.

You know what happens when I get a cookbook, try one of the recipes and like it very much? No matter what happens, whenever I'd catch that particular book and feel like cooking something, I'd always go for that very same recipe that I once tried and loved.

C'est précisément ce qui se passe avec le livre de Marc Grossman, Un goûter à New-York. Quand l'envie me prend de faire une de ses recettes, mon choix se porte inlassablement sur celle de ses délicieux pancakes - c'est ce que j'appelle 'l'amour au premier regard à la première bouchée'.

That's what happened with Marc Grossman's Un goûter à New-York. Every time I wanted to make one of his recipes, I'd go for his fantastic pancake recipe - that's what I call 'love at first sight bite'.

Cela fait maintenant plus de deux ans que je possède ce livre et je me suis dit qu'il était temps d'essayer quelque chose d'autre. Je voulais des saveurs de saison et j'ai pensé que noix et chocolat formaient l'association parfaite : ce serait donc un brownie.

Well, I've had his cookbook for more than two years now and I thought it was time I tried something else. I wanted something seasonal and I thought walnuts and chocolate were the perfect combo: so that'd be a brownie.

J'ai apporté quelques modifications à la recette originale pour avoir un gâteau plus petit et sans gluten. J'ai utilisé la farine blanche sans gluten Dove's Farm mais vous pouvez substituer votre farine de blé habituelle ou tout autre mélange de farines blanches. Je vous assure que c'est aussi bon que la véritable version. Comme dit Marc, "un vrai brownie se doit d'être foncé, dense, moelleux et légèrement chewy". C'est ce qu'il est et c'est pourquoi je l'aime... peut-être presque autant que ses pancakes ;-)

I made a few changes to the original recipe in order to get a smaller and gluten-free cake. I used Dove's Farm Gluten-Free Plain White Flour Blend but you can substitute your usual wheat or non-wheat flour if you like. I swear it's as delicious as can be. As Marc says, 'a real brownie has to be dark, dense, soft and slightly chewy'. That's what it is and that's why I like it... maybe just as much as his pancakes ;-)

BROWNIE

For 6 squares:

200g bittersweet chocolate

60g unsalted butter

12g cocoa powder

30g vegetable oil 

120g brown sugar

1/4 tsp vanilla extract

2 eggs + 1 egg yolk

70g flour (I used Dove's Farm Gluten-Free Plain White Flour Blend)

25g walnuts, chopped

1/4 tsp fine grey sea salt from Guérande

Preheat oven to 180°C.

In a 18cm-square cake pan, mix walnuts, 25g bittersweet chocolate (chopped), flour and salt.

Combine 175g chocolate, unsalted butter and cocoa powder in a saucepan and heat until melted.

Place vegetable oil, sugar, vanilla, eggs and egg yolk into a bowl and whisk until combined. Fold in flour and walnut mixture then melted chocolate mixture.

Flour and butter the 18cm-square cake pan. Spread mixture into pan and bake about 25min. Cool in pan.

Gâteau orange-choco (sans gluten, sans lactose)

Les recettes se bousculent dans ma tête : banana bread, carrot cake... mais il n'y a pas assez de jours, pas assez de goûters, trop de calories et surtout trop de sucré.

Finalement, par un après-midi ensoleillé et pour cesser de tergiverser, c'est un gâteau à l'orange que je me suis empressée de réaliser.

Le gâteau à l'orange fait partie des pâtisseries que j'avais l'habitude de manger lorsque je consommais encore du blé. Cette version n'a finalement que peu de choses à voir avec celle que je connaissais, mais ce fût un réel succès !

Ce gâteau vous surprendra par sa douceur et son moelleux. Peu sucré, les saveurs s'équilibrent grâce au glaçage au chocolat. 

Réalisé avec du chocolat noir à pâtisser et de l'huile de pépins de raisin, le glaçage a la texture que j'espérais. Brillant, coulant et fondant, il ne durcit pas au froid. Une recette à garder !

De la conception à la réalisation, du stylisme à la photographie et enfin le moment de la dégustation, cette après-midi pâtisserie s'est déroulée en se laissant porter par la créativité. 

Il n'était pas prévu de gâteau.

Il n'était pas prévu de glaçage.

Mais tout à convergé et on s'est régalé.

L'automne est douce et ce gâteau aussi...

Burger Buns (sans gluten)

L'été signe l'arrivée de la saison des barbecues : et si on changeait des traditionnelles brochettes ? 

Voilà qui devrait faire plaisir aux intolérants et allergiques qui bavent d'envie devant les hamburgers de leurs amis. 

Si les "gourmet burgers" sont très en vogue en ce moment, avec cette recette de pain à hamburger sans gluten, vous aurez de quoi combler l'appétit des plus gourmands !

Ces pains n'ont certes point le moelleux et brioché des traditionnels pains américains mais ils ont le mérite de bien se tenir, d'avoir une belle pousse et un rebondi agréable en bouche.

Je les utilise aussi pour confectionner des sandwichs - ils sont vraiment très pratiques !

 Je vous livre la recette pour 4 pains à hamburger sans gluten ; pour ce qui est de la garniture, j'ai suivi la recette du Burger Barbecue du "Camion qui fume", dont la réputation n'est plus à faire et que je vous encourage à préparer ! 

(confiture d'oignon, poitrine fumée... même sans le beignet il est exquis : la recette est ici)

Icelandic Cake

Cette recette, je l'ai connue grâce à Maëlle  :

l'Icelandic Cake

Rien que son nom fait voyager !

Pour ma part, j'ai décidé de l'adapter afin de vous proposer une recette sans gluten et sans lait, parfaite pour le petit-déjeuner.

Sans beurre et sans oeuf, cette recette est également sans lactose et végétalienne (vegan) !

Le cake se conserve bien, et j'aime le manger en tranches légèrement toastées, accompagnées d'une tasse de thé...

Si vous préférez une version plus classique, il suffit de remplacer la même quantité de farine de riz/poudre d'amande/fécule de maïs par de la farine de blé et de remplacer le lait d'amande par du lait de vache. 

recette adaptée de Maëlle et bagatelles